四步带你走专业葡萄酒展

张想想

如果你是一个葡萄酒初学者，又或者刚开始对喝葡萄酒感兴趣，那么你真是赶上了一个好时代。时至今日国内的葡萄酒市场发展越发完善，各种产区的葡萄酒基本都能被找到。十年前学习葡萄酒的人遇到的，“在书上看见一瓶酒，想尝还得千辛万苦托人从国外买”的情况越来越少出现。国内的葡萄酒经销商，由于能力越来越强，货源越来越广，拿到世界各地的葡萄酒也越来越多。这么多的种类的葡萄酒一起推向市场，国内消费者—下就花了眼，面对突如其来林林总总的葡萄酒，还真无从下手。为了让经销商更好地推广这些葡萄酒，大大小小的葡萄酒展会如火如荼地办了起来。这可乐坏了葡萄酒爱好者们！因为学习，就是要开眼界。最好一次品尝许多葡萄酒的方法，就是走进这些葡萄酒展，拿起酒杯，喝起来！然而走进一个专业葡萄酒展，却不是一件轻松随意的事。没有好的观展方法，可能很快就走累了、喝醉了，但酒醒过来却发现自己没在酒展学到什么。下面我们来一起学习四步走，轻松畅游专业葡萄酒展。第一步：没有规矩，不成方圆，记住这三条法则一：酒要吐掉

每走到一个摊位，摊主一般都会热情满满地给你倒上小半杯（40-50ml）的葡萄酒品尝。除非他剩的酒不多，不然倒酒都像倒水一样。按照这样的供应量，如果把杯里的酒都喝干净了以示尊重，恐怕走不了几摊就开始晕头转向了。那么该怎么办？

一瓶葡萄酒一般有两方面的功用：一是通过香气和口感的变化，给饮用者带来丰富的感官享受；二是通过其酒精的作用，带给饮用者飘然的醉意。前者只需要通过口鼻便能实现，而后者则需要让酒液进入身体，被身体吸收后才能达到这目的。这里我们要先明确动机：如果你去葡萄酒展是为了以买醉为导向，大喝特喝，那么你可以直接跳过法则一进入下一步了；如果是为了去学习和品尝更多的葡萄酒，那么千万记住，要吐掉！这也是唯一能够让你游荡在酒展内几个小时不倒的方法。吐酒其实是一个非常专业的表现，也是葡萄酒品酒师们的必备技能之一。它非但不会浪费了美酒，也不会惹恼给你倒酒的摊主。事实上，在每一个展位的展台上，应该都备有形状类似冰酒桶的吐酒桶。千万不要羞于使用它，杯里喝剩的酒也请直接倒进去。法则二：循序尝酒

酒展上的酒种类繁多，尝起来还得按照一定的顺序，否则舌头上的味蕾很快就麻痹了，再尝其他酒也无味。一般我们遵从的品饮原则是：从轻到重，从酸到甜。建议在酒展上的品尝顺序是：从起泡酒以及清新的白葡萄酒开始，到口味较重的白葡萄酒，到桃红葡萄酒，到酒体较轻的红葡萄酒，到酒体厚重的红葡萄酒，最后才到贵腐和迟摘等甜型葡萄酒。

为什么要遵从这个顺序呢？这与我们的味觉接受能力有关。我们知道，舌头表面的味蕾能够帮我们感受不同的味道：舌尖感受甜味，舌头两侧前端感受咸味，舌头两侧后端感受酸味，舌头后部靠近喉咙的地方感受苦。而不同的味道给我们留下的感觉时间长短又是不同的。葡萄酒里一般有酸、甜、苦三种味道，酒液进入口腔，我们最先感受到，也是感受最强烈的是酒的酸度，其次是甜度，最后是苦度。而酸度的感觉消失得最快，只剩下甜和苦在口腔里，这两种味道由于残留的时间长，会使得味蕾疲惫。尤其是甜味，会让舌头变得很“重”。这也是为什么吃西餐的时候我们最后才吃甜品。如果我们一开始就先吃巧克力甜点，那么再吃蔬菜色拉就会食之无味，因为你的味蕾已经被甜味给饱和了。因此在酒展喝酒也要按照这样的顺序，否则—上来就重口味，后面许多佳酿就变水了。法则三：保持灵敏

即便遵守了法则二，按照顺序来进行尝酒，我们还是得时不时用些小方法来保持感官的灵敏度。比方说，当我们喝完单宁强劲的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），整个口腔的组织都变得厚重了，舌头也自然而然缺乏了灵敏度。这时候可以喝一口水漱漱口，或者是吃一小口原味面包，或者是饼干。为何选择原味面包或饼干？因为原则上要选择中性的食物，不酸，也不甜（或者含少量糖分），通过咀嚼它们来对口腔进行清洁，以便对下一款酒的口感和味道做出准确判断。而对于鼻子，我们可以通过闻咖啡豆的方法来起到“唤醒鼻腔”的作用。谨记这三条法则，那么你已经确保自己能够清醒地逛完整个展会，并且基本上尝出所有葡萄酒的味道，不至于因为舌头麻痹或味觉失灵错过了什么，或者将好酒当成醋了。接下来可以进入第二步。第二步：确定一个观展主题专业葡萄酒展里面酒海茫茫，没有一个战略性的逻辑，随机随性地喝，很难有好的收获。因为可能上一口你喝的是一支特级庄的酒，下一口喝到的是地区餐酒，也许两支都是它们价格范围内的好酒，但被放在一起对比，差距太大，就影响了你的判断。为了能更好地，循序渐进地品尝不同的酒，我们需要确定一个观展主题。大致可以分为以下三种类型：笼统概括型：按颜色区分我们可以设定一个时间作为品尝一种类型的葡萄酒的时间段，然后比如说头40分钟只喝起泡酒和清新型的白葡萄酒，之后的40分钟喝口味偏重的白葡萄酒和桃红葡萄酒，然后用40分钟喝口味较轻的红葡萄酒，再喝口味较重的红葡萄酒，最后喝甜型葡萄酒。这样做的好处是，感官长时间处于一个差不多的环境里，不会对判断结果产生太大的影响。小Tips：如何优雅地吐酒吐酒也是个技术活，仅仅拿起吐酒桶，把酒在嘴里涮—下然后吐进桶，会有一种漱口的感觉。我们来看一下已故的波尔多酿酒大师?mile Peynaud是如何教导我们优雅地吐酒的：“说到吐酒，我们首先把酒液集中到口腔前部，嘴唇用力并向前撅起，用舌头和口腔壁一起将酒液从上下牙中间挤出来，呈一条直线射入吐酒桶。酒液吐完后，立刻收回嘴唇，抿—下，避免剩余酒液滴出。”这样吐酒的目的，是不弄脏自己的衣服。而且好看的动作也能给自己形象加分！当然，想吐得一口好酒，需要多训练。建议每天刷牙的时候可以含水练习。准确定位型：按产区划分根据产区，我们可以以国家来划大产区，或者以地区来划中产区，甚至精准到村庄级的小产区，都可以。产区划分得越细，我们尝到的酒的风格也就会越相近，这样有利于我们记忆酒的产区特性。但这样也有它的弊端，有些产区出产的葡萄酒风格并不单一，或者酒庄主带来他自己风格多变的产品。这种情况下，感官可能会在短时间内经历强弱不同的刺激，可能会被麻痹，从而影响判断。另辟蹊径型：按主题划分

如果是抱着特定的目的来参观葡萄酒展，就可以制定与目的相符的参观主题。比方说想认识某一特定的年份，或者想认识某一特定的葡萄品种，就专注品尝那一种类型的葡萄酒。这是专业葡萄酒展会的一大优势，因为参展的葡萄酒种类众多，对于满足这种所需酒款基数巨大的主题品尝就非常便利了。但比较麻烦的是，想要找的主题葡萄酒分散在各个摊位里面，要把他们都找出来，可是一件费心费力的事儿。当然，每个葡萄酒专业展都有它自己的主题设定，比方说有的展览是根据葡萄酒的类型来分成白葡萄酒馆、红葡萄酒馆之类，也有的展览是根据产区不同来分成国家或者地区馆。根据展览方的划分来设定观展主题，当然就是最省事的了。第三步：研究参展商

如果是参加一些非常大型的葡萄酒展，那么研究参展商就成为非常重要的事了。通过研究参展商，不但可以了解到展会的规模和档次，也有利于自己准备更细致的学习。比如看到渴望已久的酒庄参展，便可以揪准时机直接拜访他们了。又或者在之前的学习过程中，对某些酒有学术、技术上的问题，都可以通过展会这个平台来找到答案。那么在忙碌的会场，如何能够快速精准地找到自己想拜访的参展商呢？每个大型展会都会在入口处售卖参展商目录，里面有详尽的参展商资料。买下一本参展商目录，不仅能作为资料保存，对于现场查找参展商摊位也是非常方便的。如果觉得展商目录太贵，也可以自己设计表格，事先搜集参展商信息填入表格，做成自己的参展商资料册。表格上不需填太多信息，只要有参展商名字、参展商展号、产区、以及备注就可以了。参展商号这样的资料，一般能在展览会的官方网站上找到，不然的话，去参展商的宣传平台，应该也能找到他们招揽顾客的信息。当然，现在的展会举办者考虑的也越来越周到，大型的葡萄酒展会一般还会推出展会相应的手机软件，比如说法国的Vinexpo和德国的Prowein，都针对智能手机用户，推出了包括地图、展商信息等在内的软件，里面一般都包括“收藏参展商”的功能，一机在手，逛展无忧！第四步：还有什么

做好了以上三步准备，剩下的问题就是如何让展会逛得更舒服，更有效了。首先，准备一双舒服的鞋子是必要的。专业葡萄酒展会一般非常大，都有两三个展馆，没有一双舒服的鞋子，穿梭在展馆之间将会是非常痛苦的。其次，拿一个合适的杯子。有的葡萄酒展会，一般来说是规模稍小的展会，会在入口处派发专用的品饮酒杯。如果你有自己钟爱的或者是惯用的杯子，那不妨带着它去观展。毕竟使用同一个杯子来品尝不同摊位的酒，比用不同摊位提供的不同形状的杯子品尝，得到的结果会更公平准确一些。再者，准备一本自己的小本子，做好相应的品酒记录非常重要。酒展期间一般还会举办不少相应的专题讲座，请来一些重磅嘉宾现场授课，这些都是平日不可多得的学习葡萄酒的好机会。提前做好观展时间规划，才能从容面对，不错过重点。

至于观展的时间，赶在展会前期去观展，可以喝到种类较为齐全的参展酒，趁着展商精神奕奕，可以获得更多的专业资讯。在展会后期去观展，有时候会遇到展商低价处理自己带来的展酒，花相对小的价钱就能买到一些市面上不一定能随便找到的葡萄酒。总结来说，参加一个专业的葡萄酒展前，了解尽可能多的相关信息，能更好地帮助你“逛尽”这个展会，喝到自己想喝的酒。观展期间，用心记录下观展时的所见所闻，所感所想。观展之后，将当天的相片、笔记和拿到的资料等，整理成学习档案。这样按系统，有逻辑地参加一次专业葡萄酒展会，就相当于上了一堂葡萄酒专业课。这对于葡萄酒展“小白”来说，怎么不是一件幸福事呢？3月份国内外也有一些重大葡萄酒展拉开了帷幕，比如德国的Prowein，以及成都的糖酒会。我们的两位编辑Roger和Emily为此分别奔赴了这两大会场，并发来了他们的观展感想。我们来一起看看他们眼里的酒展是怎样的吧。