《食品营养学》课程教学的思考

刘荣

【摘要】介绍食品营养学课程教学改革实践的措施，包括教材的不断更新，调整课程内容，教学方法的改革，考核方法的改革，及時更新教学内容等内容，为该课程的教学改革提供参考。

【关键词】食品营养学 教学改革 措施

食品营养学课程是将营养学知识融入食品科学之中，需要食品化学、食品微生物、食品加工等课程基础理论知识作为基础才能很好掌握的一门课程。自我校成立食品科学与工程学科以来，《食品营养学》就成为一门必修的主干课程。它在食品专业课程设置中起到承前启后的桥梁作用，体现了现代食品工业发展的主流。怎样才能够结合林业院校的专业特点，用有限的学时把这门课程全面、准确地介绍给学生，并能让学生在实际生活中很好的运用，一直是我们在教学过程中反复思考的问题。因为课堂讲授仅仅是知识的简单灌输，而更重要的是培养学生运用所学知识综合分析解决问的能力，从而全面提升学生们就业水平的目的。为了提高了教学质量，笔者在教学过程中采取了一系列教学改革措施。

1教材的不断更新

本课程最初选用的教材是1998年姚汉亭主编的《食品营养学》（第一版）；2006年时调整为王光慈主编的《食品营养学》（第二版）， 目前选用的是孙远明主编的《食品营养学》（第二版），这三部教材都是面向21世纪课程教材，非常适合林业院校食品科学与工程专业学生使用。

2针对林业院校学生的特点，调整课程内容

以现有教材内容为主，适当进行调整，安排以下教学内容：绪论、基础营养、特殊人群的营养、各种食物的营养价值、社区营养及营养与健康。

在教学过程中，除了对书本上的主要知识点进行讲解外，针对教学需要，适当引入辅助性读物及发表于学术期刊上的科研论文，使教材内容得到深化、扩充。例如在讲解“能量”这一章节时，除了讲能量的来源、食物的能量系数、测定及计算方法、人体能量的需求以外，还补充了关于“限制能量摄入对人体的好处”。

另外，为了促使学生对本课程产生浓厚的兴趣，也为了使学生能够及时了解食品营养研究方面的新领域、新进展，从课程教学一开始就要求学生在课余时间阅读一定数量的研究论文并进行总结，在课程进行的最后一周利用2节课的时间进行课堂讨论，这对促进学生主动学习获得了良好的效果。

3教学方法的改革

为了有效调动学生学习兴趣，促进学生积极思考，从而提升学生分析解决问题的能力。教学方法以教师讲授知识为主配合实际案例分析；以学生听为主辅助学生分析讨论。教师即作为知识的传授者，同时也是学生的助手。例如各种营养素的生理功能、需要量、来源等理论性较强的内容，主要采取课堂讲授的方式。教师讲课采用传统的讲课方式与多媒体技术相结合的方法进行授课，配合直观的图片、图表，增强感染力， 加深印象，有助于学生对知识点的理解和掌握。针对学生感兴趣的教学内容，采取师生互动的方法进行教学。在讲授平衡膳食这一章时，在介绍完平衡膳食的主要内容、营养原则后，引入“小李的妈妈”和“小丽去工厂实习”两个案例，让学生根据教师讲授的知识围绕问题进行课堂教学，可以师生间、同学间共同探讨。使学生在掌握理论知识的同时，培养观察问题、分析问题和解决问题的良好思维习惯、思维方式，同时也增进了学生的合作精神，增进师生间的情感。通过这种方式的教学，能够将基础理论与生活实际联系起来，学习的目的性、针对性增强了，自然就提高了学生学习的趣味性和积极性。

此外， 为提高学生的综合运用能力，本课程的实践教学部分设置了营养调查和食谱编制两项内容。营养调查采取两种方式，一种是给了一个人的连续三天的饮食种类和数量及每天的各种活动时间，让学生通过计算得出这个人每天能量的消耗与供给是否平衡，评价能量来源分布是否合理，提出改进建议等。另一种是让学生以自身为调查对象，记录连续三天的饮食种类和数量，再根据计算得出每天能量及各种营养素的需要与供给是否合理，提出改善措施。食谱的编制则是以肥胖人群或糖尿病人群为对象，进行食谱的设计。通过实践教学，熟悉了“食物营养成分手册”的使用，了解到食物的 “可食部”的概念，进一步理解了同种食物不同产地营养素含量的差别。这样既调动了学生学习的主动性，锻炼了动手操作能力；同时使学生从以往“被动应试”转变为“主动学习”。

4考核方法的改革

传统的考核方法是期末一次性考核为学习过程全程考核，这种考核方式忽视了学习的过程，有的学生平时不用功，临阵磨枪也能通过考核。为了能够客观的评价学生的学习效果，加强对平时基础知识和基本技能的考核，有必要将考核贯穿于学生学习的整个过程。在考核成绩中加大实践和平时成绩的比例，增加阶段考试，这样的考核方式特别有利于学生学习能力及实践技能的提高。

考核形式包括课堂考勤、阶段考试、实践报告、期末考试等。成绩考核中课堂考勤占10%；阶段考试占20%、实践报告占20%、期末考试占50%。无故缺课超过本课程总学时 1/3 者，取消本门课程的考试资格，通过严格考核，大大提高了学生学习积极性和主动性。

5及时更新教学内容

科学技术的迅速发展带动了营养学内容快速更新，但是教材的更新速度远远赶不上知识的更新，比如， “中国居民膳食指南”和“平衡膳食宝塔”等内容，在讲课时将1997版和2007版的“中国居民膳食指南”列表比较，使学生对前后两个版本的指南的差别一目了然。 在讲“膳食宝塔”时，用“新宝塔经过一次装修，新添了四块转，修了一条路”作为切入点，进行详细的讲解，引导学生思考指南和宝塔变化的原因，使学生对营养学知识应用的理解和掌握更加深刻。2014年6月新版《中国居民膳食营养素参考摄入量》颁布，许多营养素的摄入水平都发生了变化，在教学过程中及时告知学生。实践证明，学生们对这部分知识的理解和掌握情况非常良好。

6结束语

作为食品专业本科的重要课程，食品营养学课程应该在教材建设、教学内容不断更新、教学方法完善、教师自身业务素质加强等方面多做努力，才更有利于激发学生的学习兴趣， 培养学生利用各种相关知识理解和解决生活中的营养学问题， 为学生将来从事食品的生产与加工、新产品开发以及开展营养保健和配餐等奠定工作基础。

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