黑龙江餐饮业循环经济发展模式研究

刘红梅，李 冰

（佳木斯大学，黑龙江 佳木斯 154007）

传统的黑龙江地区受到计划经济的影响，在改革开放以后，其经济的发展一直不能达到理想的水平，在餐饮行业同样如此。中国餐饮业现阶段仍然以传统的“单向线性”模式运营为主，效能综合利用率低，污染物排放较多，环境问题突出。随着循环经济的产生，其资源化、再利用、减量化的优点被人们所重视，并且应用在餐饮行业，而且产生了良好的作用，这在一定的程度上，将对我国经济的发展产生影响。

1 黑龙江餐饮业循环经济的现状

黑龙江省坐落在中国的最北方，是东北地区重要的工业城市之一，改革开放后，随着国家对重工业发展的重视以及对化石能源的进一步开发，促进了黑龙江省的煤炭产业发展。当然，伴随着煤炭产业链的进一步延长，对于黑龙江省的经济发展具有不可替代的推动作用。但是在发展经济的同时，我们应该注意环境的保护，循环经济不仅是一种环保的理念，也是一种经济发展的模式，在餐饮业中同样如此。衣食住行伴随着人们的生活，与人们的生活密不可分，尤其是“食”的部分，笔者通过调查发现，在黑龙江省内，尤其是大城市的大街小巷上，几乎每隔100米就分布有一家餐厅。残羹剩饭的处理以及食物用材的使用是发展餐饮业的重要方面，而很多餐饮业却只将重点放在发展餐饮业本体上，想着如何能为企业创造更大的收益，而忽略了由此带来的环境问题。近些年来，随着环境保护的理念日益深入人心，循环经济作为一种经济发展模式而被应用到经济发展中，餐饮业也是如此。针对循环经济在餐饮业中的应用，笔者做了以下的问卷调查工作：①针对人们对循环经济的了解程度，52%的市民表示知道一点，21%的市民表示不知道，27%的市民表示知道，调查显示市民对循环经济的了解程度并不大；［1］②对于发展循环经济的支持情况，48%的市民表示支持，且48%的市民表示不反对，只有很少部分人表示反对，从而可以看出，虽然市民对循环经济的了解不够深入，但也是广为接受的。循环经济应用到餐饮行业之后，笔者对餐饮废物对市民的影响程度也做了问卷调查，62%的市民表示循环经济的应用，使得餐饮废物量减少了，对市民的影响程度较大。可以看出循环经济的应用，不论是对餐饮业的发展，还是对人们的生活都起到了积极的作用。

2 黑龙江餐饮业循环经济的重要意义

循环经济是一种新的经济形态，它要求按照生态规律组织生产、消费和处理废物，合理利用自然资源和环境容量，在物质不断循环利用的基础上发展经济，使经济系统和谐地纳入到自然生态系统的物质循环过程中。黑龙江省将循环经济应用到餐饮行业中是适应时代发展的需要，黑龙江省是个重工业大省，能源的紧缩以及由此给环境带来的污染，不仅限制了其他各项经济的发展，也对其他产业形式的发展带来挑战，因此发展餐饮业循环经济是必要之举。另外，对市民生活也是一大保障，近些年来餐饮业的安全问题成为重要的社会问题，网上经常爆出黑餐厅的新闻，很多餐饮单位对市民的饮食安全不负责任。而循环经济是在基于绿色消费、安全饮食的基础上产生的，循环经济的实行不仅是对环境的保护、资源的节约，而且对人们的饮食质量也是至关重要的。

3 黑龙江餐饮业建立循环经济的实施方式

3．1 建立健全相关的餐饮业循环经济的体系

我国循环经济的实践已经起步，并取得了可喜的成绩。但是，循环经济在我国毕竟是“小荷才露尖尖角”，我们要做的工作还很多。为了加强循环经济在餐饮行业中的应用，建立健全相关的餐饮业循环经济体系是十分必要的。①应该加强法律体系的建设，通过法律的强制性制约，可以更加有效地促进循环经济在餐饮业中的应用。［2］而且随着《中华人民共和国循环经济法》的颁布和实施，我国关于循环经济的发展计划将会更加完善，这对于黑龙江省餐饮业循环经济的发展具有十分重要的作用；②要建立生态经济产业结构的支撑体系，以改善传统产业结构为切入点，以技术创新为支撑，广泛采用工业清洁生产技术，建立循环经济体系。具体来讲，应该从整个餐饮业的生产体系来进行技术上的调整，包括环保餐具的选择，尽量减少使用一次性方便筷子、一次性饭盒，使用环保型餐具。在对剩饭、剩菜的处理上，要及时处理防止微生物泛滥，不然会导致传染性疾病的传播；③在餐饮店的管理方面也要加强，企业内外都要加强循环经济的理念，增强环境保护的意识，并将其落实到行动中。在企业内部要形成“自上而下”和“自下而上”的管理体系，上层管理者针对循环经济的应用一定要严格执行，下级员工也要做好监督反馈工作，这样才能上下一致，共同促进循环经济体系的运行；④要加快乡镇工业的建设，提高乡镇工业的技术水平，以减少资源浪费和环境污染；⑤要进一步研究生态农业的发展模式和实现手段，从农业生产的生态化技术的开发和推广入手，调整循环经济发展模式。

3．2 加强餐饮行业的资源利用

在建立健全循环经济发展体系的基础上，还要加强餐饮行业的资源利用。在资源利用方面，包括显性资源和隐形资源两个方面。在显性资源上要尽量使用清洁型的材料，在能源使用方面也要使用清洁能源。积极采用无害和低害的新工艺、新技术，大力降低原材料和能源的消耗，实现少投入、高产出、低污染，尽量把对环境污染物的排放消除在生产过程中．如在对剩饭、剩菜的处理方面，可以将这些残羹剩饭进行处理，利用它们来产生沼气，进行供能。并且对于能源也好、材料也好，也尽量进行循环利用。循环原则是输出端方法，通过把废物再次变成资源以减少末端处理负荷，通过把废弃物再次变成资源以减少最终处理量，把终端物质运回到生产厂家再带入新的产品之中。最理想的资源化方式是原级资源化，即将消费者放弃的废物资源化后形成与原来相同的新产品；在隐性资源的利用上，包括技术和人才的利用。在技术方面，因为西方发达国家在循环经济方面起步较早，而且技术也比较成熟，因此我国的餐饮行业可以向他们借鉴学习，可以派送一些优秀的人才到国外学习，以人才交流为凭借，来实现技术水平的交流。在对人才资源的利用上，要加强对各个阶层人才的培养，对于刚刚入职餐饮业的工人，需要对他们的实践能力进行培养，而对于年老的员工，他们虽然工作经验比较丰富，但是知识水平比较落后，需要对他们进行知识方面的培训。

3．3 加强餐饮业循环经济的推广

上述曾介绍到通过问卷调查分析，大多数市民对循环经济的了解比较少，虽然他们对循环经济在餐饮业中的应用持支持态度，但是也应该加强对餐饮业循环经济的推广，使循环经济的理念更加深入人心，这样也有利于餐饮业向友好环境的方向发展。政府需要做好形象宣传，政府在循环经济中起到的作用是不可估量的，因此政府的态度及关注水平具有重要意义。政府要提供财力和政策的支撑，同时还要赢得消费者的理解和支持。通过工业企业、消费者和政府的共同努力，全民参与，才能使社会整体利益最大化。具体来讲，政府可以通过接受一些采访的形式，向公众宣传循环经济的理念及其实行的必要性，并且餐饮单位本身也可以参与一些健康饮食方面的访谈节目，并借此机会增加与观众的亲和度。对于黑龙江省内邻近区域的餐饮公司可以相互合作，实现共赢。在全社会范围内对循环经济进行宣讲，将“绿色消费”“绿色餐饮”“循环经济”的理念深入人心，才能更好地推动循环经济的理念在餐饮业甚至是整个社会中的发展。

4 对于黑龙江省餐饮业循环经济未来的展望

在健全完善循环经济的基础上，通过加强能源资源的利用，加强餐饮业循环经济的推广，使餐饮业的发展逐渐有了改善。［3］笔者对黑龙江省餐饮行业循环经济作出以下未来展望：①在能源的利用形式方面，将会更加清洁环保；②在餐饮生产链的逐步处理上，会更加科学化，更加节能环保；③在整个社会的反响程度上，居民对循环经济的认识程度会进一步加深，对循环经济的支持度也会上升。这样循环经济也会像可持续发展理的念一样深入人心，在社会范围内营造一种循环经济的常态化发展。并且能够通过有效的教育活动，使人们普遍认同循环经济的理念，并将之与国家的振兴、个人及子孙后代的福利密切联系起来。中华民族将借助循环经济之路，走向为之奋斗百余年的伟大复兴。

5结 语

在经济社会高速发展的今天，能源环境日益紧张，因此餐饮业发展到一定的阶段，必然要走“资源—产品—再生资源”的循环经济模式。通过上述的简单介绍，可以基本明确当前黑龙江省内循环经济的发展现状及，其在餐饮行业方面的发展应用。通过建立健全循环经济的发展模式，加强对资源的合理使用，并在此基础上做好对循环经济、绿色消费理念的推广，以促进循环经济在餐饮业领域的应用。

［1］朱岚涛，刘颖，张海洋．基于循环经济理论的浙江乡村生态旅游发展模式研究［J］．产业与科技论坛，2014，14（21）：153－198．

［2］刘巍巍，李明堂，赵丽吉．大连市农村循环经济发展模式研究［J］．现代农业科技，2014，34（11）：453－548．

［3］罗建设，史惠文，张汉明．金融支持农牧业循环经济发展模式研究——以锡盟地区为例［J］．内蒙古金融研究，2013，15（52）：256－290．