家乡的年饽饽

张保学

进入腊月了，乡村就要忙年了。

我小的时候，一入腊月，家乡都淘米碾面做年饽饽，小村里的几盘石碾就“嘎吱，嘎吱”地转个不停。年饽饽是满族大年的传统食品，与作为满族先辈的女真人狩猎有关，耐饥渴、易保存、携带方便的黏食是他们的最爱。康熙年间，朝廷为缓解京城皇族吃俸禄者过多的压力，让部分八旗子弟自食其力，令其到冷口、义院口等口外荒芜之地“跑马占圈”，垦荒种地。满族人出关，把年饽饽的制作方法也带了来。年饽饽在家乡一带被继承下来，后演变为过大年的必备美食，称为“年饽饽”。

做年饽饽是很讲究的，以大黄米磨成面粉掺和一定比例的小米或黄玉米粉，用水和好装进缸里，经过发酵后，用来做饽饽的皮儿。饽饽馅儿主要是豆类，将小豆烀烂为馅称为红豆馅：将白豆用石磨破成豆瓣儿蒸烂做馅的叫白豆馅。做年饽饽不同于平常的饽饽，一般要求小巧，比元宵大不了许多。最有趣儿、最热闹的是做饽饽和蒸饽饽了。因为每家都淘二三斗米（一斗约45市斤），人口多的家庭还有淘四五斗的，靠本家人是做不过来的，于是无论是谁家做年饽饽都要找好几个亲友或村里人帮忙，还要做好分工，谁做、谁蒸、谁摆屉、谁管在室外摆案冷冻，都要安排好。做年饽饽最讲究的是饽饽的形状和表皮的光泽，成熟的做饽饽手，是将小巧的饽饽在手掌心里反复滚动，将饽饽的表皮团揉得光溜溜的，出来一层浆儿，这样蒸出来才会金黄闪亮。

做年饽饽还是促成婚娴大事的好机会，如果谁家看上了人家的姑娘，就以请来做年饽饽的名义把姑娘请来，如果姑娘有意，就会很痛快地答应下来，如果无意就可能以各种借口拒绝。姑娘小伙大多愿意在室外摆案冷冻的活儿，一般家庭做饽饽都得一天一夜的时间，两个人一整夜一边往案子上摆放饽饽，一边谈情说爱，绝无人打搅。为了喜庆，做年饽饽时还要在饽饽的顶上打红戳儿，当地俗称“饽饽点儿”，红戳儿的图案也是很讲艺术的，有梅花形的、孔方铜钱形的、“文革”时期还有五角星形的，五花八门。此时也是孩子们最高兴的时刻，都争着做打红戳的活儿。孩子们还能从大人们的嘴里听到很多有趣的事儿，老年人一边做饽饽一边放开兴致，讲那永远也讲不完的瞎话儿（故事）。中年妇女则凑到一张炕桌上，手里不停地转动着，光溜溜的小饽饽不断从手中滚出，同时嘴里也有扯不断头的新鲜事儿，不时惹得人们哈哈大笑。

年饽饽做好蒸完，经一夜的冷冻，第二天一早就装进大匹缸里储存起来，然后什么时候吃就再摆到屉上蒸馏。经过冷冻再蒸馏的年饽饽别有一番清香，一家人备上一个火盆，两个小围桌把火盆夹在中间，将酸菜氽白肉或者是由大白菜、肉片、粉条、冻豆腐、丸子等做成大烩菜的锅架在火盆上。咬一口清香可口的年饽饽，吃一口热乎乎的荤菜，真是胃口大开。黄亮亮的饽饽皮儿，雪白的白豆馅儿，咬一口，如金嵌玉一般。

年饽饽不仅是过大年的喜庆食品，还是馈赠亲友的佳品，谁家先做了，都要给还没做的亲友们、左邻右舍送些尝尝鲜。