35种食用菌菌丝生长和子实体分化温度的聚类分析*

庞 杰，孙国琴，于 静，孟 虎，王海燕，刘 燕，杨志刚

（1．内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010030；2．食用菌内蒙古自治区工程研究中心，内蒙古 呼和浩特 010030）

35种食用菌菌丝生长和子实体分化温度的聚类分析*

庞 杰1，2，孙国琴1，2，于 静1，2，孟 虎1，2，王海燕1，2，刘 燕1，杨志刚1

（1．内蒙古自治区农牧业科学院，内蒙古 呼和浩特 010030；2．食用菌内蒙古自治区工程研究中心，内蒙古 呼和浩特 010030）

温度是影响食用菌生产的重要环境因素，决定着食用菌生产的成败。该文综合了前人对35种食用菌菌丝生长温度和子实体分化温度研究的结果，通过聚类分析将29种食用菌温度类型分为四大类，分别是：（1）高温结实型食用菌，菌丝生长最适温度范围（24．0±1．4）℃～（29．0±2．2）℃，子实体分化最适温度范围（27．6±1．2）℃～（31．7±1．2）℃，分别有虎奶菇、双环蘑菇、鲍鱼菇；（2）高温型食用菌，菌丝生长最适温度范围32．0～37．0℃，子实体分化最适温度范围27．0℃～31．0℃，仅有草菇；（3）低温结实型食用菌，菌丝生长最适温度范围（21．1± 1．5）℃～（24．4±1．0）℃，子实体分化最适温度范围（13．8±4．9）℃～（19．4±5．3）℃，分别有蛹虫草、黄伞、大球盖菇、猴头菌、香菇、双孢蘑菇、白灵菇、金针菇；（4）中温型食用菌，菌丝生长在最适温度范围（22．5±2．0）℃～（27．0±1．6）℃，子实体分化最适温度范围（17．9±3．5）℃～（23．4±2．7）℃，分别有毛木耳、灵芝、元蘑、银丝草菇、姬松茸、侧耳、竹荪、牛舌菌、银耳、盖囊侧耳、茶树菇、金顶侧耳、灰树花、鸡腿菇、凤尾菇、秀珍菇和黑木耳。进一步明确了各温度类型食用菌的菌丝生长最适温度范围和子实体分化最适温度范围，为开展食用菌温度类型评价分析研究提供了新的思路；也为指导食用菌生产的时节，因地制宜的选择适宜本地区食用菌生产的种类提供数据支持。

食用菌；温度类型；聚类分析

食用菌是一类可以被人类食用或药用的大型真菌[1]。它不能像植物一样进行光合作用，只能通过分泌胞外酶来分解吸收外界的有机物质。温度是影响其生理活力的重要环境因素[1]。食用菌的温度类型决定了栽培食用菌所需要的栽培条件，以及野生食用菌的分布范围。

近年来，食用菌生产在各地区均被大力推广。虽然呈现出工厂化、集约化的发展趋势，但是小规模、粗放式栽培仍然是目前及未来一段时间内的主流形式[2]。小规模、粗放式栽培可以就地采用一些蔬菜大棚、仓库等简易设施设备开展生产，还可以与其他作物开展套种[3-4]，这就有效地规避了食用菌生产前期投入大的不利因素，减少了设施的大量投入，但是，也存在着生产温度人为干预困难的问题。这就需要开展食用菌生产温度分析，从而因地制宜地发展本地区食用菌的生产。开展食用菌温度类型分析，对于分析评价现阶段本地区食用菌生产的主要种类和类型，指导食用菌生产时节，开展食用菌生产推广，扩大本地区食用菌生产规模均有实际指导意义。

1 材料与方法

1.1 35种食用菌生长发育所需温度的数据收集

食用菌栽培生产过程，主要可以分为两个阶段，即营养生长阶段和生殖生长阶段，在形态上有菌丝体和子实体之分[5]。营养生长阶段也就是菌丝生长阶段，即菌种接种于培养料到出菇前。在这个阶段内温度关系到菌丝生长的快慢和生长质量[1]，而菌丝的生活力和菌丝质量可以直接影响到食用菌的产量和质量[5]。生殖生长阶段也就是子实体分化阶段，温度关系到子实体是否能够分化和生长发育速度[6]。经查阅大量资料，梳理出35种食用菌的菌丝生长温度范围、子实体分化温度范围及最适温度范围，见表1。

1.2 食用菌温度类型聚类分析

采用SPSS19.0软件，对表1中数据无缺失的29种食用菌进行组内联接Euclidean距离的聚类分析。

1.3 不同类型食用菌的温度范围分析

计算4类食用菌的菌丝生长最适温度和子实体分化最适温度的均值和标准差，分析4类温度类型食用菌的最适菌丝生长温度范围和子实体分化温度范围。

2 结果与分析

不同的食用菌所需要的温度范围各不相同（表1）。其聚类分析结果见图1。

图1 29种常见食用菌的温度类型聚类图Fig.1 Dendrogram based on the growth temperatures of 29 common edible fungi

表1 35种常见食用菌菌丝生长和子实体分化温度范围Tab．1 Temperature for hypha growth and fruiting body development in 35 edible fungi

从图1聚类结果，可将食用菌温度类型分为四大类，第一类由3种组成，分别是虎奶菇、双环蘑菇、鲍鱼菇；第二类仅1种，为草菇；第三类由8种食用菌组成，分别是蛹虫草、黄伞、大球盖菇、猴头菌、香菇、双孢蘑菇、白灵菇、金针菇；第四类由17种食用菌组成，分别是毛木耳、灵芝、元蘑、银丝草菇、姬松茸、侧耳、竹荪、牛舌菌、银耳、盖囊侧耳、茶树菇、金顶侧耳、灰树花、鸡腿菇、凤尾菇、秀珍菇和黑木耳。

2.3 4种温度类型食用菌的最适温度范围

4种温度类型食用菌的最适温度范围分布图，见图2。

图2 四种温度类型食用菌的最适温度范围分布图Fig．2 Optimal temperature range profiles of four species edible fungi

由图2可见，第一类食用菌菌丝生长最适温度范围为（24．0±1．4）℃～（29．0±2．2）℃，子实体分化最适温度范围为（27．6±1．2）℃～（31．7±1．2）℃，其子实体分化温度高于菌丝生长温度，定义为高温结实型食用菌。第二类食用菌菌丝生长最适温度范围为 32．0℃～37．0℃，子实体分化最适温度范围为27．0℃～31．0℃，其菌丝生长温度和子实体分化所需的温度均较高，定义为高温型食用菌。第三类食用菌菌丝生长最适温度范围为（21．1±1．5）℃～（24．4± 1．0）℃，子实体分化最适温度范围为（13．8±4．9）℃～（19．4±5．3）℃，其子实体分化温度要低于菌丝生长温度，定义为低温结实型食用菌，这类食用菌在生产中一般称为低温型食用菌，因为其菌丝生长和子实体分化所需的最适温度均较低。第四类食用菌菌丝生长最适温度范围为（22．5±2．0）℃～（27．0± 1．6）℃，子实体分化最适温度范围为（17．9±3．5）℃～（23．4±2．7）℃，其温度类型与第三类食用菌相似，但是所需温度要稍高于第三类食用菌，定义为中温型食用菌。

4 讨论

温度是影响食用菌生产的重要环境因素，前人对于食用菌温度类型也进行过大量研究。林爱钦[7]认为，根据食用菌培育对温度的不同要求，可以分成3种，即高温型食用菌、中温型食用菌和低温型食用菌。陈天贵[21]根据食用菌对温度不同的要求，将食用菌分为4种温度类型：一是低温型，生长温度不超过24℃，最适温度为15℃～20℃，代表品种有香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇、杏鲍菇等；二是中温型，生长温度不超过28℃，最适温度20℃～24℃，代表品种有黑木耳、鸡腿菇等；三是高温型，生长温度不超过35℃，最适温度25℃～30℃；四是广温型，出菇温度7℃～32℃，最适温度13℃～25℃，如广温型平菇等。以上分类方式仅单独考虑了食用菌的栽培温度需求和菌丝生长对温度的需求，并未综合考虑菌丝和子实体对温度的要求。陈天贵定义香菇、金针菇、猴头菇为低温型，本文定义为低温结实型，区别就在于本文分析了菌丝生长温度需求和子实体生长需求温度，而前人仅分析了生长温度。

科学、准确的探明食用菌的温度需求，必须综合评价食用菌营养生长阶段和生殖生长阶段的温度需求。对表1中数据有缺失的杏鲍菇、滑菇、松口蘑、茯苓、长根菇、杨树菇进行温度类型分析，结果表明6种食用菌的菌丝最适生长温度范围和子实体最适分化温度均在本文划定的大范围之内，长根菇、杨树菇属于第一类高温结实型食用菌；松口蘑、滑菇属于第三类低温结实型食用菌；杏鲍菇、茯苓属于第四类中温型食用菌。陈天贵将杏鲍菇划分为低温型食用菌，是由于杏鲍菇的子实体最适分化温度范围为15℃～21℃，所需温度较低。综合考虑其菌丝最适生长温度范围24℃～27℃，杏鲍菇应属于低温结实型食用菌。

通过开展食用菌温度类型分析，可根据分析合理安排食用菌栽培茬口和栽培方式，有效的利用自然条件，减少栽培投入，在适宜的温度条件下安排适宜的生产，实现食用菌的高产高效栽培。如第一类型食用菌适宜在初夏进行菌棒生产，夏季进行出菇栽培；对第三类食用菌，适宜在初秋进行菌棒生产，秋末进行出菇生产；对第四类食用菌，则适宜在夏末进行菌棒生产，秋季出菇。

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Cluster Analysis Based on the Growth Temperature of 35 Edible Fungi

PANG Jie1,2,SUN Guo-qin1,2,YU Jing1,2,MENG Hu1,2,WANG Hai-yan1,2,LIU Yan1,YANG Zhi-gang1
(Inner Mongolia Academy of Agricultural＆Animal Husbandry Sciences,Hohhot 010030,China;Inner Mongolia Engineering Research Center of Edible Fung,Hohhot 010030,China)

Temperature is an important environmental factor affecting the production of edible fungi,and temperature can decide the success or failure of the production of edible fungi．In this paper,the previous results on the growth temperature and the effect of growth temperature on the entity differentiation of edible fungi were analyzed,and the edible fungus temperature type are divided into four categories,respectively,through the cluster analysis．The first type is the high temperature solid edible fungi, the optimum temperature for hypha growth was(24．0±1．4)℃-(29．0±2．2)℃ and for fruiting body development was (27．6± 1．2)℃-(31．7±1．2)℃,include Pleurotus tuberregium,Agaricus bitorquis,Pleurotus cystidiosus．The second type is the high temperature edible fungi,the optimum temperature for hypha growth was 32．0℃-37．0℃ and for fruiting body development was 27．0℃-31．0℃,include Volvariella volvacea．The third type is the low temperature solid edible fungi,the optimum temperature for hypha growth was(21．1±1．5)℃-(24．4±1．0)℃and for fruiting body development was(13．8±4．9)℃-(19．4±5．3)℃,in－clude Cordyceps militaris,Stropharia rugosoannulata,Hericium erinaceus,Lentinula edodes,Agaricus bisporus,Pleorotus ferulae,Flammulina velutipes,Pholiota adiposa.The last was the medium temperature edible fungi,the optimum temperature for hypha growth was(22.5±2.0)℃-(27.0±1.6)℃ and for fruiting body development was (17.9±3.5)℃-(23.4±2.7)℃,include Auricularia polytricha,Ganoderma lucidum,Panellus serotius,Volvariella bombycin,Agaricus blazei,Pleurotus ostreatus,Dictyophora indusiata,Fistulia heoatica,Tremella fuciformis,Pleurotus cystidiosus,Agrocybe chaxinggu,Pleurotus citrinopileatus, Grifola frondosa,Coprinus comatus,Pleurotus plumonarius,Auricularia auricular,Pleurotus geesteranus.Various types of edible fungi growth temperature,the optimum temperature range and the entity differentiation,and the optimal growth temperature range were further cleared,which can provide new ideas for the edible fungi temperature type evaluate,and also provide data support for choosing the suitble kind of edible fungi according to the local conditions.

edible fungi;temperature type;cluster analysis

10．13629/j．cnki．53-1054．2015．06．009

S646.9

A

1003-8310（2015）06-0034-05

内蒙古农牧业创新基金项目（2011CXJJM01-5）；内蒙古科技厅农牧业合作与交流项目（20131202）。

庞杰（1986-），男，博士，助理研究员，主要从事食用菌种质资源收集与创新研究。E-mail:pangjie@live．com

2015-08-20