吃面包等于吃化肥？

阮光锋

面包君已经逐渐取代馒头君成为新宠，很多上班族早餐就是面包加牛奶。不过，有传言称，面包中有50多种添加剂，吃面包相当于吃化肥，其中的甜味剂和膨松剂对人体尤其是孩子影响较大。面包中的添加剂真的有50多种吗，甜味剂、膨松剂对人体有害吗？

先来说说甜味剂。甜味剂，能提供甜味，却几乎不会有能量产生，所以，又叫低能量甜味剂、非营养性甜味剂、代糖等。很多人担心甜味剂不安全，实际上，美国癌症研究中心、世界卫生组织、欧洲食品安全局等各国权威机构对常用甜味剂进行评估后认为，甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。甜味剂的甜度是糖的上百甚至上千倍，使用量很低，调查显示，各类人群的甜味剂摄入水平都是在安全范围内的。只要合理使用，允许使用的甜味剂都是安全的。而且，用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的，这不但能减少能量的摄入，还会减低人们患蛀牙和龋齿的风险。

再来说说膨松剂。面包中的膨松剂主要是小苏打，即碳酸氢钠，基本不会用明矾，所以面包中有铝的可能性很低。不过，也可能有人在做面包时会误用含有硫酸铝的泡打粉来做烘焙粉。所以，还是可能有铝的风险。说到铝的危害，大家最担心的就是致癌。其实，食物中铝的致癌性和遗传毒性目前尚无定论。至于“铝摄入过量会导致老年痴呆”的说法，科学界也没有明确定论。目前学界较一致的看法，是铝主要会影响骨骼和神经系统健康。联合国粮农组织/世界卫生组织的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将铝的“暂定每周耐受摄入量”（PTWI）确定为每周每公斤体重2毫克，这相当于一个60公斤重的成年人每周吃120毫克铝。如果消费者吃进去的铝只是偶尔超过这个量，并非持续超出该水平，也不会影响健康。

“外购面包中含有50多种添加剂”，这个说法似乎在告诉我们，添加剂使用的种类越多，食品就越垃圾、越不安全。其实，食品添加剂的安全性归根结底是要看用了多大的量和吃了多少，和使用的品种数量没有必然联系。面包中的确需要用到多种添加剂，这也是为了满足达到生产工艺和口感的需要。比如，为了做出膨松的口感，就得用到膨松剂，你不会希望所有的面包都跟老面馒头一样结实吧？为了使面包不易老化需要使用乳化剂，你不会希望面包放一会儿就老得难以下咽吧？而香精香料，则可以做出不同的味道。其实，只要符合标准的要求，食品添加剂的安全性是有保障的。而且，食品生产企业也要控制成本的，添加剂多加就意味着更高的成本，从节省成本的角度考虑，企业也不会多加添加剂。

虽然面包中会使用到多种添加剂，但是，添加剂的使用量依然很低，它的主要原料还是面粉、鸡蛋，说面包是化肥完全是以偏概全。

（黄慎之荐自《东方早报》）

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