灵汤妙“药”

selina 施静 芒卡

很多人喜欢在煲汤的时候放一些像枸杞、百合这样的中药材。但各种中药材搭配也大有学问，搭配合理、选材得当，煲出的汤才能真正发挥出应有的效用。

枸杞

清肝明目、养肝血、滋肾润肺，用于肝肾两虚、双目昏花、肝热。以颗粒椭圆、饱满、肉厚，色红带暗，味香甜者为上品。红枣、构杞、猪肝炖汤吃就可以起到清肝明目、养肝血等食疗作用。

百合

生津润肺、化痰止咳、理气，用于肺气虚引起的咳嗽。挑选时以颜色微黄者为佳，若色太白就是硫磺熏过的，味道会酸，太黄就是陈年货。沙参、玉竹、莲子、百合、瘦肉煲鲫鱼；又或煲鸡蛋、冰糖、沙参、玉竹、莲子、百合糖水。

桂圆

补血养血、暖肝温肾，用于体虚、气血两亏、肾阳不足。以色淡褐半透明，味带有少许蜂蜜的香甜者为佳。桂圆红枣鸡蛋汤，淮山、枸杞、桂圆、陈皮、瘦肉炖水鱼，桂圆、干贝、瘦肉煲生鱼等等。

莲子

补肾泄精，用于肾阳虚、遗精；莲芯能够清心除烦、养阴宁神，用于心烦失眠、阴虚，并有清补的作用。挑选时亦以色微黄饱满、肉厚质重者为佳。广东汤料中的清补凉就以莲子、芡实、淮山、枸杞、薏米、沙参、玉竹、黄芪为主，配以鸡、生鱼、猪肉、鸭等煲汤，汤水十分鲜美，是养生保健的不二佳品。

麦冬

养阴润肺、生津润燥、清心除烦，用于肺热、阴虚。以色微褐黄，两头尖中间肥满结实者为好。麦冬、无花果、党参、火腿肉、阿胶炖母鸡，太子参、麦冬煲瘦肉，两款汤水均具有很好的食疗作用。

生地

滋阴清热、清泄里热、凉血。质硬、色灰黑，用于血热、燥热伤阴。生地、灵芝煲瘦肉或者鸡，有清热解毒的功效。如青春期脸上长痘、唇红，且痘痘有白脓时，就适宜用生地配些绿豆煲乳鸽，一星期两次，几次后会有明显的疗效。

熟地

性甘、微温。养气养血、滋补肾阴，用于血虚、肾虚、阴虚火旺等。经加工蒸晒而成，以色黝黑、质软、黏手者为佳，一般在春冬两季用它和红枣、枸杞、乌鸡煲汤，当归、熟地煲羊肉等，用于血气不足者。

杏仁

宣肺止咳、降气、祛痰，用于肺燥咳嗽、气喘、多痰、润肠通便、杀虫。杏仁分南杏、北杏，南杏甘、甜，外形圆尖，一般用于制作点心或甜品，例如杏汁燕窝、杏汁炖雪蛤等；北杏苦、温、多食有毒，外形较南杏长尖，在广东的老火汤中，南、北杏是一起放的，最常见的有杏仁、白菜干、无花果、龙脷叶煲猪肺，对肺燥咳嗽、多痰有明显的疗效。还可用西洋菜、杏仁、蜜枣、猪骨煲生鱼，也是喜闻乐见的保健汤品之一。

沙参

养阴清肺、祛痰止咳、益胃和中，用于肺气不足、脾胃虚弱。以色微黄，长短大小均匀，干脆者为好。沙参、玉竹、杏仁、猴头菇煲瘦肉，是养阴清肺的佳品。

黄芪

补中益气、固表止汗、升阳举陷，用于肺气不足、脏腑下陷、久病两虚。挑选时以色微黄，有独特草药香味者为佳。平时配些沙参、玉竹、雪耳煲瘦肉或者鸡肉，可起到补肺气等食疗作用。

罗汉果

生津益气、止咳化痰、清肺润肠，用于肺燥咳嗽、多痰、上焦泄热。以色青褐，圆大光滑，质略重者为好。罗汉果、白菜干、杏仁煲猪肺，罗汉果、桂圆、龙脷叶、蜜枣、花旗参瘦肉煲鹧鸪，经常食用能提高身体对于呼吸道疾病的抵抗能力。

土茯苓

益脾和胃、宁心安神、清热利湿、止带，用于妇女带下、下焦湿热。 土茯苓有干、鲜两种，由于干品是切片晒干的，以片张整齐，色白微带褐红，轻身者为佳。（煲汤者一般以鲜者为佳）。土茯苓、猪瘦肉、草龟煲汤有清热解毒，除湿止带的功效。

淮山

健脾补肺、理气和中，用于脾胃虚寒、不思饮食。挑选时不要选颜色太白的，如果用手触摸时明显感到有粉粒状，则是经过硫磺熏制的，味道会带酸。以淮山、扁豆、干墨鱼煲猪肉是一款男女老幼皆宜的靓汤。

玉竹

和中、健脾、清补肺气、滋阴清虚火，用于脾虚、肺热。以色微黄略湿润者为佳，色太白者为硫磺熏过，味酸，黄黑者是陈年货。沙参、玉竹、陈皮煲兔肉，沙参、玉竹、莲子、百合鸡蛋汤是常年的保健汤品。

无花果

生津止咳、除烦、健胃清肠，用于心烦气燥、口渴舌干、中焦泄热。以色微啡黄，果体结实肉厚，大小均匀者为佳。用无花果煲牛肉，对烟酒过度、声嘶咳嗽有明显的疗效。平时煲汤也可用它代替蜜枣，煲出的汤水没有蜜枣甜得那么霸道，却具有同样功效。

TIPS：煲汤注意事项

1.中药材的用量要适中，太少起不到效果，多了也无益处。一次购买的量也不要太多，家里的环境不够干燥，需要的时候才买，效果最好。

2.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈，会使汤浑浊。

3.小火慢煲时中途不能打开锅盖，也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

4.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味。也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美。

5.煲汤时，冷水下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。

6.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。