刍谈新课改下高中生体育锻炼的营养分析

俞飞珍

【中图分类号】G807 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2015）09-0236-02

在市场经济激烈竞争的今天，对高中生来说，将面临许多新的挑战。通过对国内几家知名企业的调查发现，企业在招收员工时，身体健康状况和体质状况是排在首位，如果这一关不能通过，将会遭到一票否决。在多年的教学中，发现如今学生体质不佳，其中营养因素一直被人们所忽视。营养是有机体从事一切活动的物质基础，也是保证人体正常生长发育的重要因素，且在影响人体生长发育、身体素质提高的诸多因素中'营养的作用与影响最为明显。

我校一直很注重学生体质的培养与社会需求的素质标准相接轨，在抓好基础理论、文化和培养良好品德的同时，着重发展学生的身体素质，我们在保证两操（晨操和课间操）、体育课和体育活动的基础上，每天另安排学生近一小时的体育锻炼。学生的体育成绩、身体状况虽有改观，但通过我近几年的测试、观察、询问等，发现这种改观还不容乐观，有68%左右的学生营养不良，寄宿生的情况尤为严重。

目前高中生年龄大都在16-19岁，他们正处在青春发育期，是一生中生长发育最为旺盛的时期，生理和心理的变化较为复杂，各器官机能逐渐趋向成熟，总之是长身体和长知识的重要时期，他们的体质状况与营养和运动有着密切的关系，确保高中生科学合理的营养至关重要。但在体质测试过程中发现：学生们虽然增加了体育锻炼的时间，部分学生仍出现睡眠质量差、头晕、消化不良、食欲差、腹泻等情况，个别人还出现情绪不稳定。我们人体所需的七大营养素分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和纤维素，它们是我们人体运动的物质基础。

一、研究对象与方法

1.研究对象：身体无严重疾病，能正常参加体育锻炼的本校高一、高二756名学生。

2.方法：（l）文献资料法：查阅体育运动学、生理学中《热量消耗表》、《脉搏频率与能量消耗表》计算出学生的能量消耗情况。（2）测量法：测量学生每个活动所花的时间，测量脉搏和肺活量来确定运动强度。

表l：学生平均每日活动项目、时间、强度和能量消耗情况

注：体育课和体育活动是每周各两次，分析时采用平均法。

3.结果与分析：

高中生早上一般是5：50起床，6：10就要做晨操，身体刚从一个休息状态，立刻进入一个运动状态，而且有时心理比较紧张（怕迟到），要求身体各器官需要有很强的适应性。若是晨跑对身体和营养就需要更高的要求，热量和能量的消耗明显提高（表1），这时机体需要消耗大量的储存糖元、蛋白质和维生索以保证身体状态变化及运动的进行。

在9：10左右，学生经过两课的学习后进入课间操的锻炼，这时会消耗学生体内蛋白质、少量的脂肪、维生素，体内血糖明显下降，这时气温有所升高，课间操会使学生体内水的消耗有所增加。

体育课、体育活动课、学生自己安排的体育锻炼，根据不同的运动项目消耗的营养素的量有所差异。

（1）速度性运动的营养特点（短跑、中跑、篮球、足球的加·速跑等）。速度性运动的代谢特点是运动中高度缺氧，负有氧债，能源主要依靠高能磷酸系统与糖原无氧酵解供应，例如100米，ATP—CP和糖酵解供能占能量系统的98%，因此其营养应符合体内能源物质迅速发挥作用，使三磷酸腺苷（ATP）和磷酸腺苷（CP）的再合成加速，所以学生在膳食中应补充含丰富且易吸收的糖、维生素C、维生素B2等营养。此外，短时间内形成的酸性代谢产物在体内堆积，神经活动高度紧张，还供给含蛋白质与磷丰富的食物，为使体内碱储备充足。

（2）耐力性运动的营养特点（长跑）。此类项目特点是单位时间内能量消耗小，但总能量消耗很大，能量代谢以有氧氧化为主，主要靠脂肪提供，肌糖原消耗增加，蛋白质分解加强，需供应较多的糖，为使运动员血红蛋白和呼吸酶维持在较高水平，需供给较多的蛋白质、铁、维生素B2、维生素——在运动中热量消耗为200-280kcal kg/日（表1），为了保证食物热量，又缩小食物体积，以减轻胃肠负担，食物中的脂肪量可适当提高，此外，耐力运动的学生失汗较多，在运动中及运动后水和电解质的补充十分重要。

（3）力量性、爆发性运动营养特点（投掷、跳远、跳高等）。力量性、爆发性运动要求肌肉有较大力量与爆发力，为发展肌肉，对蛋白质与维生素B2的需求较多，特别是长期进行这方面运动的学生，蛋白质供应量提高到每千克体重2克以上，其热量百分比可达18%左右，其中优质蛋白质不低于三分之一。此外，为保证神经肌肉的正常功能，钠、钾、钙、镁的补充也很重要。

二、高中生七大营养素的平均摄入量

1.研究方法：采用问卷调查法、询问法、文献资料法和计算法。

（1）问卷调查法：通过向学校食堂和学生发放问卷，了解学生饭菜量及品种。（2）文献资料法：查阅中国营养学会资料《常用食物营养成分表》。（3）计算法：根据营养成分表计算出学生平均摄取的营养素的量。表2：七大营养素学生每日实际平均摄入量与推荐量表3：维生素（常见）学生每日实际平均摄入量与推荐量。

表2：七大营养素学生每日实际平均摄入量与推荐量表

表3 维生素（常见）学生每日实际平均摄入量与推荐量

表4 矿物质（常见）学生每日实际平均摄入量与推荐量

2.结果与分析：

（1）帮助学生树立正确的运动营养观念。表2-4中已体现了学生营养摄入的严重不平衡，首先学生要知道健康离不开运动和营养，生活水平的提高并不代表营养搭配得合理、营养充足，而事实上学生营养摄入与国家推荐量有一定差距，摄入过多的脂肪和糖类，就容易形成肥胖，给运动也带来一定的负担；其他摄入不足就会使学生反应变慢，甚至带来疾病。要不偏食、挑食，不吃零食，多吃营养价值较高的蔬菜和水果，饮食要多样化，一日三餐的热量要合理分配（早餐占供给热量的30% -35%，中餐占35%-40%，晚餐占25%——30%）.千万不能出现不早吃饭的现象。教育学生如何将营养与体育相结合，达到健康体魄的目的。

（2）学校食堂菜品种要丰富多元化，以及加工、储存和烹饪方式要迸一步改进。现在大多数学校都在走后勤社会化这条路，食堂承包出去，老板为了减少损失会常买那几种成本低不易变质的菜；有时会一下子购进大量的蔬菜，加上储存不当，使蔬菜中大量维生素B、维生素C等流失；食堂菜都偏咸，Na超标（表4），学生血黏稠度高，这样在运动中学生大脑易缺氧；食堂为了迎合学生口味还油炸鸡蛋、鸡肉等，使原本高质量蛋白质的食品变成了致癌物质，产生大量自由基，吃人体内会消耗人体内大量的维生素A、维生素C、维生索E，这样大量运动后学生的心血管系统会易老化等等。

（3）不吃垃圾食品。一些同学三顿饭不好好吃，课后给自己加餐，绝大多数学生吃的是方便面、油炸烘烤食品、话梅果肉等这样含有色素、防腐剂的食品，大大增加学生体内自由基，破坏我们体内的营养素。还有一部分学生爱喝碳酸饮料，碳酸饮料会带走我们体内大量的钙，使我们神经系统和骨骼肌肉发生异常，给运动带来不利因素。

（4）保持现有的运动。学生每天仍要保持1-2小时的运动，这样有利于促进新陈代谢；有利于吸收的营养被充分利用，就会更有利于新营养素的吸收。营养素的充分利用，又利于学生体育技能的掌握和体质的提高。

三、总结

人体的运动离不开三大能源物质（蛋白质、脂肪和碳水化合物），为了满足机体对蛋白质的需要，在平日膳食中可尽量多食用鱼、蛋和豆制品等。食物中还应含有适量的脂肪以缩小食物的体积，减轻胃肠道负担。此外对微量元素的补充是应该加大重视的，虽然它在机体内含量很少，但在人体物质代谢过程中作用十分重要，并在维持机体正常功能上具有显著作用。人体中的微量元素主要有铁、钠、钾、钙等，它们直接参与了学生运动神经的传递，一些运动量大的项目，学生会失水较多，尤其在热环境下运动，要每隔一定时间补液100-200毫升，含有血糖、盐和电解质的饮料是补充水和微量元素的良好饮料。高中生每天必须摄取一定数量，并保证一定质量的食物，供机体消化、吸收、利用，才能保证运动所需要的能量，从而增强了体质。

体育营养是研究学生在不同体育锻炼情况下的营养需求。随着新课程改革的不断深入，学校体育事业越来越被社会、学校、学生、家庭所关注和肯定，体育与健康的结合深入人心，学校体育、卫生工作者仍要不断努力，逐步做到科学合理，逐步普及到所有学生，使人人懂得营养，提高全体学生的体质水平及体育营养保健意识，为国家培养更多的身体过硬的健康人才。