家乡的野菜

王永晨

读过周作人的《故乡的野菜》，见其中所介绍的野菜并不多，只有荠菜、马兰头、黄花麦果、紫云英等几种，心中不禁放肆地想，周先生虽然学识渊博，但毕竟是大户人家的孩子，纵家庭衰微，也不至于像我等野孩子成天钻山沟，所以对山野里的野菜知道得比他多。

我的家乡是大兴安岭南麓的阿荣旗，地处呼伦贝尔草原边缘，因境内多森林、草原，所以多野菜。现在早不是野菜充膳的年代了，可人们对野菜却青睐有加。可惜的是随着人口、牲畜与耕地的增多，山上的野菜越来越少，也越来越珍贵了。现在野菜早不是穷人充饥的食品，而是富人的佳肴。

少年时代，山上的野菜多得数不过来，采野菜成了我从春到秋学习之余的主要营生之一。但仔细回想起来，采野菜用于人吃的时候并不多，而多是采来喂猪。那时农村粮食珍贵，一般农家舍不得用粮食喂猪，只有到了冬天育肥时，才肯喂些粮食，而一年中多数时间，多是用野菜、秕谷喂猪的。其实在猪吃的野菜中，人多是可以吃的，比如说苋菜，在我小的时候，我们是不屑采这种菜的，直到前年有人说它味道鲜美，并送我两团焯好的菜团时，我才第一次尝到它的味道：略涩而微甜。还有种野菜叫灰菜，叶片是灰色的，身上带有绒毛，和苋菜一样，是田野里庄稼们赶不尽、杀不绝的敌人，尽管现在人发明了锄草剂，但田野里还照常可以见到它们的身影。在我少年时代，在春秋之际，我们总是挑挑子、担担子到田间采集。至于灰菜的味道如何，我至今未尝过，听人说有种面灰灰的感觉。

在我们常采的野菜之中，还有一种是苣荬菜，也是喜欢大片大片地长在大田里的。每年春初，在草木刚刚萌发之际，我们常挎着筐，到大田里采来后，用水洗净蘸酱吃。春初时气燥，人多火大，食苣荬菜可以消炎去火。但这种菜长得很快，用不了多久，就老得只配喂鹅鸭了。

和苣荬菜类似，还有婆婆丁（即蒲公英），只不过它长在甸子里，个头要比苣荬菜大，味道与苣荬菜也差不多一样苦。但在我小的时候，我们只吃苣荬菜，我们只采它用来喂鹅鸭，不像现在城里的每年春初，价钱要卖到十几元一斤，成为有钱人必点的菜肴。

与田野里的野菜相比，到林子里采野菜更有诗意。你闭上眼想一想吧，初春的林子一片碧绿，山风过处，万木婆娑，一片片绿叶，似一只只挥动的手轻轻地拍打着你;而你行走于树下，会有种鱼游于水的感觉。最惬意的是，漫步林中，你可以免去炎日的炙烤;如果你感到劳累了，你甚至可以躺在大树下迷糊一会儿。并且林中的野菜品种也较大田里的多，三叶菜、四叶菜似野菜中的君子，闪光的叶子、亭亭玉立的茎，不禁让人心生爱意;大叶芹又叫山芹菜，外貌与芹菜相似，但味要比芹菜清香;野鸡膀子其貌不扬，叶的边缘呈锯齿状，多喜欢生在林子的边缘地带;芍药在刚冒嫩芽的时候，也是极好的山野菜，焯食之，有种淡淡的苦味。蕨菜在这里似乎应该单独地说一下。蕨菜又叫拳儿菜，顾名思义，它的外形有些像人握紧的拳头。它有多种营养，被誉为野菜中的极品。与它外形相似的，还有一种菜叫猴腿菜，食用价值与蕨菜也差不多，只不过蕨菜是绿的，而猴腿菜是紫的，人们常常把它混同为蕨菜。人们常喜欢把蕨菜用水焯过后炒肉丝，这时的蕨菜表皮稍微有些黏，但吃起来却很筋道。

另外，在我们采野菜或在田里劳动归来时，也会捎带着采些黄花菜。黄花菜俗名叫金针菜，学名叫萱草，古名叫忘忧草，亦叫百步草。长长的花杆，四裂的花瓣，突出的花蕊，这么美的花不用吃，光看就把人陶醉了。至于它古名忘忧的来历，我不知出于何因，但我食过它之后，总有种迷迷糊糊的感觉，莫非古人也有这种感觉，故以忘忧而名之？

在家乡的野菜中，还有一位名门望族，那便是柳蒿芽，苏轼有首诗《惠崇春江晓景》，是为惠崇和尚的画而作的，其中曾提到的蒌蒿，即是柳蒿，其诗曰：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。

蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

在我小的时候，由于家乡的野菜比较多，再加上柳蒿味苦，所以我们一般是不采它的，不像今日，每逢开春，各饭店都喜欢做一道柳蒿炖排骨。

还有一种野菜中的另类，即酸姜，学名分叉蓼，一种红茎绿叶的植物，初生时鲜嫩脆甜，常是我们野外生食充饥的佳品。

其实菜与粮是分不清的，杂食的动物草即是粮，而人类认为是粮食的玉米与大豆，又何尝不是一种草呢？

责任编辑：刘高亮