我家的“豆腐炸”

吴冲

“豆腐炸”，是豆腐深加工的产品，又叫“豆腐泡”，是我们广东各地常见的豆制品，做法是把豆腐切成小块状，在烧开的油锅里油炸，然后把变得金黄金黄的方块豆腐捞起，产品正式名称就叫“豆腐炸”了，我们乡下通常叫“豆炸”。这“豆炸”是我们最喜欢的一种当菜食用的豆制品，不是厨师的人们，也都会利用各种食材搭配“豆炸”而弄出色香味俱全的菜式，好像有猪腩玉“豆炸”、白菜“豆炸”、梅菜“豆炸”等等不下几十种。

我小时候，因爸爸回农村务农了，我也就常回农村老家玩，见过炸“豆炸”的整个流程。奶奶唐宝珍通常在白天的上午把黄豆浸泡好，下午把黄豆磨成豆浆。磨豆浆的过程颇为有趣，喜欢看奶奶干这工作，只见奶奶弓着身子，端着一柄悬在屋梁上的石磨拉杆来回往复地推拉着，然后停下在石磨旁，舀上浸泡好的黄豆往石磨孔里塞，再重复地推拉着石磨。少顷，圆圆的石磨缝就会有被碾压出来的豆浆汩汩而出，待那些被浸泡过的黄豆磨完之后，奶奶又会马不停蹄地开始继续进行制作豆腐，这是不能怠慢的，必须在上半夜做好豆腐，才能不耽误下半夜的驳接工作。看来在农村做事的人是辛苦的，特别是父辈或之上的人更辛苦。由于长年累月都是弯腰工作，奶奶的腰背我打记事开始，就没见过她伸直过腰，想起来真叫人心痛，听父辈说奶奶嫁入我们吴家时，是一个身高超过1.65米的美丽的、挺拔的姑娘，是全村最高的女人。

通常这种要油炸的豆腐面积要比普通豆腐小得多，厚薄也有讲究，一切都是为了把豆腐便于切割成小方块，这种豆腐我们习惯成自然地称为豆饼。到了下半夜，约莫在凌晨四点钟之后，我的爷爷吴柏芳就会起床炸“豆炸”了。记得我小时候，特别嘴馋，一听到炸“豆炸”的“刷刷”响声，就会闻声而起床，走到爷爷的眼前，看他炸“豆炸”，这时爷爷就会说：“龟蛋，这么早起床干吗？”然后会拿一两个“豆炸”给我，我就会很乖顺地依偎在爷爷的身边，一边吃着“豆炸”，一边看着爷爷工作。爷爷的工作有点儿意思，他把已切割好的豆腐一股脑儿放进油锅里，待那些“豆炸”浮起并且翻滚地变成金黄色之际，他拿着一把长把大笊篱把“豆炸”捞起，“一锅”“豆炸”便大功告成。何谓“一锅”，在我们家是一个计算单位，通常是根据每处销售的情况作安排。大抵是这样安排的，平山墟每个墟期可以销售“五锅”，大仁庙墟期可销售“六锅”，长坡墟期可销售“十锅”，逢年过节时这个数量是不够的，毕竟我们高州人对过年过节还是很重视的。

爷爷制作好“豆炸”后，会立即把“豆炸”装在两个大箩筐里，趁天还没有泛亮，摸黑挑起大箩筐就去赶墟期。我爷爷没有单车，也不会骑车，更不舍得花钱搭班车，唯有走路了。我爷爷是跛足，走路慢，所以都要根据墟市的路程设定出门的时问，远一些的墟市，那就要早一点起床、早一点起程。他去的最远的墟市有“六唐路”上下，什么叫“六唐路”？这是我们乡下对里程计量单位的习惯讲法，“一唐路”相当于现在的5公里，那么我们离高州就有40公里了。我常猜测，这个计量单位应该是唐朝的公路计量单位。我爷爷常常去的有差不多“一唐路”的平山墟、“二唐路”的大仁庙墟、“三唐路”的长坡墟、“六唐路”的古丁墟、东岸墟、云炉墟等墟市，他走一步，跛一下，跛一下，走一下，很有节奏感似的高低起伏着忙于生计，沿着公路步行去赶墟期。我最怕步行，觉得步行是又辛苦又枯燥无味的过程，但我爷爷却挑着不会很轻的生活重担，穿行于各个墟期的路上，用残疾的身躯，撑起了我们家生存的希望。爷爷每行一步，都是家庭责任的践行。路程很远，担子很重，一个跛子，为了家庭的生存，几乎每天顶着酷暑严寒、风雨兼程上路，用脚丈量着周边墟市的距离，用肩膀挑着我们家的未来。即使在现在，我脑海还常常浮现着爷爷挑着“豆炸”在公路上竞走的身影……

每当爷爷在平山墟上摆摊时，我总会蹲在爷爷的身边，向爷爷讨“豆炸”吃，因为我儿时的味觉坚定地认为：爷爷的“豆炸”是天下最好吃的食品。爷爷基本上都会满足我的要求，但从来都不会多给，最多时才两个，说真的，我真怀念他。

责任编辑：黄艳秋