青年菜君：北漂的菜

王丽梅　朴添勤

青年菜君，是一家销售半成品净菜的网站。打开青年菜君网页，一道道家常菜以低价格摆在你面前，关键是所有配菜配料全部齐备，买回家后就可以简单速成吃自己做的健康菜。 “就是想让广大北漂吃上自己做的菜。”青年菜君联合创始人任牧说。考虑到菜品本身存在的配送和损耗问题，青年菜君采用了成本更低效率更高线上订餐线下配送的O2O模式。这种模式并不算新鲜，许多做生鲜配送的电商也曾经尝试但大都以失败告终，青年菜君为什么还敢向前冲，为什么能走到现在？

从地铁口开始

2015年6月1日，记者如约来到青年菜君，一进公司我们惊呆了，下午一点多钟，公司里满飘着美容面霜的香味，整个公司上上下下都在做美容，包括任牧自己。“你们太幸运啦，看到了我人生第一次做面膜，我老婆都没看过……”任牧开玩笑说，接着又不胜遗憾地表示我们来得晚了点，没赶上麻辣小龙虾，“刚才整个屋子还都是麻小的味道。今天儿童节，也是我们公司的福利日，麻小、美容、晚上撸串、一个都不能少。”

同时公司福利日还包括，在这一天老板得接受各种创意恶搞来娱乐公司大众。在任牧看来，几乎全部是80后90后的青年菜君员工，平时工作劲头足，折腾起老板他们更high更有劲儿。“干嘛不让大家整啊？这能调动整个团队活跃性，激发活力，创业公司最需要的就是这个。”

青年菜君就靠这份活力和创造力一步步走上正轨。

2013年11月，任牧辞掉了原本稳定的外企工作，甚至将兼职创办的文化公司全部转让，跟他大学同院的校友陈文和黄炽威一起，选择一个全新的领域，用一种全新的方式“卖菜”。

虽然明白把半成品配菜自提点放在社区最合适，但由于创业之初资金缺乏，青年菜君还是选择了线上订购+地铁口自提的方式。最初设立了回龙观天通苑两个地铁自提点，任牧自己站店，直接跟客户打成一片。“我们的资源、时间还有金钱都太有限，因此只能选择将菜君放在人流大、惹人注意的地方。” 任牧说。

在有点被迫的选择中他发现，地铁站潜在的宣传效用很不错。“我们会在自提点打出大大的菜君logo，让顾客免费尝试一下，即使销售量不多，宣传效果却很可观。”任牧说。

但地铁站店只能是过渡阶段，因为“如果一直都是地铁站店的话，用户感知会有问题。天通苑、回龙观两个点看似是地铁终点站，但是有很多人的家本身离地铁也很远。北京夏天摄氏30多度的天气，拿着菜走二十分钟都不新鲜了。”任牧说，“所以必须把自提点设在离家很近的地方，社区自提是必然选择。”

纯自制的自提柜

但在青年菜君已经收获了知名度，并且顺利融资的情况下，并没有急着把地铁自提点范围拓宽，也没有去发展社区自提点。事实上，从地铁站发展到小区自提，他们用了近1年的时间。为什么这么久？任牧认为，互联网公司确实需要快步前进争取时机，但底子没打好没法进行下一步。“如果要做小作坊式的蔬菜加工很简单，可以做到马上进行大规模销售，但那样品质得不到保证。因此，那段时间有很多要做的事情，比如说自提点设备的研发，中央工厂的改造，还有核心团队的建设，这些都需要时间。

如果在社区大范围铺设自提点，不可能全靠人工站店，那么就需要一台想象中的可以订购可以保鲜存放菜品的机器。任牧说：“每一个自提点的自提柜都是我们自己打造的，市场上不可能有一样的。当时设备在广东生产，菜君供应店的负责人带着图纸飞到广东，和设计厂家一遍遍磨，一次次沟通。原本以为3天就回来了，结果愣是呆了半个月。回到北京的时候他衣服都臭了，真的。”

终于自提点设备诞生了，正如想象中的那样，它是类似自动贩卖机的自制冰柜，包括线上下单和线下自取两个业务。顾客在前一天下单，青年菜君根据订单进行食材的整理和初加工，通过物流将食材送往自提柜，这样顾客下单隔天就能吃上自己做的既新鲜又美味的晚餐。

他坦言，这样一个纯自制的自提柜成本不低。“现在社区里的大多是1.0版本的，成本差不多在9000元左右。我们正在研制2.0版本，比这个更大更好看，上面是保鲜柜，屏幕直接嵌在门上。这个东西，没有人投资真心烧不起啊。”任牧说得有些无奈。

所幸，青年菜君已经完成了三轮融资，9月份拿到千万元级投资。青年菜君的融资尤其特殊：“事实上我们的融资节奏很快，而且每一轮融资都尽可能用最小的代价获得达到要求数额的资金。”

作为一家生产半成品生鲜的公司，除了设备研发，负责食材加工的中央工厂同样重要。“工厂光租下来不行，还得搞设计装修买设备。作为一资深吃货，我清楚食材新鲜对于食物品质和口感的重要性，我想做到所有菜品的研发都是在冷藏的情况下进行的，我们买了三个冷藏库，把2000多平的厂房全部打上隔热层，装了上海世博会曾用过的滤水装备，一打开就用可以直接喝的水洗菜。”任牧说。

2015年1月，青年菜君的第一家社区自提点正式建立。自提点的选择也不是件容易的事，任牧选择了和第三方合作的方式，将自提点放置在社区地段较好的商店内，同时给予商店部分费用。

到目前为止，青年菜君已经建立了140个小区自提点，位置从朝阳大悦城、大望路，一直覆盖到望京、奥运村和西三旗，海淀区也将很快出现社区自提点。除此之外，青年菜君目前上架的菜品有30多道，每隔一段时间还会有新的菜品上架。

主打家常菜

2015年初，菜君在做全年总结时，分析了2014年最热销的菜品，不出意料top10全是家常菜品，有同事开玩笑说，这10道菜可以叫做菜君版国民晚餐。这启发了任牧，究竟什么样的菜可以称作国民晚餐？菜君能不能把真正的国民晚餐标准化成半成品净菜带到用户身边。2015年4月，菜君开展调查，历时一个多月，北京top10国民晚餐大起底，结果不出意料全是对菜君销售有巨大贡献的家常菜。在菜君微信中幽默地提到，宫保鸡丁排第一、鱼香肉丝表示不服！炒土豆丝第三？木须肉嚷嚷着我想静静。这个结果让菜君更加坚定地“致力将国民最爱晚餐以最健康最实惠的方式呈现在上班族面前”。

除了研发新菜品，把握家常菜品质量是一大难点，其中最大的一个问题就是保鲜。曾经最受欢迎的炒土豆丝，在青年菜君的命运一波三折，就是因为保鲜问题。

由于土豆丝会氧化变黑，新鲜的土豆经过几小时的配送，到达顾客手中时常常被发现已经变黑了，这极大程度上影响了顾客的购买体验。迫于无奈，青年菜君只得暂时将这道菜下架。

在营养师的研究之下，他们慢慢琢磨出了改善土豆丝褐变的方法。“营养师说，氧化褐变主要是土豆丝中含有一种酶，它在氧气曝光下会产生酶促褐变。所以我们就用各种方法尽可能地创造无氧环境，同时想办法抑制酶的活性。”任牧说，“其实有一种最简单的方法，那就是直接通过焯水灭活。不过这种方法太影响口感，所以被第一个放弃了。”

最终，他们决定通过天然柠檬水浸泡土豆丝，既能保证土豆丝不会氧化变黑，同时又可以洗掉土豆丝本身含有的淀粉，增强土豆丝清脆的口感。同时，更换一种密封性更好的包装盒。

随着客户量的增多，任牧逐渐发现了使用青年菜君的用户群和自己当初所想的并不一样。“真正需要青年菜君的，不是单身的北漂或者刚结婚的小夫妻，而是家中有学龄前儿童的三口之家。这些人更加看重自己做饭和家人一起吃的感觉，当然也更注重晚饭的营养健康。”任牧分析道。

因此，菜君及时推出了更适合儿童的菜品。“我们之前有道菜很受欢迎，叫酱爆三丁。后来有许多家中有宝宝的用户反馈，说能不能做成素的，颜色更好看，营养更丰富的新菜，所以我们重新开发出来一道菜叫五彩素丁。做法特别简单，在水里放盐然后将食材焯一下，之后葱姜孙爆香，炒一下就能直接出锅。”任牧说。

保证还会提高

对于讲究新鲜和卫生的食品行业，物流也是其中的重点之一。菜君选择了集体运送和第三方物流公司相结合的形式，确保食品的安全和卫生。另外，还在新鲜上颇下功夫，“我们采用了蓄冷能力很强的转运箱，运货之前将转运箱提前在冻库里面冻两三个小时，温度变化都会控制在一两度以内。”

任牧说，现在也不是每一个社区都有自提点，还是有一些顾客要走10分钟才能取到菜品，所以我们以后还有更多的动作，一点点将产品放得更近。我们的目标就是产品在离用户越来越近的方向出现，让用户充分感受到各个层面的便利。

为了更好地实现这个想法，任牧也尝试过亲自上门送货。2015年情人节，青年菜君推出了两款情人节套餐，比较精致也比较贵，任牧亲自送货上门同时客户还可以提一个小要求，当然其中也包括了送货上门的物流费和以及送货员任牧的“卖身费”。“当时提出的是用户提任何需求我能办的都办。一般都是求合照求拥抱，有一个单身女用户把我关在房间里让我直接把这顿饭做完再走。”任牧笑着说。

到目前为止，菜君主推的还是家常快手菜，任牧觉得产品层面相对比较平，没有立体感也没有层次性。菜君正考虑逐渐打开产品结构，满足不同场景之下用户的不同需求，使得用户体验尽可能好。

“很多O2O模式的公司都说要将用户体验做到极致，我们也想，但事实上没有人能一口吃成胖子，而且做到极致一定是件很难的事儿，它永远没有终点和尽头。就现在而言，青年菜君还离得很远。”任牧理性地说。

对于青年菜君的未来发展方向，在任牧看来，最难的不是发展方向少，而是能够选择的方向太多：“这就需要我们经得住诱惑，有所取舍，把有限的时间、精力还有资源放到最应该选择的方向。当然，这也是很大的挑战，但是我保证未来的青年菜君肯定会有所转变。”

责任编辑：朴添勤