基于白酒产业导向的酿酒工程专业建设分析

邹静

在我国的食品工业当中，白酒产业占据了不可或缺的重要地位，在国家财政方面发挥着十分关键的作用。白酒产业的飞速发展与壮大使得其对拥有工程能力的创新型酿酒专业人才的需求量日益增加。作为一种新兴的应用型本科院校专业，酿酒工程专业是塑造专业酿酒人才的重要基地，其专业建设对于酿酒人才的培养起到了直接的影响。将对我国白酒产业发展的现状与问题作出分析，并在此基础上进一步探究基于白酒产业导向的酿酒工程专业建设的路径，以期为当下的酿酒工程专业建设带来一定的参考价值。

白酒产业酿酒工程专业建设路径对于地方高校而言，必须在自身办学理念与思想中融入为地方产业与区域经济发展服务的基本观念，高校建设需充分考虑地方产业的实际需求来不断地提高教育的人才支撑能力，逐步构建满足地方经济与产业发展的类型丰富、结构科学的教学实践体系。对于酿酒工程专业来说，如何做好基于白酒产业导向的专业建设，是当下值得深入思考的重要课题。

一、白酒产业发展的现状与问题

（一）白酒产业的现状

我国的白酒具有十分悠久的历史，酒文化源远流长且拥有精湛的传统工艺，其独特的产品风格在世界蒸馏酒占据了领先地位。在现代白酒工业的发展中，通过传统民族工业与现代科学技术的相互融合、取长补短而得到了更加蓬勃的发展，同时酿酒业在食品工业中的地位也日益突出，成为了国家财政当中的重要支柱。据相关调查研究显示，我国的饮料酒在2011年累积总产值达到了7103万千升，工业总产值为6699亿元，其中白酒行业产量达到了1025.6万千升，工业总产值近4000亿元，增长的幅度最大。这一时期，我国的白酒产业发展势头强盛，各项指标呈现出大幅度的增长，创造了白酒产业发展史上的新高，一些高端白酒品牌开始慢慢步入了国际市场，我国的酿酒产业进入了迅猛发展的关键阶段。

（二）白酒产业发展的问题

1.生产技术滞后。由于受到产业政策偏见、行业观念歧视、多微生物共同发酵的研究难度大、生产周期长且成本高等诸多因素的影响，我国白酒业的科研工作进展缓慢，同时行业竞争白热化、文化清洁消费等使生产效率低、资金周转慢、生产周期长、香味物提取率低、出口量少等一系列问题成为了白酒业当中亟待解决的共性问题。目前我国白酒产业当中大多还沿用了传统的作坊生产模式，机械化与工业化水平低给白酒的发展带来了不利影响。

2.专业人才缺乏。我国的葡萄酒和啤酒等行业目前大多已实现了现代化生产，然而白酒业却还延续了传统的生产方式，酿酒工人普遍存在着专业知识不足、受教育程度较低的现象。从事白酒技术工作的高素质人才少，高技能、高水平的创新型与复合型人才更是少之又少，在跟师带徒的传统观念的影响下白酒产业发展乏力，其技术与观念急需更新。现有的白酒企业工程技术队伍中高级工程技术人才普遍老龄化、专业技术的高级人才流失严重、新生力量的补充困难、年轻技术人员迫切需要进修深造，在科技水平不断提升的时代背景下，白酒行业当中对酿造学科背景的高素质专业人才的需求越来越多使得供不应求的问题日益凸显。

二、基于白酒产业导向的酿酒工程专业建设路径

（一）加强学科与课程体系建设

当下的酿酒工程专业建设当中必须坚持将学科建设作为龙头并夯实办学的基础，通过学科研究特色的突出来彰显专业的办学特色与优势，坚持在以人为本的思想指导下落实素质教育。同时还需根据教育部的人才培养要求围绕酿酒工程特色开展相关的教学研究，在坚持专业建设与酿酒特色的前提下强调对学生知识、能力与素质的全面培养，对学生酿酒工程的基础理论知识和技能做好进一步的提升，确保学生掌握系统化的专业知识与技能，并大力建设白酒工艺学、勾兑工艺学、白酒品评等富有酿酒特色的专业课程，做好课程体系的及时更新，使学生能够适时把握酿酒工程领域的新兴技术、生产状况与科研成果等，从而提升教学的质量与效果。

（二）完善实践教学平台的构建

酿酒工程的专业人才需要具备很强的实践技能，因此在教学中必须着重强化学生的动手能力以及分析、解决问题的能力。首先，要加大实践教学基地的建设力度，通过生物工程实验室、酿酒生物技术实验室、白酒生物工程技术研究中心等的建设来拓宽实践教学通道，并借助与知名企业签订实习基地协议等来给学生提供更加优质的实践场地。其次，要加大设备与平台的建设力度，在科研经费与学校投入的支撑下以共享方式形式同大型企事业单位等共同合作建立酿酒工程专业的实验平台，形成酒类酿造的特色与优势。再次，要采用多元化的教学模式，可以结合学生的实际学习能力构建基础技能与素质培训、专业常规技能培训、专业技能与综合素养培训、独立设计与研究能力培养等不同层次的教学体系。最后，为了实现学生实际生产操作能力的提升，需合理适当地引入相应的职业技能培训，通过与职业技能鉴定所等机构的合作来培养学生的食品检验、白酒酿造等技能，对于培训合格的学生可在劳动部许可下颁发资格证书，从而通过学生实际生产操作能力的提升来使其更好地适应就业竞争。

（三）提升酿酒专业教师的综合素养

酿酒工程专业可以通过引进博士、送培博士、留学深造等方式来对教学队伍结构进行优化，利用对教师科研的加强来促使其教学水平的全面提升，在提高教师学术地位的同时促使其教学内容的丰富、教学方法的创新，在定期的学术交流中提升教师的学术造诣，使其在与外界的紧密联系中实时掌握学术动态，此外，还要通过传、帮、带、教学研讨、开设示范课、组织观摩学习等方式来加强对年轻教师的培养，从而打造出一支高素质、高水平、高能力的师资队伍。

三、总结

综上所述，伴随着我国社会经济的不断发展，高等教育对社会经济发展所起到的服务作用也日益显现，尤其在地方产业以及区域经济的发展方面发挥着至为关键的促进作用。酿酒工程专业应当以白酒产业为导向，在了解白酒产业现状与问题的基础上综合采取多种措施来加强自身建设，从而为市场输送更多优秀的酿酒专业人才，促进白酒业的更好更快发展。

参考文献：

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