西湖边上的杭州名吃

薛冰

常言道，上有天堂，下有苏杭。杭州不仅有“淡妆浓抹总相宜”的西湖美景，小吃也别具一番滋味。杭州小吃作为汉族饮食文化的重要组成部分，拥有着为数众多的拥簇者。最令人垂涎欲滴的是杭州根据不同的时节有着花样繁多、品种多样的特色小吃。

以著名的杭州什锦八宝饭为例，它的做法没有固定的原料搭配，这也充分保证了营养成分的相对均衡。香菇、玉米等作为什锦八宝饭的常用原料，不仅富含大量的优质高蛋白，还含有多种维生素、多种氨基酸、粗纤维和矿物质。香菇能够对糖尿病、肺结核、传染性肝炎等疾病起到缓解作用，还可以用于消化不良、便秘的治疗，同时具有提高免疫力、降低血压和抵抗癌症的作用。玉米作为粗粮中的保健佳品，可预防心脏病、癌症、便秘，具有降血糖、利尿、利胆、通便等功效，它所含的大量植物纤维素可以加速排除体内毒素，防止皮肤病变，进而延缓衰老。

下面介绍两款经典杭州小吃的做法，以飨读者。

虾爆鳝面

原料：干切面150克，鳝鱼150克，虾仁50克。酱油、黄酒、味精、白砂糖、猪油、菜籽油、香油、葱、姜等适量。

做法：虾仁氽滑10秒，呈玉白色捞起；鳝鱼切段入锅炸3分钟，至鳝片皮起小泡；葱、姜略煸，鳝片入锅同煸，加入酱油、绍酒、糖、肉清汤，汤汁剩下一半时，加入味精起锅待用；生面条旺火煮熟，用凉水漂净；放入肉清汤、酱油、原汁，待滚起即放入面条；再放入猪油，滚至汤汁浓缩时，放入熟猪油；面条分盛，将爆鳝片铺于面上，放入虾仁，淋上沸麻油即成。

营养价值：面条易于消化，能够改善贫血、增强免疫力。鳝鱼具有补充大脑营养、降低血糖、增进视力、补中益气、滋补肝肾、温阳益脾等功效。虾仁营养丰富，易于消化，能够保护心血管系统，还可以防止动脉硬化，预防高血压和心肌梗死。同时可补肾壮阳、开胃化痰、益气滋阳、通络止痛。

片儿川

原料：面条适量，猪里脊1块，雪菜1把，笋2根，盐、老抽、料酒、油适量。

做法：猪里脊内切薄片，加生粉、少许盐、老抽、料酒腌制15分钟；冬笋切片，雪菜备用；油烧热，下入肉片，肉片变色后下入雪菜、笋片翻炒；炒匀后倒一碗清水，煮开后加盐调味，捞起雪菜、肉片、笋片；面条倒入汤汁锅煮一会儿，盛入碗中，浇上浇头。

营养价值：笋可以清热化痰、益气和胃，促进肠道蠕动，消食减肥。雪菜具有很高的营养价值和药用价值，可以醒脑提神，解毒消肿，明目利膈。