陕西的特色小吃

谢康代/文

陕西不仅风景名胜多而且特色小吃也不少，其中最为出名的有以下几种：

黄桂柿子饼：也叫水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品。西安黄桂柿子饼是用临潼县产的“水晶柿子”为原料制作成的。这种柿子的特点是果皮、果肉橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。特点：色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

面鱼子：因形像银鱼而名。它更像蝌蚪，是用荞麦面做的，灰白色，是一种极普通的冷食。因为它既有稠的，也有稀的，总带些汤水，放凉了吃，味道不像一般冷饮是甜的，而是又酸、又咸、又辣。你常常可以在街边的小摊上吃到这种好吃又便宜的东西。在小桌的一旁，另置两个大盆，上面盖着盖儿，一盆装面鱼子，一盆装兑好黑醋、酱油、大蒜泥、辣椒酱、芝麻酱、香油、咸胡萝卜末、咸白菜末的井水。食用时用漏勺将面鱼子从盆中捞起，控一下水，装碗中，再用汤勺舀兑好味的井水就行了。特点：清凉爽口，回味无穷。

葫芦头：来源于宋代街市食品中的“煎白肠”。因猪大肠油脂较厚，形状像葫芦，因此叫葫芦头。到了20世纪30年代，葫芦头已由肉类发展到包括海味类的众多品种，猪肉类葫芦头在用料上也发生了一些变化。如汤中增加了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，质量提高，成为秋冬时节的风味小吃。特点：汤浓味醇，油香适口。

水晶饼：因其馅芯透明发亮，犹如水晶而得名。早在宋代，它就享有很高的声誉，曾与燕窝、银耳甚至金华火腿齐名，现仍为陕西省的著名特产。其中以渭南出产的“乐天牌”水晶饼和西安德懋恭生产的水晶饼最为出名。特点：外形美观，油而不腻，具有浓郁的玫瑰芳香，是馈赠亲友的上等礼品。

歧山面皮：是用精粉做成的冷食，四季宜用。相传清康熙年间曾为皇宫御膳，又名“御京粉”。面皮制作工艺考究，调味颇佳，以“白、薄、光、软、劲、香”而闻名。特点：酸辣可口，面筋味香。

灌汤包子：灌汤包子有1000多年的历史，用料考究，制作精细。它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅心，用鲜骨髓汤打馅，配以十多种上等调料佐味。灌汤包子是清真风味小吃，有牛肉汤包、羊肉汤包、鸡味汤包、三鲜汤包几种。特点：鲜香肉嫩，皮薄筋软，外形玲珑剔透，汤汁醇正浓郁，入口油而不腻。