面爱面减法背后的加法

文/艾蓝

如今餐饮企业在自家门口摆摊卖产品已经成了普遍现象，而面爱面这家以骨汤拉面为主的老品牌基于其背后在餐饮行业少有的中央工厂，更是很早之前就做起了餐饮食品的买卖。面爱面总经理郑广辉先生介绍说，“最早参与零售销售食品可以说是从面爱面开始的。20 年前面爱面门口销售的产品就已经很多了，如：糕点、面条、骨汤、豆沙馅料等。考虑到做产品要做精、做专，面爱面确定把主要精力调整为面类产品，从而给消费者提供最好的产品。现在做食品零售对于面爱面来说更加助力发展，因为无论电商还是物流等零售所依靠的各方面都已趋于成熟。

如今面爱面的外卖产品有自制的精装骨汤和双人份骨汤拉面两种、合作厂商的蜜豆类产品也放到了店门口展示，而爆米花类的休闲食品是为了增加售卖品类，希望可以在外卖品上有一些变化，带给消费者不一样的用餐体验。对于自制外卖产品的生产标准和堂食产品一样保证在食品卫生许可证的标准下进行生产，其面条类、卤制品肉类、调味料类等均可以加工成外卖食品。据统计零售产品的销售额占整个面爱面销售额的2%-3%，也就是说店里卖1 万元，零售食品也就卖200 多元，可见零售的卖额非常低。但面爱面之所以不断攀升，正是在于其合理的利用企业自身所拥有的优势，利用空间资源，利用自己富裕的产能，不仅在店面做B2C 的业务，更是利用背靠的大树——中央工厂，同时做B2B 的生意。

线上打通互联网渠道

对于面爱面做B2B 业务源于两方面：一方面基于现在餐饮市场的状况和压力，面爱面也要多渠道发展；另一方面就其他餐饮企业而言，同样需要一个具有QS 认证的食品工厂为其提供安全、安定、安心的餐饮原材料。面爱面现已为几家大型连锁餐饮企业做产品配套生产，主要就集中在“面”的产品上。他们将一碗面分为4 种食品的组合，即面条、调味汤料、卤制肉品、净菜。

早先的面爱面开始推广外卖食品时，曾经尝试把生产设备放置到店面，让消费者看到产品制作的全过程。而现在的面爱面更为关注餐饮O2O的发展，在互联网+的时代通过餐饮O2O 的大平台进行产品销售。其中“易淘星空”是面爱面战略合作上最为注重的平台，预计8 月份上线的“易淘星空”的“聚星计划”，真正的实现了店铺O2O 的应用格局。在通过与各大电商平台的合作推动下提升销售额，继而使面爱面的食品工厂发挥出巨大的潜能。

线下地推式售卖渠道

在线下，面爱面6 月的第二周开始推广“美味带回家”项目，主要针对社区，和西城饮食服务协会达成合作意向，由其提供优质社区帮助面爱面开始进驻进行地推。为此面爱面还搭建了一个小型面店，以展位形式出现，做成可移动式的小面爱面，人们可以在里面体验到现场煮面、食用或是外带回家等活动，方便、快捷、营养、卫生，这也正是美味带回家的主题。而另一方面移动小面店也可以在社区中推广小型面店的模式，用以推广品牌加盟，并可将所有的外卖产品展示到小面店里进行外卖，真正做到将面条送到家。最终面爱面希望消费者通过社区小面店可以了解到面爱面产品的制作，让越来越多的消费者到面爱面吃安全、放心的面条。

此外，面爱面也会协助其合作商启动一个全新的项目，“魔法阿姨”——为高端家庭提供管家式服务。乍一听此项目与美食没有太大的联系，但这其实也是面条到家项目的其中一部分。项目的起因是管家服务在食材购买上的需求量大、品质要求高，而面爱面有着20年的食品安全生产经验，将以食品安全、好食材的角度给其提供专业培训。并在极力推进与线上平台“食材管家”的合作中，希望可以通过“食材管家”为“魔法阿姨”的客户提供优良食材并配送到家，使消费者体验到互联网给人们带来的便利和安全食品的优质体验。

面爱面通过做减法，种类上只做前面所提及的与面相关的四种产品，渐渐的去掉糕点类、包子类等品类，加入更丰富的国际化产品，如意大利面、泰式面、韩式面、焗面等，也使品牌更加年轻化，以日系面条为主打，做世界美味面条的集合地。做了减法以后的面爱面其实也是在做加法，每一类单品的产能都相应提高。另外，针对国内的各式美味面条，面爱面的兄弟品牌——东福龙将会延续下去，定位以骨汤拉面为主的中式面条，包括有炸酱面、麻辣香锅面、重庆小面、岐山臊子面、武汉热干面等等，产品细分之下，工厂的效率提高，市场业务范围反倒越做越广。