加水稀释法辨别真假蜂蜜

吴佳

现在，市场上假蜂蜜无处不在，要想买到真蜂蜜确实不容易。那么，怎么辨别真假蜂蜜呢？有人认为真蜜不会引来蚂蚁，有人觉得真蜜流速缓慢，还有人认为真蜜用牙签挑起成球状等。其实，这些都不正确。

台湾宜兰大学副教授陈裕文指出，就理化特性来说，看糖类组成、羟甲基糠醛含量、酵素含量、花粉粒含量都可辨识蜂蜜真假，不过对普通消费者来说，最简便的方法是加水稀释法。

首先，用冷水冲泡蜂蜜后，倒入矿泉水瓶内，约倒半瓶，快速摇晃。如果是真蜂蜜，会有以下现象：

1.液体上层出现大量泡沫，且久久不会消退，有时泡沫可维持两小时之久。假蜂蜜不但泡沫少，且容易消退。

2.液体部分显得混浊，因为蜂蜜中含有蛋白质、花粉、胶质等。

3.味道香甜且带点酸味，因为纯蜂蜜含许多有机酸和酵素，但假蜜只有甜味。

4.看蜂蜜是否结晶也是判定蜂蜜真假的方法。蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，在葡萄糖含量高、水分少、温度低的情况下，蜂蜜就容易结晶。而假蜂蜜以果糖为主要原料，不会结晶。其中，荔枝蜜和柑橘蜜的葡萄糖含量高，较易结晶，而龙眼蜜则不容易结晶。因此，液态蜂蜜可能有真假的问题，而完全结晶的蜂蜜一定是真蜜。