江山秀珍菇产业发展的现状与对策

陈小平 杨明华 戴秀爱



江山秀珍菇产业发展的现状与对策

陈小平 杨明华 戴秀爱

（浙江省江山市农业科学研究所，浙江江山324104）

江山；秀珍菇；产业；现状；对策

秀珍菇是凤尾菇的一种，但与普通的凤尾菇有所不同，其菇体较小，柄长5～6厘米，菌盖直径小于3厘米。秀珍菇是江山市三大食用菌主栽品种之一，最高年栽培量近亿袋。笔者根据多年来从事食用菌生产实践的体会，探讨江山市秀珍菇产业发展的现状与对策。

1 产业特点

1.1 市场行情好，生产利润高

秀珍菇因外形美、味道好、营养丰富而受消费者喜爱。秀珍菇适宜鲜食，鲜菇的蛋白质含量丰富，氨基酸种类较多，热量极低，可多食。市场热销，价格居高。近三年秀珍菇的年均收购价每千克在10元以上。

1.2 种性不稳，容易退化

江山市是秀珍菇的种植基地，2014年栽培量近500万袋，历史最高年栽培量近亿袋。2008年、2009年江山当地的主栽品种种性出现退化，发生大面积烂棒，导致产量大幅下降，严重挫伤菇农的生产积极性，栽培量急转直下。

1.3 劳动密集型生产，用工大

目前，国内工厂化大规模栽培的食用菌种类有金针菇、杏鲍菇、海鲜菇等，秀珍菇由于采收需根据子实体色泽、形态逐个进行，难以实现大规模工厂化栽培。子实体生长快，个体小，采收适期短，需24小时不间断采收，工作量大，要求高。在采收时需要大量的女性劳动力，1个40～50岁身体健康女性熟练工，一般12小时可以采收75～80千克。如果日产1吨，光采收环节就要15个以上熟练采收工。如一时找不到足够的工人，只能眼睁睁看着损失发生而无计可施。2014年江山市凤林镇白沙村秀珍菇基地就因此种情况而造成了较大损失。

1.4 高温季节虫害严重

秀珍菇大多反季节生产，一般11月下旬至次年4月制袋，5月开袋，利用自然气候出菇2潮，以后经低温刺激出菇7～10潮；10月以后，温度降低，出菇少。4～7月气温高、湿度大，害虫大量繁殖，特别是菇蚊幼虫大量吸食秀珍菇菌丝，引发烂棒，严重影响产量。有少数菇农避开出菇期，在养菌期采用高毒农药杀虫，极易造成子实体农药残留超标，给产品质量安全带来隐患。

2 产业存在的问题

（1）生产主体“小”而“散”。江山市约有秀珍菇生产主体80家，大部分为栽培量少于5万袋的小户，有的只有几千袋，分布于全市十来个乡镇。生产设施较好，栽培量在20万袋以上的只有4家。小、散、多、简的生产特点给秀珍菇质量安全的有效监管造成较大的难度。

（2）品种多而乱。据调查，江山市生产应用的品种有农秀1号、上海种、罗源种、台湾种、常山种、假秀等。产业链上缺少品种引进、品种对比试验、生产试种、主体生产观摩等环节。各菌种场都是拿到什么种源就生产什么菌种，而生产主体特别是大部分的小户则根据上年生产情况，选择菌种场购买菌种。由于秀珍菇种性不稳定，有些生产主体为了减轻生产风险，同时采用多个菌种场的菌种。

（3）生产设施简陋。秀珍菇出菇季节高温高湿，虫害较严重，而大部分生产主体的生产设施是简易的菇棚，棚内立柱多，无法使用防虫网，因而只能采用化学方法防治而易导致农残超标，质量监管部门往往力不从心。

3 发展对策

受制于不能大规模工厂化生产，秀珍菇产品市场供不应求的情况日益突出，建议政府出台一些扶持政策，并应重点扶持年栽20万～50万袋的产业主体。栽培地选址要靠近欠发达城镇地区，有较多年龄在40～60岁的闲散女性劳动力。如果选址不当，很可能导致投资失败。

对当前秀珍菇生产主体，要加强生产安全、质量安全监管，制订必要的政策，引导生产主体改善装备，逐步使用防虫网隔离、粘虫板灭虫，保障秀珍菇产品质量安全，提高消费者的放心度，缓解食用菌质量安全监管部门的工作难度。

建立区域制种中心，服务产业的健康发展。产业的良性循环、健康发展，必须良种先行。食用菌品种种性不稳定的机制尚不明确，此问题难以依靠菌种生产厂家自行解决，需要政府长期提供人力、物力、财力支持；有必要建立品种区域制种中心，并总结各地好经验，建立良好的制种制度及监督机制，确保制种中心按制度运行，保障秀珍菇产业健康发展。

S646

A

2095-0934（2015）02-70-02