喝牛奶不再拉肚子有妙招

李增烈

“我知道牛奶营养好，就是喝了肚子胀、拉肚子。唉！没福气啊！”常听周围的中老年朋友这么感叹。原来，他们都是乳糖不耐受者。

牛奶的营养价值众所周知，营养学家用了“两个最”来评价：牛奶中蛋白质的氨基酸种类与比例极优，最易被肠道吸收，被人体利用;牛奶中所含的钙质一流，对骨骼的发育成长最为有利。

既然如此，那为什么有人喝牛奶平安无事，有的人就无福消受呢？

牛奶的营养成分多种多样，包括蛋白质、脂肪、无机盐、维生素等。天然的牛奶有淡淡的甜味，是因为奶中还含有糖，其中主要的是乳糖。

乳糖是由葡萄糖与半乳糖两种类单糖双双结合而成，称为双糖。只有单糖，而且都要先转化成葡萄糖，才能被人体吸收、利用，这个“入围资格”十分严格。“大个子”的乳糖当然不能“入围”，两个成分得先“脱钩”，其中的半乳糖变成葡萄糖后，才能双双“入围”。操控“脱钩”的酶——乳糖酶无疑位高权重。

而喝奶发愁族的问题，就出在乳糖酶上，即，他们对乳糖不耐受。

人体中，各种营养素的消化、吸收都在小肠中进行，牛奶也不例外。分解乳糖的乳糖酶就存在于小肠黏膜中，一旦乳糖酶活力低下或缺乏，“大块头”的乳糖就不能分解，而在肠腔里积存下来，使肠腔内渗透压增高。这些乳糖对肠道细菌来说，就成了“送上门的货”，它们把乳糖分解成氢气、二氧化碳、甲烷等数种气体与有机酸，肠腔被这些气体扩张，肠内环境被酸化，就导致肠胀气、腹泻（排空加快）甚至腹痛（肠痉挛）等症状的出现。

乳糖吸收不良不仅影响营养素吸收，对婴幼儿、老年人影响尤为明显，因为他们正是需要喝奶的群体。当然，乳糖吸收不良也与某些疾病，如麦胶病、兰氏贾第鞭毛虫感染、胃手术后等有关。

不喝奶是损失，喝了又难受，怎么办？别着急，有以下方式可以解决：

（1）把奶中的乳糖在体外采用生化技术加以水解。这样既可保证奶的高营养价值，又可免除那些恼人的症状，真是一举两得。

这种“特制奶”在超市就有售，它的大名叫舒化奶，包装上标注有“LHT”字样，是乳糖（Lactose）水解（Hydrolysis）技术（Tec）的英文缩写。这种奶可放心饮用。

（2）改喝有益生菌的酸奶。这些益生菌体内有乳糖酶，可助乳糖不耐受者一臂之力。

（3）从普通奶开始，试着从微量到少量，再从小量开始慢慢增加奶量，不少人会逐渐适应普通奶。