包子配粥健康长寿

刘国信

多吃发酵食品有益健康

包子是中国传统面食之一，距今已一千八百多年的历史。包子的种类有很多，按照皮儿的不同，有发面型、死面型、半发面型和烫面型；按照馅儿来分，有荤馅儿包、素馅儿包、汤包和无汤包；按照制作方法来分，则有蒸包、煎包和蒸煎相结合的包子。由于包子的可塑性很强，因人而异、因地而异、因材料而异，可精可粗，并兼具美味、便携、廉价的特性，长期以来，包子成为人们生活中不可或缺的食物。

据营养专家介绍，在众多种类的包子中，发面型包子最受欢迎。因为发酵食品具有丰富的营养价值和保健功效，多吃发酵食品有益于人体健康。由于发面型包子皮是用酵母发酵，酵母不仅使包子松软好吃，而且在营养学上被叫做“取之不尽的营养源”，除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，还富含多种维生素、矿物质和酶类。经过发酵的包子有利于消化吸收，因为酵母中的酶能促进营养物质的分解，身体消瘦的人、儿童、老年人及消化功能较弱的人都适合吃；同时，包子属平性食物，寒凉、热性病症的人都可选用。另外，传统的包子还可以适当改良，如给孩子做可尝试用牛奶和面，蒸出来的包子有一股奶香味；给老人可做杂面包子，和面时放入_些杂粮面，口感更好，营养成分更全面。

常食带馅食品好处多

带馅食物是中华饮食的特色美食，包子作为其代表，可以说无所不包。菜、肉、蛋、虾、豆制品及木耳、粉条等各种食材都可以搭配着做馅儿，最符合营养学上倡导的多样、平衡的原则；再用最健康的烹调方式——蒸制而成，是当之无愧的“最佳主食”之一。常食带馅食品有哪些好处呢？

首先，味道鲜美。由于各种鲜肉、蛋、鱼、虾和时令新鲜蔬菜都可以做馅儿，再佐以喜欢吃的调料，有其独特风味，吃起来格外香鲜适口，是其他食品所不可比拟的；其二，营养齐全。带馅食品既是主食，又兼副食。特别是那些用一半荤菜（肉、蛋、鱼、虾）和一半素菜（各种时令蔬菜）做成的馅，含有人体需要的多种营养素。吃这种面食，基本可以不再吃其它的菜肴，所以很适合在旅途中吃，十分方便；第三，容易消化。做馅的肉类和蔬菜，由于剁得很细，容易被消化。因此，带馅面食很适合牙齿不好的老年人、消化功能差的慢性病人以及牙齿尚未发育完全的幼儿食用；第四，防止偏食。不少儿童与老年人有偏食的习惯，将食品一起剁成馅，做成包子等面食，可有效地改变偏食习惯。

另外，根据不同人的口味和需求，选择不同的原料及烹饪方法，发挥其食疗功效。如老年人动脉硬化患病率高，血脂偏高者多，做馅时可多用新鲜蔬菜，调味稍清淡一些，馅剁得细一些；给孕妇做馅，可以针对其需要优质蛋白质、钙、铁质等多种元素，选用鲜蛋、瘦肉和绿色蔬菜等，以满足身体的需求。

吃包子配粥营养互补

近年来，随着社会竞争越来越激烈，使人们原有的工作、生活节律被打破，不健康的生活方式及饮食结构导致糖尿病、高血压、高血脂、脂肪肝等“富贵病”的出现，这些疾病严重影响着人们的生活质量。为了遏制这种现象的蔓延，国内外营养和医学专家研究制定并推广金字塔饮食结构，即进食量从底层到顶层逐渐减少，依次为各种谷物、蔬菜水果、各种动物食品、奶类食品，最后一层是油。在社会竞争压力日益增长的今天，更需要平衡膳食、合理营养，促进健康，保持充沛精力去工作和学习。经专家们研究分析：中国的传统食品包子是营养丰富、搭配合理且最符合金字塔饮食结构的健康食品。

俗话说：吃饭先喝汤，身体才健康。中国人把吃饭称做“饮食”，而真正意义上的饮食二字中的这个“饮”字，就是喝粥。俗话说“逢粥必补”，粥是营养与水的结合，将营养素溶入到水中，使人容易消化吸收并且能够补充体内的水分和营养。粥多以谷、杂粮为原料，经微火炖煮成粥，弥补了包子中缺少的谷物类营养成分的不足。因此，包子配粥能保持最合理营养与膳食平衡，常吃对增进健康大有益处。

【编辑：迟吴】