马铃薯主粮化遭专家质疑

◆本刊实习记者 周新

马铃薯，俗称土豆、洋芋、山药蛋，是老百姓最熟悉的农作物之一。“中国最后一个士大夫”——著名作家汪曾祺，就曾在其散文《沽源》中描写了他在马铃薯研究站工作的经历。汪曾祺先生自称是吃过马铃薯的种类最多的人，他吃过的马铃薯达四十多种，有两斤重的“男爵”；有皮色深紫，味似蒸栗的“紫马铃薯”；还有可以当水果吃的，叫不上名字的小马铃薯。过去，人们只能在汪曾祺先生的文章里感受每天吃各种马铃薯的生活，现在也有机会过上汪曾祺先生所描绘的每天吃马铃薯的“神仙般的日子”了。

2015年1月6日，“马铃薯主粮化发展战略研讨会”在北京举办。会议认为，马铃薯主粮化成为必然选择，预计到2020年，50%以上的马铃薯将作为主粮消费。农业部副部长余欣荣也在“马铃薯主粮化战略研讨会”上表示，今后要推进马铃薯主粮化，力争通过几年的不懈努力，逐步提升马铃薯的种植面积、单产水平、总产量和主粮化产品在马铃薯总消费量中的比重，让马铃薯逐渐成为继稻米、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物。

马铃薯作为主粮会有哪些优势呢？马铃薯亩产量很高，在相对贫瘠的土地上能达到1000～1500公斤的产量，陕西省靖边县甚至创出了亩产5136公斤的全国最高纪录；马铃薯生育期短，只用三个月就可以成熟，是灾后补种的最佳粮食作物；鲜马铃薯虽然不易保存，但是加工成淀粉、全粉后，在合适条件下可以储藏15年之久；马铃薯适种区域广，在相对干旱、低温的西北地区，马铃薯也能生长；马铃薯营养价值高，它所含的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C甚至超过了等质量的苹果，同时它还含有促进肠道蠕动的膳食纤维。马铃薯有足够的能力担当“主粮”这一职能。

如此看来，马铃薯主粮化似乎是一条势在必行的、利国利民的阳光大道。但是在“马铃薯主粮化发展战略研讨会”召开不久，网络上便出现了厦门翔安等地马铃薯滞销的报道。为此，记者采访了合肥工业大学生物与食品工程学院王军辉教授，请他谈及对马铃薯主粮化发展趋势的看法。

马铃薯主粮化只是概念炒作

针对马铃薯发挥对主粮的补充作用，王军辉教授说：“我们国家不缺粮食！”据2015年全国粮食流通工作会议分析，今后我国面临三大矛盾：一是粮食供求总量紧平衡与部分品种阶段性过剩的矛盾。二是市场价格面临双重挤压与保护粮农利益的矛盾。三是适度利用国际粮食资源与进口粮食冲击国内市场的矛盾。总的来说，稻米、小麦和玉米作为三大主粮，并没有表现出短缺，甚至个别品种过剩。马铃薯的高产，只会让其他主粮剩余更多，“中国粮食不够吃的情况50年都不会发生”。

王军辉教授说，现在的三大主粮，起支撑作用的主要是稻米。因为随着人们生活水平的提高，用餐时更多地是食用蔬菜、肉类和方便加工的稻米。小麦和玉米的用量已经大大减少了。所谓的马铃薯的主粮化，只是停留在概念阶段，没有实施的紧迫性和必要性。

既然我们国家不缺粮食，为什么粮食进口量每年都在增加呢？王军辉教授解释说，我国进口的粮食主要是作为油料的大豆。稻米、小麦和玉米的进口量仍然控制在红线以内。粮食进口量增加是因为社会发展后，粮食产品加工的原料需要得更多了，以前中国人只要吃饱就好了，现在不但需要用粮食喂牲畜，来获得人们需求量越来越大的肉制品、乳制品，还需要粮食作为原料加工成各种产品，如生产乙醇，从黑米中提取花青素等，导致工业对粮食的需求越来越大。中国的耕地面积不会增加，所以人们额外增加的需求只能由进口来实现，但并不是粮食不够吃了。

马铃薯主粮化应该由市场主导

当被问及马铃薯主粮化能否成功时，王军辉教授坦然地说：“20年都没有完成的可能！中国人的饮食习惯短时间是无法改变的，老百姓已经吃惯了稻米和小麦，再让所有人改变饮食习惯，以马铃薯作为主粮，这几乎是不可能的。虽然有关部门非常看好马铃薯主粮化，但是马铃薯主粮化能否成功，不是由政府官员说了算的。”

有些地方政府把农民带领起来，组织大家一起种马铃薯，然后加工成各种各样的食品，这是可以赚到钱的，因为国外都有现成的产业链模型。但是如果全国都在种马铃薯，想要赚钱就十分困难了。没有盈利能力，马铃薯的产业链很难建立起来。

虽然马铃薯主粮化在原则上不与其他主粮争水、争地，但是实际上还是会挤占科研人员和经费，甚至会挤占其他主粮的市场占有率，从而影响其他主粮的生存，这反而得不偿失。

自古“主粮”头衔的产生都是由农民总结利弊后，自己选择的结果，而农民的选择是顺应市场和自己的需求。硬生生地把一个“外来户”落户到主粮的队伍里，没有遵循市场的规律和中国国情，这显得有点“形而上学”。市场是十分敏感的，马铃薯主粮化的成败最终还是由市场决定。