玉米产品谁最“强”

赵京

玉米作为一种粗粮，以其清香的口感、丰富的营养颇受人们喜爱。现在市场上，玉米加工产品越来越多，玉米糁、玉米粉、玉米片……应有尽有。其中，哪种更营养，吃时又有什么需要注意的呢？营养专家告诉我们：

1.玉米糁营养最高。玉米糁常被用来熬粥。它是玉米经除杂、脱胚、研磨等工序加工而成的颗粒状产品。玉米糁基本保留了玉米中的所有营养物质，虽然加工过程去掉了玉米胚芽，损失了一定量的维生素E和不饱和脂肪酸，但是提高了其贮藏性，不易发生氧化变质。在市面上所有的玉米产品中，玉米糁的营养价值最高。

2.玉米面要买“全”的。玉米面可以用来做玉米糊、窝头、煎饼、面条等，玉米面分为脱胚玉米面和全玉米面。从营养价值的角度讲，脱胚玉米面损失了较多的膳食纤维、维生素E和不饱和脂肪酸，而全玉米面基本保留了玉米的全部营养。因此在购买玉米面时，要注意标签，尽量购买全玉米面。市面上还有一些速溶玉米面，消费者在选购时要注意查看配料表，看是否添加了糊精、增稠剂、香精、色素等配料，如果配料过多，意味着玉米的比例相应较低，而添加剂的成分较高。

3.玉米片要买原味的。玉米片是玉米糁或玉米面经过蒸煮、调味、压片、烘烤等制成的新型快餐食品。食用时，可用沸水调制成玉米片糊，或作为煮粥原料。比起玉米糁或玉米面，玉米片又多了一道加工程序，营养损失更多一些。购买时要注意，其中是否添加了过多的辅料，如食盐、糖、香精、色素等。

4.玉米面条要买煮食的。玉米面条一般以玉米粉或玉米淀粉为主料，经挤压成型，分为需要煮食的“钢丝面”和直接冲泡的方便面。一般来讲，需要煮食的玉米面条，原料为纯玉米面，基本保留了玉米的营养价值；而直接冲泡的玉米方便面，添加了淀粉和其他添加物，营养价值就差一些。

通常，一般人都可以吃玉米产品，尤其是高血压、心血管疾病患者及中老年人，而肠胃功能较差的儿童一次不要吃太多。另外，玉米不宜作为长期食用的唯一主食，应与其他主食搭配食用。