业余体校青少年举重运动员赛前膳食营养调查及分析

严敏

【摘要】在备战江苏省第十八届省运会过程中，对淮安市举重队参赛运动员的赛前膳食进行调查，并且利用“运动员及大众膳食营养分析管理系统软件”进行分析，对赛前运动员膳食中存在的问题提供解决方案，为运动员赛前控体重和体能的保持提供科学依据。结果表明：运动员各餐热量分配不均衡；膳食摄入结构不合理的情况，蛋白质摄入量过高，部分维生素和无机盐摄入不足。

【关键词】淮安；举重运动员；膳食营养；业余训练

1 前言

营养是指人体从外部环境摄取、消化、吸收与利用食物和养料的综合过程。对运动员而言，青少年时期是打下牢固基础、提高运动成绩的关键时期。合理的膳食是运动员保持良好的训练状态的物质基础，它对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后体力的恢复和防治运动性疾病具有良好的作用。合理膳食营养可保证青少年运动员正常的生长发育和运动训练，有利于提高运动能力；有利于解决运动训练中的一些特殊医学问题（不同体育项目、不同环境、不同年龄期的特殊医学要求）。营养不良则会影响其身心健康，有损运动能力，甚至发生严重伤病。

举重项目对运动员的力量素质要求较高，日常的训练负荷也较其他项目重，需要运动员具备良好的体能储备。重竞技运动项目均需按运动员的体重分级别进行比赛，与其它运动项目相比，在体重调控方面有严格要求。因此青少年运动员更需要有合理的膳食调配，才能既满足生长发育需要，又完成特定的训练任务。

本课题旨在能够了解备战18届省运会期间淮安举重运动员日常膳食状况，并对其进行分析，为进一步改进赛前训练膳食结构，促进竞技水平提高，提供科技指导。同时也希望借此提高运动员自身对膳食营养重要性的认识，养成良好的饮食习惯。

2 研究对象与方法

2.1研究对象

选取淮安男子举重队备战18届省运会的参赛运动员10名。数据采集期间无生病、受伤等额外营养需求，保持正常饮食（表1）。

2.2研究方法

2.2.1 基本资料、数据的收集、整理

收集运动员的基本资料，如：身高、体重、体成分等，以及以往的生理生化监控数据，对运动员身体状况有初步了解。

采用文献法、及分析以往数据，归纳出适合举重运动员的各种营养素推荐摄入量，以及三大能量营养素和三餐能量摄入的合理比例。重点了解有关青少年生长发育阶段所必须的营养元素，如与女运动生理期有密切联系的钙、铁等。

2.2.2 膳食调查

采用食物称重和膳食记录，记录每日摄入所有食物种类及重量，包括训练时的饮水和课余时间的加餐零食等。应用国家体育总局运动医学研究所开发研制的“运动员及大众膳食营养分析与管理系统软件”进行评估，计算每日运动员摄入各种营养素的具体量，依据膳食调查的结果，与推荐值进行比较，分析举重队整体膳食结构特征。并有根据每个运动员具体情况，给出有针对性地调整建议。

3 结果

3.1 淮安市男子举重队参赛运动员三大营养物质摄入情况

由表2可见淮安市男子举重运动员一日热量摄入总量范围为2021.73-4439.88kcal/d，除10号运动员热量摄入量超出推荐值外，其余运动员摄入量均偏低。由于我们调查的时间为4月份，除3号运动员不需要减体重和10号运动员需要增加1.9kg体重之外，其余运动员均处于赛前控体重阶段，加上运动员个体差异性较大，所以除10号运动员之外的所有运动员每日热量的摄入量均低于推荐值。

蛋白质和碳水化合物的摄入量均高于推荐摄入量，脂肪摄入量均低于推荐摄入量的50%，说明运动员饮食习惯中三大营养物质的蛋白质和碳水化合物的摄入量均偏高，脂肪的摄入量偏低。

表2 淮安市男子举重运动员每日摄取总热量及三大营养物质摄入情况一览表

表3中显示10名运动员的蛋白质摄入量在总热量的供能比例中均超过推荐值；4号和5号运动员的脂肪摄入量在总热量的供能比例中超过30%的推荐值，过多的脂肪摄入，造成热能过剩，体重增加，使肠道内的铁和蛋白质吸收降低，3号、9号和10号运动员脂肪摄入量在总热量的供能比例中明显低于推荐值；40%运动员的碳水化合物摄入量在总热量的供能比例中明显低于推荐值。

表3 淮安市男子举重运动员三大营养物质供能情况一览表

3.2 淮安市男子举重队参赛运动员维生素、无机盐摄入情况

由表4可以看出，举重运动员在赛前大强度训练情况下，运动员膳食中维生素E的摄入充足，40%的运动员膳食中视黄醇当量摄入量不低于推荐摄入量，其余运动员在其他维生素摄入量中均有不同程度的低于推荐摄入量，其中以维生素B6的摄入量低于推荐摄入量的50%，维生素C的摄入量只有20%达到推荐摄入量，其余运动员的摄入量均低于推荐摄入量。

表4 淮安市男子举重运动员维生素摄入情况一览表

从表5可以看出，男子举重运动员存在不同程度的矿物质摄入不足情况，镁、铁和锌的摄入量均超过推荐摄入量且在可耐受摄入量范围之内，只有20%的运动员钙的摄入量、30%的运动员硒的摄入量达到推荐摄入量，其余均低于推荐值；钾和钠的摄入量基本均达到推荐摄入量的值，其中20%运动员钾和钠的摄入量超过可耐受摄入量范围。

表5 淮安市男子举重运动员矿物质摄入情况一览表

3.3 淮安市男子举重参赛运动员一日三餐热量摄入分配情况

由表6可以看出，运动员一日三餐热能分配存在不同程度的不合理現象。40%运动员早餐摄入量超过推荐值；30%运动员中餐摄入量超过推荐值；20%运动员晚餐摄入量超过推荐值，50%运动员晚餐摄入热量严重不足。6名运动员在三餐之外有加餐的情况，加餐运动员中2名运动员热能摄入量超过推荐值。

在我们调查期间，运动员存在为控体重会选择不吃晚餐，但晚餐之后会自己加餐的情况。其中6号运动员连续两天选择不吃晚餐，在睡觉前却又自己加餐的，导致加餐摄入量大大超过推荐值。10号运动员不需要控体重，但由于下午大强度训练，晚餐时表现出没有食欲，最终在睡觉前和6号运动员一起选择加餐。

表6 淮安市男子举重运动员各餐热量分配情况一览表

4 讨论

4.1 淮安市男子举重参赛运动员三大营养素的摄入

人体骨骼肌收缩的直接能量来源是ATP，但其在骨骼肌内的含量有限，只有4-6mmol/kg，维持运动的时间一般在6-8s。而举重运动的项目特点是在短时间内以最大强度的快速肌肉收缩速度来完成整个动作，在完成动作过程中的能量供应主要来源于ATP-CP供能系统。但在举重比赛中，要达到90%-100%的强度，需要很多准备活动或逐渐增加运动强度，这时单纯依靠ATP-CP供能不能实现[1]，因此，糖的无氧酵解在举重训练或比赛中也是重要的供能系统[2]。

调查中发现，淮安市男子举重运动员三大营养物质摄入情况表现出高蛋白质、高碳水化合物和低脂肪的特点，饮食中每餐基本都摄入一定量的主食和水果，保证了机体足够碳水化合物的摄入量，同时摄入的蛋白质主要来源于牛肉、鱼虾、牛奶和豆制品，说明蛋白质来源比较合理。由表3可以看出，运动员摄入的蛋白质供能比例占总热量的范围为18.07%-29.25%，全部超出推荐的12%-15%的范围值，蛋白质摄入过多，会加重机体肝脏、肾脏的代谢负担，引起体内酸碱平衡紊乱，不利于运动员健康和运动成绩的发挥。

4.2淮安市男子举重参赛运动员维生素和矿物质的摄入

从表4的调查数据显示，运动员摄入的维生素中除VB2和VE基本满足推荐值之外，其余维生素均存在不同程度的摄入不足，其中以VB6和VC最为严重，其次为视黄醇当量和VB1。VB6作用于糖的产能和血红蛋白、氧化酶的生成过程，维持神经系统的正常功能，运动员缺乏VB6在运动中表现为容易产生疲劳。VC是机体的抗氧化剂，与机体的免息功能有关，可以通过还原VE参与体内氧化系统的构成，因此，VC的需要量和VE的需要量有互补的关系[3]。

通过表5数据显示，运动员镁、铁和锌的摄入量均超过推荐摄入量且在可耐受摄入量范围之内，其余的无机盐存在不同程度的摄入不足情况，只有20%的运动员钙的摄入量、30%的运动员硒的摄入量达到推荐摄入量，其余均低于推荐值；钾和钠的摄入量基本均达到推荐摄入量的值，其中20%运动员钾和钠的摄入量超过可耐受摄入量范围。

4.3淮安市男子举重参赛运动员各餐摄入情况

调查中发现，运动员早餐摄入热量基本达到推荐值以外，中餐和晚餐都存在摄入热量合理的情况。有的运动员为了控体重会有目的的选择一餐不吃的情况，一般以不吃晚餐为主，但通过进一步跟踪调查发现，由于运动员年龄特点，自控能力有限，往往在不吃晚餐的情况下选择自己额外加餐，一般以高热量的点心和肉脯类为主，最终导致加餐的热量摄入值超过推荐值的情况。三餐热量摄入不合理，不但影响运动员体重的控制，对运动期间能源物质的供应也会起到一定干扰[4]。

5 建议

对运动员而言，青少年时期是打下牢固基础、提高运动成绩的关键时期。合理的膳食是运动员保持良好的训练状态的物质基础，它对运动员的机能状态、体力适应过程、运动后体力的恢复和防治运动性疾病具有良好的作用。

1 在保持现有三大营养物质摄入结构的基础上，适当减少蛋白质的摄入量，增加水果、蔬菜的种类和数量，平衡运动员的膳食结构。

2 加强运动员就餐情况的监督与管理。由于運动员餐厅就餐选择范围较大，运动员往往根据自己喜好选择食物，忽略营养素的平衡。建议每日有科研人员或者教练员参与运动员就餐管理。

3对控体重较多的运动员采取定量进餐管理，科研人员每周定时监测运动员体成分变化范围，根据测试结果及时调整运动员膳食结构。

4加强后勤人员营养知识的培训，根据运动员的项目特点、不同季节等情况，及时调整食物的种类或烹饪方法，以其为运动员提供更合理的膳食营养。

参考文献：

[1]张承玉，韩素萍.山东省优秀举重运动员十运会赛前膳食调查与分析[J].中国体育科技，2006（4）：85.

[2]高巍威.举重运动员训练过程中能量供应特点研究[J].职业与健康，2005.21（7）：1031-1032.

[3]曲绵域，于长隆.实用运动医学（第四版）[M]，北京：北京大学医学出版社，2003，264.

[4]刘方初，刘海容.山东省即墨市摔跤运动员赛前减控体重期营养补充方案的研究[J].搏击·体育论坛，2012，4（9）：60-62.

基金项目：淮安市体育局2013年度体育科研局管课题。