节俭饮食祛病延年

李玉华

古代养生学家既强调营养对防病、健康、延寿的作用，又主张饮食有节。把加强营养、节制饮食看成是对立统一的整体。这与当代饮食营养学家的认识是一致的。

饮食有节 祛病延年

饮食是养生之道的基本内容。《素问·五常政大论》言：“谷肉果菜，食尽养之，无使过之，伤其正也。”说明饮食的目的是为了养精健体、扶正祛邪，即增加免疫功能和抗病能力。但也不能过食，以免伤其正。《素问·腹中论》说：“饮食不节，故时有病也。”说明了不知节制饮食，就会影响营养平衡，产生疾病。历史上的长寿老人，活到预期的天年100～145岁，其主要经验就是注意控制饮食。这说明饮食有节是祛病延年、长寿的必由之路。

膏粱之变 足生大疔

古人所说的“膏”指肥肉，“粱”指精白米面，由于偏嗜肥肉及精白米面引起的疾病称“膏粱之疾”。古代社会“贫穷者，饥饿不得糟糠，富贵者，食必粱肉”，穷奢极欲，美酒佳肴，宴饮无度，日久天长，营养过度，结果患了如《素问·通评虚实论》所说的消瘅（糖尿病）、仆击（昏倒）、偏枯（半身不遂）、瘘、厥（中风）、气满上遂（高血压病）等，严重者甚至出现并发症，如糖尿病化脓感染后的疔、毒、痈、疽、肢体麻痹等。当今一些青年人不知节制饮食，贪嗜精米白面、肥甘厚味，不知五谷为养之本，结果五味之过，脾胃乃伤。《千金方》指出“贪味伤多”，说明了不节饮食的危害。古贤告诫人们“宜谷食多，而肉食少”，并戒一切煎炒、炙焌、酒酢、糟热之物。还告诫老年人常食清淡之物，勿过食猪、狍、鸡、鱼、蒜、鲶、生肉、白酒、大酢、大咸，以免发生疾病。严重者如《素问·生气通天论》所说：“膏粱之变，足生大疔。”

食不欲杂，杂则或有所犯

古代人的生活简单，以五谷杂粮养生，辅以菜果，加起来一餐也不过4～5种食物，而现在一餐有时要吃上十多种食物，几十种成分，除粮、油、盐、酱、醋外，还有添加剂等。这么多食物摄入胃中，不可避免地会起到相加、相乘、拮抗等作用，即食物之间相互影响。《千金方》指出：“食不欲杂，杂则或有所犯；有所犯者，或有所伤。”尤其是烘、烤、薰、炸等食物中，多含有致癌物3，4-苯并芘，发酵食品中含有致癌物黄曲霉毒素，腊肉、肠、咸肉、火腿、腌不透的蔬菜中则含有亚硝酸盐。上述食物在一定条件下与蛋白质代谢分解产物仲胺（二级胺）相遇，转变为强致癌物亚硝胺。正如《千金方》所说“当时虽无灾苦，积久为人所患”，科学研究证实3，4-苯并芘的致癌作用，一般要在20年后才发病。