浅谈如何提升食品检验结果的准确性

朱青（天津市乳品食品监测中心，天津300381）

浅谈如何提升食品检验结果的准确性

朱青
（天津市乳品食品监测中心，天津300381）

摘要：民以食为天，食以安为先，食品安全与人们的身体健康及生命质量息息相关，因此，保证食品检验结果准确性尤为重要。本文主要从食品检验的控制环节入手，探讨如何提升食品检验结果的有效性与准确性。

关键词：检验结果；准确性；检验方法

近年来，“毒淀粉”、“膈大米”、“黑心油”等食品安全事件频繁发生，不仅严重危害消费者身体健康，同时也对整个社会造成巨大影响。因此，全面提升食品检验结果的有效性与准确性至关重要。一般来说，检验人员、方法、试剂、设备仪器与周围环境均可对检验结果造成不同程度的影响，只有严格规范此类影响因素才能进一步提升检验结果准确性，维护餐桌安全。

1　样品抽取

检测工作的第一步为样品抽取与制备，正确的样品抽取应当为随机选择有代表性的样品，在各个部分进行取样，保证取样工具清洁，未引入任何有害物质与杂质。固体样本应当彻底粉碎，充分混匀，例如挂面、大米均需要粉碎后再取样。液体样品需要在检验前充分混匀，可溶性无盐固形物在检测前保证充分振摇，以滤纸过滤。样品制备前应当确保样品均匀，抽样期间尽可能的维持样本原本的理化指标与微生物形态，检测前避免污染，严格根据相关标准进行操作，符合检验要求，以保证后续检测的准确性。

2　检验方法

参照食品标准提出的检测方法进行检测，有些检测标准中会同时给出多种检测方法，这就需要检测人员根据实际条件、检验性质、待测成分含量针对性的选择合适的检验方法。仲裁法是首选检验方法，若对检验结果存在争议也可选择此法；部分实验室不允许使用仪器分析法，此时可以化学分析法替代；不同事物中含有的成分不同，选用的方法也就存在差异，例如，若要检测牛奶中钙的含量，可采用火焰法测量，而若需检测保健品中的钙含量，盲目采用火焰法则会造成明显误差，因而此类高含量钙食品在检测时可适当应用EDTA滴定法检验检测。再如，检测食物中水分含量，有蒸馏法、减压干燥与直接干燥3种方法；若要测定豆制品、肉制品、乳制品、谷物、卤菜中的水分宜采用直接干燥法；若测定味精、糖果等物质的水分，最好选择减压干燥法；而若测定香料与油脂中含有的水分应当采取蒸馏法[1]。

3　误差控制

实际操作过程中，无论采用何种先进的检验仪器、科学的检测方法与规范的操作步骤，测量结果提示，检验数据与真实值间总是存在一定差距，因此，检验人员应当切实掌握检验误差的变化规律，最大程度的将误差降至最低。首先，控制系统误差。系统误差又称为可测误差，实际测量中的界定条件能够引起系统误差。例如，测量仪器未能标准校正，稳定性差、准确度低、砝码失重、难以满足检验要求；检验方法造成的误差，得到的实际数据与理论数据存在差异；操作不规范产生的操作误差与试剂误差等。检验人员应当强化理论知识与操作技能，尽可能的避免发生系统误差。其次，避免偶然误差。此类误差是指在诸多因素影响下，检测结果出现随机变化。温湿度等外界环境发生波动能够导致偶然误差，这种误差是客观存在的，人为方法无法完全避免。为保证检验结果的有效性与准确性，实验室应当通过质量控制制度与控制程序监控食品检验的各个环节，全面分析误差出现原因，通过有效方法及时处理，最大程度的降低误差。实验室可利用留样检测、方法比对、盲样检测以及人员比对方式监督检验工作，增加平行测试的次数。当然也可采用空白试验法解决系统误差，即按照分析要求，于相同的操作环境下检测样品质量，在测定值中将空白值减去，从而获得准确的检验结果。检验过程中，设备仪器本身存在一定误差，这就需要定期维护与校正仪器，避免仪器造成的系统误差，尽可能的避免出现问题，一旦发现问题及时找出原因、有效控制，针对性的做出改进措施，进一步提高检验数据的准确性、稳定性与可靠性[2]。

4　检测条件

环境设施是做好检验工作的基础条件，同时也是对检测数据的准确性造成直接影响的关键因素。检验机构需要具备完善的工作场所与检验活动需要的冷冻冷藏、信息传输、数据处理等条件。若检测方法不能满足检验要求，可能会对检测活动造成不良影响，致使检测数据无法发挥有效作用。因此，检验设备的精度与量程应当与样品项目匹配、适应，使用前细致核查与校准，根据检定周期及时计量检定，并且定期维护全部的设备仪器，保证量值的准确性。食品检验时保证在满足检验标准的条件下科学检测，尤其是对检验环境有明确要求的检验项目，应当严格规范检测条件。此外，检验标准是开展检测工作的必要依据，也是检测过程中必须依据的作业指导。检测方法科学、正确、合理有利于检测数据准确性的提高，能够减少检测的盲目性与随意性，规范整个检测工作。检测人员应当根据有关规定与项目要求，选择适当的检验方法，制定合理的检验程序，优先考虑国际标准、国家标准与行业标准，参考地方标准，制定规范的检测依据[3]。

5　试剂仪器

检验过程中，化学试剂能够直接参与到化学反应中，影响检验结果。有些溶液具备有限的保质期，例如碘化钾与淀粉溶液需要现用现配，金属元素溶液可存放一年；标准滴定溶液需要两个月进行一次标定。部分溶液的存放要求相对特殊，例如萘胺盐酸盐溶液要求存放条件保证低温，一旦颜色变深则需重新配制。部分溶液存放期间容易出现氧化还原反应，此类溶液需要定期检查，必要时重新配制，例如检测纯净水中高锰酸钾的耗氧量，需要用到的草酸钠标准溶液与高锰酸钾标准溶液存放时可因氧化还原反应导致检验工作无法顺利进行。再如，检验食品中含有的二氧化硫，需要选用少量的碘标准滴定溶液充分接触空气，否则产生的差异将会明显超出检验标准的规定要求。此外，酸度计与天平等自校仪器应当保证定期自校，及时检查蒸馏装置的气密性，定期维护保养设备仪器，避免仪器原因影响检验结果[4]。

6　人员素质

实验室人员素质、能力水平一定程度上决定着食品检验结果的准确程度，实验室管理人员与检验人员应当充分熟悉并且熟练掌握《食品安全》中规定的食品安全检验原理、方法、标准、操作程序、质量要求、数据知识与防护知识等。食品检验人员必须持证上岗，中级以上职称的人员比例应当高于30%，维持高水平的实验室人员素质。实验室应当高度重视专业人才培养工作，根据检测方法、设备仪器、产品的变更及时做好技术培训工作，通过外派学习掌握国际先进的检测方法与检验标准，最大程度的提高实验室人员综合能力与技术水平。检验检测时严格按照作业指导书、程序文件与操作规程开展工作，注意检验中的每个环节。审核人员应当深刻理解并且灵活掌握运作标准、审核技巧，面对异常的检验数据时及时作出合理的处理方法，加强检验数据审核工作[5]。

7　结束语

食品安全与人们健康密切相关，食品检验时应当严格控制整个检验流程，在样品抽取、仪器校准、试剂配制、质量控制、人员素质方面加强控制，最大程度的提高食品检验结果准确性。

参考文献：

[1]张辉珍.高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸的方法研究[J].卫生研究,2010,26(4):175-176

[2]刘学敏.如何提高食品检验结果的准确度[J].科技资讯,2010,31 (12)264-265

[3]袁丹茅.金黄色葡萄球菌快速检验测试片在食品检验中的应用[J].中国卫生工程学,2010,18(6):215-217

[4]刘炳智.日本食品安全对策与检测技术进展[J].食品研究与开发, 2011,33(6):219-221

[5]张鹏.谈提高食品检验准确性的控制环节[J].中国新技术新产品, 2011,28(13):159-161

DO I：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.052

收稿日期：2014-09-16

作者简介：朱青（1978—），女（汉），中级工程师，本科，主要从事检验报告的编制，内网的建立以及维护工作。

Exploring How to Improve the Accuracy of Food Inspection Results Primarily

ZHUQing
（Tianjin M ilk products&Food Monitoring Center，Tianjin 300381，China）

Abstract：Food is food for safety first，food safety is closely related to people's health and quality of life，therefore，ensuring theaccuracy of the food inspection results isparticularly important.This textexploreshow to improve the effectiveness and accuracy of food inspection results primarily from the control section of food inspection.

Keywords：inspection results；accuracy；testingmethod