用信息化手段重塑乳品安全

文 | 本刊记者 邢帆

中国乳业饱受争议，重新塑造积极、正面、安全的形象是摆在广大中国乳制品企业面前共同的问题。

“吃什么最安全？如何获得安全的食品？”已经成为全球瞩目的话题。食品安全没有国界，世界各地的人们都希望口中的食物远离污染，能够被安全食用，中国亦不例外。

然而现状却无法让人高枕无忧。报告显示，微生物污染、重金属超标及原料污染等常态食品安全事件成为2014年主要的食品安全问题，并且这也将是未来我国食品工业面临的主要问题。业内人士指出，38个热点共涉及肉制品等12个主要行业，其中出现频次较高的行业包括6个：肉制品、白酒、休闲食品、油脂、主粮、乳制品。公众对食品安全的关注点正逐渐回归中国食品安全的本源，与全球食品安全面临的问题相吻合。而对于乳制品，尤其是国产配方奶的关注度更从未降低。

中国乳业饱受争议，重新塑造积极、正面、安全的形象是摆在广大中国乳制品企业面前共同的话题。

用先进技术捍卫安全

为了重新树立国产配方奶的总体形象，从企业的角度来讲，质量和完善的产业链管理尤为关键。目前，通过利用全面大数据与分析能力，和在商业智能领域丰富的行业经验，飞鹤乳业实现了产品的可追溯与食品安全的数字化管理，完成了系统数字化、透明化、服务化的升级。此外，该系统也是中国乳品行业运用大数据技术实现对产品质量管控、为用户提供追溯服务的一种崭新的模式探索，是乳品行业实现全产业链食品安全管理体系建设的首个尝试，对于食品安全体系的完善和乳品行业信息化转型具有指导性意义。

迄今为止，飞鹤乳业已经保持了52年的安全生产记录。飞鹤乳业信息化负责人表示：“食品安全对于社会经济稳定的影响是不言而喻的，而乳品，特别是婴幼儿乳品直接关系到每个孩子的健康成长，更是食品安全的重中之重。传统粗放型的乳品生产，很难监控到每个生产环节，乳品质量得不到保障，而现代信息技术无疑为乳品行业的转型提供了新的契机。基于这样的背景，飞鹤乳业早在2011年就开始了大数据战略的部署，建立了全产业链食品安全管理体系和产品可追溯系统。以完善的大数据技术为依托，通过与技术方合作，飞鹤已经在信息化系统与平台的打造上成为了中国乳品行业的领军企业。利用现代化技术不断创新企业管理与服务模式，让食品安全保障体系更加精细化、智能化，实现一体化管理和多元化服务并重、严谨高效的企业内控管理。以自身的发展推动乳品行业的创新与转型。

完达山乳业股份有限公司在产品检测上建立了严格的检测制度，投资近1.5亿元建立了现代化乳品检测中心和各分（子）公司检验室，制定了优于国家标准的企业内控标准，原料及产品均实施“三级检测”制度；在加工环节上，采取“原辅料——半成品——成品”检验制度；在加工过程中，每隔半小时就要对工序上的产品做一次抽检；在产品发往市场前，采取“分厂——分公司——中心化验室”三级检验制度，不合格的产品绝不出厂；在成品进入物流库后、发往市场前，中心实验室还要对全项指标进行周密的检测，合格产品才可以进入市场。

标准升级领跑乳业新规范

近年来，人们对于食品安全的关注度持续上升，相应部门也加大监管力度，保障广大消费者权益。2013年，中国食品监管总局等多家政府机构联合发布了最新版《婴幼儿配方肉粉生产许可审查细则》，细则要求对婴幼儿乳粉参照药品管理，提高乳粉质量水平、提振社会消费信心。2014年7月底，工信部出台了《推动婴幼儿配方乳粉企业兼并重组工作方案》（以下简称“《方案》”）解释，对乳业企业进行了多种措施的调整和管控，乳制品行业也迎来了大整合，婴幼儿奶粉生产面临更严格的门槛。一时间，行业内将《方案》的推出形容为史上最为严格的行业标准。今年1月，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授任发政更坦言，“中国婴幼儿奶粉检测的现行标准是世界上最严格的标准之一”。

“全产业链产品可追溯体系”可结合赋码系统、对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并通过标识实现追溯。

《方案》还提出，国家计划到2015年，争取形成10家左右年销售收入超过20亿元的大型婴幼儿配方乳粉企业集团，前10家国产品牌企业的行业集中度达到65%；到2018年，前10家国产品牌企业的行业集中度超过80%。

规范的不断严格，以及政策层面的倾斜让国内大型婴幼儿配方乳粉集团有了更有力的前进动力。飞鹤乳业自1962年创办以来始终积极响应国家的号召，在新细则出台前就自主部署了全程可追溯系统，并为消费者提供了关键环节信息的追溯查询平台，开启了婴幼儿奶粉可追溯的元年。多年来，飞鹤乳业秉承“为中国宝宝奉献一罐安全、营养的奶粉”的理念，凭借自身独具特色的全产业链生产模式，以最新鲜的奶源、最优质的原料、最先进的工艺、最专业的服务，确保奶粉的安全和品质。

为实现全产业链的透明化与数据化管理，飞鹤乳业成功部署“全产业链产品可追溯体系”。该体系结合赋码系统、生产运营的业务系统完成数据采集，对乳品原料的生产、加工、运输、仓储及零售等供应链环节的管理对象进行标识，并在相互连接后将这些标识用条码以人工可识读方式表示出来。一旦出现卫生安全问题，安全追溯系统可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围，查出问题出现的环节，并可追溯到问题的源头。

同时，入选“婴幼儿配方乳粉行业产品质量安全追溯体系规范”试点企业之一的完达山表示，执行更严格的新规对于乳粉行业以及整个乳粉市场来说都是好事，对于企业来说，更是鞭策与促进，而完达山也建立了高于行业标准的内部标准。并将涉及公司各系统、各环节、各工种等方方面面全部纳入质量管理体系进行管理。

“可追溯”需高效发展

飞鹤乳业信息化负责人介绍，“可追溯”、是一种还原产品生产全过程和应用历史轨迹、以及发生场所、销售渠道的能力，以发现食品链的最终端。是目前国际通行的对于食品安全的一项专项机制，并有着专业化的标准体系。

以伊利奶粉产品为例，每一罐奶粉包装底部都有一个专属追溯码。通过该追溯码，每罐奶粉向前可追溯出产于哪个分工厂、奶源是何时何地来自于哪个牧场，向后可追溯到它具体发往的市场，保证每罐奶粉的安全可靠和全程可追溯。这种追溯机制确保了产品生产的每一个环节都在严格的监督之下，有利于公众对每一个生产细节的监督。既保障了伊利奶粉的质量，还能增加企业在终端产品上的竞争力，有利于品牌的持续提升。

飞鹤乳业在选择这一领域的合作伙伴时，倾向于专注商业智能服务领域、且在国内拥有独立软件的供应商。在合作中，飞鹤乳业分三期完善可追溯体系，包括：数据体系标准化建设、内控体系建设、成熟分析模型引入及建设。从婴幼儿产品全程可追溯系统的正式上线，到可追溯移动终端以及手机微信追溯与查询产品信息功能的创新性推进，可追溯系统的建立帮助飞鹤乳业提升了服务质量与产品附加值，显著提升企业精细化管理和内部控制水平，全面提高了飞鹤乳业的行业竞争力，实现了产业升级转型。这位负责人同时透露，除了对于商业智能服务领域的要求，飞鹤乳业也十分重视对于大数据与分析技术的选择。该负责人评价，大数据理念，为飞鹤大数据战略实施提供了完善的思路。技术方在推进认知的同时，不断给予飞鹤深具建设性的实施建议，其深厚的数据和分析组合，为开始部署大数据的企业，提供定制化的全面可靠的技术支持。

谈到不同技术商的合作，他说：“优秀的大数据与分析的技术优势与国际视野不仅能满足飞鹤乳业的业务需求，在行业创新与系统搭建上也起到至关重要的作用，对于合作双方（大数据技术与商业智能服务）进一步完善自身技术能力和未来发展也都具有指导性意义。”

每一个孩子的成长都凝聚着一整个家庭的期待，而每一滴配方奶都牵动着整个社会的关注。尽管目前我国婴幼儿配方奶粉的产业深层次矛盾依然存在，但无论是国家还是行业、企业都在一路向前，并采取积极的管理手段，重新建立社会信心，塑造行业形象。