“十二五”以来我国连锁餐饮业与经济增长关系探析

朱芬华

摘要：连锁经营是经济发展和商业竞争的产物，连锁餐饮业与经济发展息息相关，与居民生活联系密切。“十二五”以来，我国餐饮业一直持续高速增长，行业规模不断扩大，经营领域不断拓宽。通过对我国连锁餐饮业的发展现状进行了客观分析，并实证研究了其与国民经济之间的关系，结果显示二者之间相互促进，对扩大消费内需、缓解就业压力与稳定居民生活具有重要意义。

关键词：连锁餐饮；经济增长；实证分析

中图分类号：F276文献标识码：A文章编号：2095-7394（2015）03-0035-06

餐饮连锁经营是以规范化经营相同业态的店铺，从而实现规模效益的商业组织形式，其组织形式有标准连锁、特许连锁和自愿连锁三种。近几年，餐饮业这种连锁经营模式迅速发展起来，然而发展中不可避免的存在一些问题。一方面，餐饮业需要通过连锁化和集团化来提升企业的竞争力，在优化资源配置中扩大企业规模，以实现餐饮企业的快速发展；另一方面，传统的运行和管理模式业务流程不清晰，管理手段较为匮乏，严重制约连锁餐饮企业的发展。[1]连锁餐饮业与居民日常生活联系密切，客观分析我国连锁餐饮业的发展现状，着力解决连锁餐饮业面临的突出问题具有十分重要的意义。

一、我国连锁餐饮业发展现状

（一）连锁餐饮门店数稳固增加

连锁经营是当前最富有活力的一种经营方式，其发展速度飞快，也是我国餐饮经营发展的一种潮流和趋势，为我国的经济发展作出巨大贡献。我国的饭店越来越多的采用连锁经营方式，连锁餐饮门店数稳固增加，见图1。

图1我国连锁餐饮门店数

由图1可知，从连锁餐饮企业总店数看，2007年较2006年有所增加，2008年在2007年的基础上增幅较大，2009年和2010年分别较上一年有所减少，2011年和2012年呈匀速增加趋势。从连锁餐饮企业门店总数看，从2006年的11 342个增加到2012年的18 153个，其中，2008年较2007年微量减少，其余年份都呈逐渐增长趋势。

（二）连锁餐饮经营规模逐渐扩大

近年来，我国餐饮连锁经营发展迅猛，连锁经营蕴藏着强大的市场潜力，已成为我国餐饮品牌发展壮大的重要途径之一，行业规模逐渐扩大，其带来的规模经济效应优势越来越明显，见图2。

由图2可知，从连锁餐饮企业年末从业人数看，我国从事连锁餐饮行业的人数每年都在增长，因为我国的餐饮业处于飞速发展阶段，对人才的需求也越来越大。从连锁餐饮企业餐饮营业面积看，从2006年到2012年，餐饮营业面积呈快速扩大趋势。从连锁餐饮企业餐位数看，总体上看，连锁餐饮企业餐位数从2006年的274.6万个增长到2012年的286.46万个，共增加11.86万个。其中，2008年和2009年的连锁餐饮企业餐位数小幅回落。

（三）连锁餐饮营业额迅速提高

连锁经营能有效的降低经营成本，扩大市场占有率，极大的改变着原来传统的经营方式，给企业铲产生巨大的经济效益。总体上看，我国连锁餐饮营业额迅速提高，但餐饮业连锁经营仍处于初级阶段，见图3。

图3我国连锁餐饮营业额

由图3可知，从连锁餐饮企业营业额看，从2006年的556.23亿元增加到2012年的1 283.26亿元，6年间增加了727.03亿元，年均增幅达2179%。从连锁餐饮企业商品购进总额看，除2008年微量下降，其余年份的连锁餐饮企业商品购进总额都在增加。从连锁餐饮企业统一配送商品购进额看，从2006年到2102年，增势十分迅猛，显示出连锁餐饮强大的生命力和发展潜力，连锁餐饮的活力日益凸显。

二、我国连锁餐饮业综合竞争力的因子分析

（一）构建综合评价指标体系

从餐饮业发展的客观实际出发，设计一套符合我国连锁餐饮业经营模式的指标体系。在指标选取原则上，结合我国连锁餐饮业的实际情况，本文建立了相对全面且易于分析的我国连锁餐饮业评价指标体系，选取一级指标3个，二级指标共8个，见表1。

表1我国连锁餐饮业综合评价指标

一级指标二级指标

连锁餐饮门店数连锁餐饮企业总店数（个）—X1

连锁餐饮企业门店总数（百个）—X2

连锁餐饮经营规模连锁餐饮企业年末从业人数（万人）—X3

连锁餐饮企业餐饮营业面积（万平方米）—X4

连锁餐饮企业餐位数（万个）—X5

连锁餐饮营业额连锁餐饮企业营业额（亿元）—X6

连锁餐饮企业商品购进总额（亿元）—X7

连锁餐饮企业统一配送商品购进额（亿元）—X8

（二）分析方法和数据来源

因子分析评价结果唯一且客观合理，避免了人为确定权重的随意性，另外，因子分析可操作性较强，整个过程可以运用统计软件方便快捷地进行操作。因此，本文运用因子分析对我国连锁餐饮业综合竞争力进行实证研究，数据来源于2013版《中国统计年鉴》。

（三）分析过程及结果

根据以上综合评价指标及分析方法，通过SPSS19.0软件运用因子分析法，对2006—2012年我国连锁餐饮业竞争力进行综合评价，具体过程见表2至表6。

由表4可知，从2006年到2012年，我国连锁餐饮业竞争力综合得分呈直线上升趋势，2008年除外。经过多年的发展，我国餐饮业已经由传统服务业转型向现代化服务业，从格局上看，我国餐饮业向连锁经营的现代化经营方式转变，改变了传统的以店面为主的经营方式。实际上，餐饮市场资源分散，餐饮业市场准入门槛较低，同时，有着巨大的发展潜力，属于完全竞争市场，根据市场经济竞争原则，通过激烈市场竞争可以整合过于分散的资源。我国餐饮业已连续多年持续着高速增长的势头，由于我国居民更习惯于传统口味，导致中式餐饮企业比西式餐饮企业的增长优势更为明显。随着餐饮业竞争进一步加剧，连锁经营成为餐饮企业发展的必经之路[2]，只有通过资源整合，实现生产的标准化和规模化，餐饮企业在市场经济中才具有竞争优势。

三、我国连锁餐饮业与经济增长关系的回归分析

（一）连锁餐饮业促进经济增长的回归分析

作为第三产业中的重要行业，餐饮业对刺激内需、安置就业和提高居民生活质量发挥重要作用。将我国连锁餐饮业竞争力设为自变量，将GDP设为因变量，对我国连锁餐饮业促进经济增长进行回归分析，结果见表5。

从表5可知，我国连锁餐饮竞争力每提高1个点，就促进GDP增长125 315.7元。参数估计值的可决系数为95.07%，通过拟合优度检验。F统计量为96.41，通过检验。各系数均通过双侧概率（t）检验，模型回归结果合理。餐饮业对经济增长的促进作用表现在三个方面：首先，餐饮业是典型的劳动密集型行业，餐饮服务需要的技能要求较低，缓解了我国当前日益突出的就业压力；其次，餐饮业产业关联度高，能有效地带动加工业、种植业和畜牧水产养殖业等行业的发展，同时，还能带动文化娱乐和旅游休闲等消费行业的发展；第三，发展餐饮业可以提升我国旅游的吸引力，通过宣传饮食文化，激发国内外居民的旅游欲望。

（二）经济增长推动连锁餐饮业发展的回归分析

随着经济的进一步增长，各行各业的人们收入水平不断提高，居民消费能力也随之持续增长，导致居民在餐饮支出上的支出不断增加，促进了我国连锁餐饮业的持续发展。将GDP设为自变量，将我国连锁餐饮业竞争力设为因变量，对经济增长推动我国连锁餐饮业发展进行回归分析，结果见表6。

从表6可知，GDP每增加1亿元，就推动我国连锁餐饮竞争力提高0.000 007 59，模型回归分析检验结果同上。经济增长对连锁餐饮业的推动作用主要表现在四个方面：第一，经济的快速增长使得居民收入水平的不断提高，从而促进连锁餐饮业的快速发展。第二，经济发展使得社会经济交往活动增多，大量的商务、会展和旅游等活动刺激了连锁餐饮业的发展，加快了其发展的步伐。第三，随着城镇化进程的加快，农村人口不断流向城市，外出就餐人数日益增多，消费群体和消费水平随之扩大。第四，经济增长促使人们转变生活观念和消费模式，居民出于体验美食和社交等目的，愿意花较多费用外出就餐。

四、对策

科学发展是“十二五”的主旋律，加快经济发展方式的转变成为“十二五”的主线。[3]国家应加快经济发展方式转变，优化升级产业结构；增强自主创新能力，努力建设我国成为创新型国家；实施新型城镇化战略，进一步推进城镇化进程；注重资源节约和生态环境保护，推进社会经济全面可持续发展。通过经济的可持续发展，助推我国连锁餐饮业持续发展。连锁经营是餐饮业发展的趋势，而连锁餐饮对品牌的要求非常强烈，知名品牌拥有成熟的管理与盈利模式，可以有效降低经营成本和风险。品牌是餐饮业连锁经营的根基，品牌对连锁经营具有吸引和凝聚作用，成功的餐饮业连锁经营，需要以创建强势品牌为战略核心，通过标准化的运营机制，品牌式的经营理念为餐饮业夯实发展的地基。实现餐饮品牌的连锁经营，打造知名品牌，是当前我国餐饮业的主要方向和任务。[4]

参考文献：

[1]宋晓媛.后危机时代我国餐饮业的国际化发展策略[J].经济师，2010（11）：36-37.

[2]王晓圆.连锁经营——我国餐饮业的必经之路[J].咸宁学院学报，2008（10）：24.

[3]张志刚.正确研判国际经济形势，努力实现我国餐饮业的科学发展[J].商业研究，2012（12）：91.

[4]吴涛，斯琴毕力格.我国连锁餐饮业发展的品牌战略[J].北方经济，2010（4）：29-30.

The Analysis of the Relationship between Chain Restaurant Industry and Economic Growth in China since the 12th Five-year

ZHU Fen-hua

（Department of Economic and Trade，Anhui Business College，Wuhu Anhui 241002，China）

Abstract：Chain operation is a product of economic development and business competition，chain catering industry is closely related to economic development，with close links to the residents′ life.“Twelfth five-year”，China′s catering industry has been continued rapid growth，industry scale constantly expanding，continuously broaden the business field.Objective analysis current situation of the development of chain restaurant industry of our country，the relationship between the empirical research with the national economy，according to the results between the two promote each other.Chain restaurant industry in our country and harmonious win-win development of national economy，to expand consumption demand，alleviate employment pressure and stable residents is of great significance.

Key words：chain food and beverage；economic growth；empirical analysis

责任编辑徐晶