对酒当歌——中国酒文化

酒之起源

中国是世界酒文化的重要起源地之一，数千年前中国就已经开始利用谷物、果子酿酒。

远古时期的人们究竟是如何发现酒这种神奇的液体呢？

流传最广的说法是“杜康酿酒说”。

晋代江统著的《酒诰》中记载：有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳。本出于代，不由奇方。意思是杜康将没有吃完的饭菜放在了桑园的树洞里，饭菜在洞内发酵后有芳香的气味传出来。这就是酒的制作方法，并不算是奇特的秘方。历史上杜康确有其人，在诸多古籍如《吕氏春秋》、《说文解字》中都对杜康有过记载，再加上曹操《短歌行》中“何以解忧，唯有杜康”一句，使得杜康成为了酒的别称，“杜康酿酒说”为更多世人所认可。

但是在诸多古籍中，对杜康所生活的年代记载不一，有说他是夏禹时期的人，也有记载他生活在炎黄时期，还有说法称他生活在西周，因此另一种频现于古籍的说法“仪狄造酒说”得到了更多人的认同。汉代刘向编纂的《战国策》中记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。遂疏仪狄而绝旨酒。”

酒还有一种更加有趣的起源，那就是“猿猴造酒说”。在明清两朝相当多的文人笔记中，均能发现对猴儿酒的记载，例如清代文人李调元笔下：“尝于石岩深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造，一石六辄有五六升许，味最辣，然极难得。”古代人类食物匮乏，任由大量的谷物发酵产生最初的酒似乎不太可能，但是动物却不一样。我们可以想象，在原始社会，生活在丛林深处的猿猴搜集着落在地上熟透了的果子，将其堆放在一起，待丰沛的雨水顺着大地的脉络与水果们聚会，经过自然地发酵，酒就这样诞生了。如此说法，可能性是否更大呢？

酒与文艺

林语堂先生在《生活的艺术》中说过，酒比之别物更有助于文学，也如吸烟能有助于人类的创作力一般。饮酒之乐在于似醉非醉之时洋洋得意的感觉，此时排除一切障碍的自信把介于现实和幻想之间的创作思维提升到更高的意境。文艺家因酒而增灵添光，于是有李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。

纵观中华上下五千年的文艺作品，诗中有酒、文中有酒、笔中有酒、画中有酒。

“书圣”王羲之醉时挥毫而作《兰亭序》：“遒媚劲健，绝代所无”，而至酒醒时“更书数十本，终不能及之”。郑板桥有一首诗：“看月不妨人去尽，对月只恨酒来迟。笑他缣素求书辈，又要先生烂醉时。”郑板桥的字画难得外传，于是有求画者拿狗肉与美酒款待他，当他醉意蒙眬时，求字画者即可如愿。郑板桥也知道求画者的把戏，但他耐不住美酒狗肉的诱惑，便有了这首自嘲诗。至于酒醉而成的诗文，光盛唐时期便有无数传世之作，在此便不举例。

在这群懂酒、好酒的文人笔下，便该是有酒，才能肆意、才能无畏、才能有江湖。大刀的漠北客喝的是热辣辣的烧刀子，青衫摇扇的江南人品的是清醇的竹叶青，老派的江湖客在破旧的客栈里温着柔和的黄酒，初来乍到的毛头小子们满怀壮志地开了一坛状元红，看上去孱弱无害的老弱们守着一小杯药酒慢慢品尝。江湖里，百样酒百样人，不同的人喝不同的酒，也走上了不同的江湖路。风格即人，于酒亦然。

酒礼

从古至今，饮酒不仅仅是品尝一种饮品，更是作为一种文化而存在。流传悠久的酒文化，自有一套属于它的酒礼。

主人和宾客一同饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫做侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。

在酒宴上，主人向客人敬酒，是为酬，客人回敬主人，是为酢，敬酒时还需说上几句敬酒词。客人之间相互敬酒，是为旅酬，依次向人敬酒，是为行酒。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都需要“避席”起立。敬酒普遍以三杯为止。

酒桌之上无兄弟，开心就好。酒礼固然约束了人们的行为，减少了因酒而起的冲突，却也拘束了人们的手脚，难以喝得痛快。因此现在很少看到严格遵守酒礼的酒局，倒是酒令这种游戏流传下来，并且深得人们喜爱。

酒令分两种，雅令和通令。雅令的行令方法是先推选一人为令官，制定游戏规则，或出诗句，或出对子，其他人依照规矩续令。《红楼梦》第四十回写到了鸳鸯作令官，喝酒行令的情景，书中描写的正是清代上层社会喝酒行雅令的风貌。现代社会的雅令多出许多花样，有的采取成语接龙的模式，相较于诗文、对子难度降低了许多，可玩性更高。而部分英文较好的酒客们则采取英文单词接龙的模式，将英文词汇纳入传统的中国酒令游戏，也颇为有趣。

通令的行令方法主要是投掷骰子、抽签、划拳、猜数等，相较于雅令更容易造成酒宴中的热闹气氛，因而更加受到普通民众的欢迎。闷热的夏夜，在路边的大排档，邀上三五好友，点上三五扎啤酒，和好友一起划拳喝酒，实乃夏夜一大快事。

古代著名酒局

鸿门宴

公元前206年，项羽于秦朝都城咸阳郊外的鸿门设宴款待刘邦。据司马迁《史记·项羽本纪》中记载，鸿门宴当日，项羽的亚父范增早已布下天罗地网，定要把刘邦人头留下，谁知刘邦竟以一跪化解了项羽之怨恨。范增便再命“项庄舞剑，意在沛公”，一心要在席中把刘邦刺死，可还是被项伯和樊哙解了围，刘邦终于借如厕逃遁而去。后世不少人认为项羽在此事中缺乏当机立断的能力，间接导致范增的计划失败，亦埋下了自己日后败死的伏线。

煮酒论英雄

《三国演义》第二十一回曹操煮酒论英雄是全书中最为精彩的内容之一。曹操与刘备以青梅下酒，此时的曹操大权在握、指点江山，言语之间何等张扬；而刘备却寄人篱下、势单力薄，谈吐中步步后退，在危急时刻又能巧度难关。二人谈论时事之间又互相试探，一句话内含百层意，言谈之间刀光剑影，极为精彩。

杯酒释兵权

北宋初期，宋太祖赵匡胤为了加强中央集权，也为了避免别的将领模仿他走上“黄袍加身”之路篡夺政权，便通过这次酒宴，表达了自己对功臣们的态度，威逼利诱之下，不杀一人收回兵权。“杯酒释兵权”这个历史事件是历史上有名的安内方略，历来的史学家大都深信不疑，而且广泛流传。但也有学者认为此事故事性强，其实子虚乌有，其原因主要在于北宋史官修的《太祖实录》和《三朝国史》以及元末编成的《宋史·太祖记》中，均对此事只字未提，看来“杯酒释兵权”的故事远非世间流传的那样简单。