“原生态”土榨油存安全隐患

近日有报道称，广西梧州、广东肇庆等19家花生油作坊现榨现卖的花生油，经检测有16家掺了棕榈油、大豆油、动物油脂等，有6家检测出Ⅰ类致癌物黄曲霉素B1超标。这一报道引发了社会对土榨花生油是否安全的争议。

一方面，土榨花生油因传统“无添加”、“纯天然”而广受群众青睐；另一方面，它又因可能含有超出国家标准的黄曲霉素B1而遭遇信任危机，引起社会各界广泛关注。

黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，它的热稳定性非常好，常规烹调和加热法不易分解。黄曲霉素中毒的症状一般为一过性发热、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝中毒症状，严重者出现暴发性肝功能衰竭、死亡。

“尽管黄曲霉素会造成如此大的危害，但是否引起急性中毒，要看摄入量的多少。”江南大学教授、全国粮食标准化技术委员会油料及油脂分技术委员会副主任王兴国强调。根据我国及世界其他国家的标准规定，黄曲霉素的含量如果在安全限量范围之内，不会对消费者的健康构成危害。

食用油中检测到黄曲霉素超标，主要原因就是粗提原料花生、大豆等在运输过程中受到黄曲霉的污染，进而导致榨出来的食用油黄曲霉素也超标。另外，食用油在流通和储存环节也会受环境影响，不仅造成微生物繁殖，加速食用油降解，甚至可能产生黄曲霉素。

广东省疾病预防控制中心的专家提醒，即使自己选料，油料里的农药残留、重金属污染、黄曲霉素等问题也都无法靠目测解决。

市场上的土榨油由于制作工艺简单，榨出来的油顶多算是初榨的食用油。花生、玉米等油料作物是否霉变不能单从肉眼观察，因为已经霉变的油料可以通过表面处理去除霉斑，但仍然含有毒素，由于没有相应的精炼工艺，土榨油的生产对于油料里的黄曲霉素污染可以说是束手无策。

广东省食品药品监督管理局指出，不少土榨油可能含有一些天然的有害物质，如菜籽油中的芥子苷、棉籽油中的棉酚等，可对人体健康产生影响甚至造成食物中毒。同时，土榨油中可能含有砷、铅、残留农药等，这样的油脂可能给健康埋下隐患，不宜食用。而且，由于土榨油的杂质较多，“烟点”较低，在烹调过程中很容易产生有害物质，大豆和花生原油的烟点一般只有150至160℃左右，而精炼之后能达230℃以上。此外，土榨油工艺简单，往往也更难储存，容易变质，尤其在高温夏季，易产生哈喇味，这些油脂对人体健康也有害。

监管部门表示，土榨油小作坊一般技术力量薄弱，技术工艺简单，防霉去毒措施效果欠佳。因此，开发可操作性强、效率高、应用效果好，且适合小作坊去除黄曲霉素B1的设施设备，已成为食品安全中一项亟待研究的工作。（据新快报、广西日报）