安宁市野生食用菌资源利用探析

晏青华，文仕军

（1.云南林业职业技术学院，云南 昆明650224；2.西南林业大学，云南 昆明650224）

1 引言

安宁市隶属于昆明市，位于滇中高原的东部边缘，地处东经102°10′～102°37′，北纬24°31′～25°06′之间；南北长约66.5km，东西宽约46.5km；总面积1321km2，是昆明通往滇西8个地州，并经畹町直接与缅甸相连的交通重镇。市境东北与西山区相连，东南与晋宁县接壤，西边与易门、禄丰县毗邻。整个安宁农村主要收入以烤烟为主，境内森林资源丰富，菌子种类繁多，也是当地农户的重要收入来源。近年来，随着大众对野生食用菌的偏爱，野生食用菌的价格也在节节攀升，在农户的收入中的比重也越来越大。此次调查就是为了了解当地野生食用菌在农户经济中的地位以及对野生食用菌的管理和利用中存在的问题[1]，并给出一定的建议。

2 调查村的选择

在当地林业局的推荐下，根据菌子主要种类及利用情况，此次调查选取了安宁市青龙镇赵家庄村委会棕树园村民小组（彝族）、禄脿镇北冲村委会李家院、赵家沟村民小组、安丰营村委会大哨村村民小组、草铺镇权甫村委会石坪村民小组、八街镇一六街办事处磨南村委会磨南德村民小组、五岳村委会小五岳村民小组作为调查对象。

3 调查方法及内容

此次调查主要采用了农村快速评估方法，运用随机访问、半结构调查、农户调查、关键人物访谈等调查技术与方法[2]，收集了以下主要资料。

3.1 农户调查

人口、年龄、文化程度等家庭基本情况，土地多少、劳动力的分工，农作物种植情况、主要经济来源、养殖情况，菌子的种类、采集时间、采集地点、采集的分工和市场销售情况等。

3.2 村社领导及护林人员调查

全村基本情况、主要收入来源，森林资源现状、管护及利用情况，以及菌子的利用情况等调查。

3.3 参与性观察

当地野生食用菌的种类及市场销售情况等。

3.4 商贩及饭店调查

野生食用菌的种类、采集时间、采集量、市场销售情况等。

4 调查结果

4.1 野生食用菌种类

根据调查，安宁市野生食用菌至少有十几种，主要包括松茸、青头菌、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、香菇等，还有许多当地俗称的如刷把菌、皮条菌、冲菌、铜绿菌、松毛菌等，其中主要以松茸最多，其价格昂贵，生长的范围相对较大，因此采集的人也就最多；其次是干巴菌、牛肝菌等。

4.2 野生食用菌的采集时间

由于菌子对雨水的需求，各类菌子的生长期也不一样，因此采集的时间也就不一致，但大多都是在6月份以后（昆明的雨季一般在5、6月开始）开始大量采集。根据调查了解到，松茸一般采集时间是6～12月，但最多的是在7～10月，这段时间几乎家家都有人上山采集。

4.3 野生食用菌的采集地点

松茸主要生长在松树下，对土质要求较高，要有较厚的腐殖土，且呈颗粒状，有些土质带有白色，主要分布在阴坡及阴阳坡交界处，是松茸的主要采集地点；香菇则主要集中在阴坡上采集，其它菌子大多在阳坡采集。

4.4 野生食用菌的利用方式

农户对于菌子的利用主要依据市场的需求而不同。对于市场价高的如松茸、干巴菌等主要以销售为主，而对于价格较为低廉的菌子则主要用于农户自己消费。同时，农户对于菌子的利用还依赖于交通，如：有些菌子如果有人来到村子收购时，农户则采集后主要用于销售；如果无人收购时，再加上市场价格太低，农户则将采集的菌子用于自己消费，如一些铜绿菌、见手青等，如果量较少，即使有市场需求，但由于价格太低，农户采集后要拿到集市上卖掉，有时这些收入还不足来回的车费，因此许多农户就不愿意拿采集的菌去去市场销售。另外，众所周知，松茸有很好的市场需求，且价格昂贵，但是对其品质要求也是挺高的。对于那些达不到要求的松茸，农户多半也是用于自己消费。

4.5 野生食用菌的管理

安宁市森林资源丰富，从2000年开始实行天然林保护工程后，各个镇村都有自己的护林人员和防火人员从事森林资源的管护和防火任务，而对于菌子的管理则无专门人员和专门机构进行管理。只是在防火期内为了护林防火，由天护林人员和防火人员组织对进山人员进行管理，限制人们带火种进山。另外，由于安宁森林面积大，仅护林人员和防火人员（只是在防火期间存在）进行管护，力量不足，需要当地的农户积极参与进来，因此，在农户采集菌子时，一般是没有特殊管理的，只是对采集林木才会进行管理。因此，菌子的管理实际上是处于无人管理的状态。

4.6 野生食用菌在农户收入中的地位

根据调查，对于采集松茸的多数农户来说，其收入可以占全家收入的1／3左右，其它收入主要为烤烟、打工和养殖。有些采菌子多的农户，一年仅此项收入就可达30000～40000元左右，主要以松茸为主，采得少的农户一年也可收入3000元左右。

5 存在问题与建议

5.1 存在的问题

对于菌子来说，目前存在的最大问题就是越采越少。这主要有以下几个方面的原因。

5.1.1 缺少对野生食用菌采集时间的管理

由于菌子都有生长期，特别是松茸，主要用于出口，因此，对它的大小品质的要求就比较严格。由于农户可以每天都上山采集，加上价格较高，因此无形之中就形成了竞争，也就是谁见了松茸，不管大小一般都会采集回来。对于太小的松茸，即使采回来也不能以高价销出，但农户大多也不愿让其留在原地继续生长，而是采回家用于泡酒或连同合格松茸一起卖出，致使松茸品质较低，销售价格不高，同时合格产品越来越少。

5.1.2 缺乏野生食用菌生长地的管理

菌子主要是依靠菌丝来生长的，农户上山采集菌子时，除了自己知道的“窝子”外，其它地方一般都会边走边拿根小棍或是镰刀到可能有菌子的地方或树下去刨，有时由于刨得过重，破坏大，致使菌丝被破坏或菌子生长环境被破坏，使得菌子越来越少。

5.1.3 对采集人员的监管缺失

由于松茸市场价格高，因此许多人都上山采集松茸，除了本村以外，其它村子甚至其它县市的人员都来采集，因此也就造成大小松茸一起采，而且越采越少。而对于其它菌类，由于价格较低，则一般是顺道采集回来。

5.1.4 缺乏对森林资源的保护管理

根据调查，自2000年实施天然林保护工程以来，森林生长越来越好，同时由于森林越来越密，许多地方逐渐不再适合于菌子的生长，致使菌子的产量有所下降；再加上最近几年不时会有火灾发生，地表被严重破坏，腐殖土稀少，致使菌子生长环境改变，菌子也越来越少。

5.1.5 市场监管不力

根据调查，农户采集来的菌子（主要指松茸）一般都只能卖给固定的几个人，由于价格较高，为了统一价格，许多中间商都受到不同程度的限制，因而在一定情况下形成了公平背后的垄断，致使农户售出的松茸缺乏市场的调节，价格难以抬升。

5.1.6 市场销售受限

松茸主要用于出口，因此其市场需求较大；而对于其它菌类，则主要以当地消费为主，因此，消费群体少。

5.2 建议

5.2.1 加强对菌子采集时间的管理

对采集时间的管理主要是为了让菌子特别是松茸能生长得更好，减少对小松茸的采集，可以通过制定一些村规民约等进行约束，目前在云南已经有比较好的经验可以吸取。

5.2.2 加强对松茸采集大小的管理

由于采集回的松茸不论大小都直接卖给收购商，从而造成整体价格太低，通过对松茸采集大小进行管理，则可以使松茸的价格有所提高，同时也增强其本地松茸的市场竞争力。

5.2.3 引入市场机制，加强对销售渠道的管理

针对松茸初级收购商受上一级中间商的控制，形成价格较统一，缺少竞争，收购价较低的情况，政府可以积极引入市场竞争机制，以提高松茸的市场价。

5.2.4 加强对森林资源的管理

加强对森林资源的管理，除了林业专业人员外，还应积极调动当地农户参与。在防火期加强对进山人员的管理，以尽量减少火灾发生。

5.2.5 政府引导投资，建立各类菌子加工厂，以提供多样化产品

对于许多市场价格较低但产量较大的菌子，则可以通过就地建立菌子加工厂，对菌子进行保鲜或制成菌子罐头。

5.2.6 积极开拓市场，扩大需求

政府可以积极拓展菌子消费渠道，通过各种渠道的宣传，特别是可以将现代信息技术充分利用起来，让外界来认识和了解安宁的菌子，从而将菌子销往需求量大的地区，包括许多大中城市。如，安宁离昆明较近，可以组织进入昆明市区销售；同时也可以积极打开许多省外市场。

5.2.7 开展各类旅游休闲等，从而带动菌子的发展

利用安宁的特殊地理位置，发展各类旅游休闲活动，吸引城市居民，从而带动菌子的发展。

[1]安宁县地方志编纂委员会.安宁县志[M].昆明：云南人民出版社，2012.

[2]赖庆奎.社区林业[M].昆明：云南科技出版社，2007.