常见山野菜的营养价值及药用功效

顾颖慧 ，杨 青 ，王 波

（1.潍坊工程职业学院，山东 青州 262500；2.山东师范大学 历山学院，山东 青州 262500）

山野菜作为野生食药资源，其营养价值和药用功效还需探究，因其资源量有限，应进行适度开发利用及可持续发展规划。

1 苦菜

苦菜是菊科苦苣菜属的一类多年生草本植物，在我国分布广泛，为药食同源的天然野菜，食用苦菜主要是长裂苦苣菜（Sonchus brachyotus DC.），而药用苦菜多为苦苣菜（Sonchus oleraceus L.）和苣荬菜（Sonchus arvensis L.）。苦菜全株有乳汁营养成分丰富，嫩叶中含有水分88%，蛋白质3%，脂肪1%，糖类4%，胡萝卜素、维生素及多种矿物质（锌、磷、钾、钙、铁）等。同时，含有17种氨基酸（包括8种人体必需氨基酸，2种半必需氨基酸），其中精氨酸、组氨酸、谷氨酸含量最高，占氨基酸总量的43%左右，这3种氨基酸具有较强的药理学作用。另外，苦菜中含有丰富的纤维素，能够调节肠道，调节便秘，帮助消化，刺激胃肠蠕动。

食用苦菜可以直接食用，能够促进人体内抗体的合成，提高人体免疫力，有防止贫血，消暑保健，降低血糖，抗氧化抗肿瘤等功效。其药用价值早在《本草纲目》、《本经》上已有记载，“苦菜，苦、寒，无毒，有安心益气，轻身耐老，清热凉血，除面目及舌下黄、利小便等功效”。李记争等发现苦苣菜水提物可明显降低ALX糖尿病小鼠血糖，而总黄酮等物质可以起到分解有害物质保护肝脏等作用。苦菜含有天然生物碱、皂甙、蒲公英甾醇等成分，具有清热解毒、消肿散结的功效，是一种极具食用和药用价值的植物蛋白供给体。

2 蒲公英

蒲公英（Taraxa cummongolicum Hand.-Mazz）为菊科蒲公英属多年生草本植物，又名婆婆丁，黄花三七等，在我国分布范围广，适应性强，资源丰富。蒲公英含白色乳汁，是我国传统的中药材，也是常见的营养保健野菜，具有较高的药用价值和保健功能。其营养成分非常丰富，富含蛋白质、粗纤维、抗坏血酸、胡萝卜素、矿物质（硒、铁、钙、磷、镁、锰、铜）等营养成分，同时含有多种具有保健功能的化学成分，如肌醇、亚油酸、胆碱、蔗糖、葡萄糖甙、天冬酰胺、苦味质、香树脂醇、皂苷、树脂、菊糖、叶黄素、蝴蝶梅黄素、果胶、胆矸、蒲公英甾醇等。伞治豪将蒲公英甾醇作用于LPS诱导的乳腺炎小鼠发现，蒲公英甾醇通过抑制炎性细胞因子分泌和激活相关的信号通路，可明显减弱乳腺炎症反应强度。

蒲公英有天然抗生素之美称，全草可入药，性味甘平，无毒，具有光谱抑菌和明显的杀菌作用，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有抑制和杀灭作用，霍佳楠等通过研究证实，蒲公英水提物不仅能抑制金黄色葡萄球菌生物膜的形成，而且能消除成熟金黄色葡萄球菌的生物膜。另外，蒲公英还具有健胃消炎、抗癌防癌、清热解毒、利尿通淋、强身健体、散肿散结、提高免疫力、抗衰老、调节生理等功效。有研究表明，蒲公英可以通过降低基因表达来抑制胃癌BGC823细胞生长，减弱胃癌细胞的迁移、侵袭作用。目前已经开发的保健品有蒲公英咖啡、蒲公英粉、蒲公英罐头、蒲公英酒、蒲公英饮料等产品，药用剂型已有注射剂、片剂、糖浆剂等。蒲公英是优质的食药用野生资源。

3 大蓟

大蓟（Cirsium japonicum DC.）为菊科蓟属多年生草本植物，别名大刺儿菜、刺萝卜等，在我国大部分地区都有分布，夏季采摘，多生用、鲜食，性凉，味甘苦，是我国民间广泛食用的一种传统野菜，具有抗菌、抗癌、抗出血、抗氧化、控制血糖、抗病毒等功效。王振飞等通过将大蓟作用于人白血病细胞K562、肝癌细胞HepG2、宫颈癌细胞Hela、胃癌细胞BC，C823和结肠癌细胞HT-29发现，大蓟可明显抑制细胞生长，抑制率高达80%以上，有确切的抑癌作用。

大蓟的化学成分复杂，到目前为止，已从大蓟中分离得到100多种化合物，主要有黄酮及黄酮苷类、长链炔醇类、挥发油类、甾醇类、生物碱、多糖等，其中，黄酮及黄酮苷类是其主要活性成分。刘素君等研究证明一定浓度的大蓟总黄酮可诱导人肝癌SMMC-7721和人子宫癌细胞Hela的凋亡，起到抗肿瘤的作用。作为药用植物，具有凉血止血，行瘀消肿之效，在临床上常用于止血，主要治疗吐血、尿血、便血、咳血、高血压等症，效果显著。有研究证实，大蓟的醇提取物对肾性高血压有降压作用，而50mg/mL的石油醚提取物对石榴枯萎病菌的抑菌活性可达100%，在农作物病害防治方面可以发挥作用。另外，大蓟籽也含有丰富的营养成分，具有较好的开发利用价值。

4 荠菜

荠菜（Capsella bursa-pastoris L）为十字花科荠菜属一年至二年生草本植物，又名荠菜花、香善菜等，荠菜茎叶均可食用，营养及药用价值较高，历来为我国人民所采集食用。荠菜中蛋白质含量达5.2%，氨基酸种类丰富，其中必需氨基酸占总氨基酸的45.21%；荠菜多糖具有一定的生理功效，能促进机体生长；荠菜中还含有丰富的生物碱，其中所含的登皮甙具有消炎抗菌、抗病毒作用。荠菜的保健功效主要体现在可以抗炎止血、降血压，收缩血管（高浓度）、扩张血管（低浓度）等，岳兴如等将荠菜作用于病变小鼠（二甲苯所致耳肿胀、冰醋酸所致腹腔毛细血管通透性增加，棉球肉芽肿增生）发现，荠菜具有一定的抗炎止血作用，能减轻小鼠病症。荠菜全草的醇提取物还能起到促进子宫收缩，起到催产的作用。另外，荠菜还含有维生素C对增强机体免疫力，促进新陈代谢都有一定的功效。对荠菜的加工产品主要有速冻荠菜、荠菜罐头、荠菜泥、荠菜粉、荠菜饮料、荠菜水饺等。

［1］李记争，杨光，马琳，等.苦苣菜水提物对实验性糖尿病小鼠降血糖作用的研究［J］.时珍国医国药，2011.22（2）:419-421.

［2］刘杨，刘仲华，瞿邵明，等.苦菜茶总黄酮对小鼠酒精性脂肪肝的保护作用［J］.食品科学，2014，35（19）:241-245.

［3］伞治豪.微分半动力系统的不变集［D］．长春：吉林大学，2014.