吃在南美，美食之心

华子

在2012年，印度新德里举行了一个世界最佳美食目的地评选。或许对于充满了“世界美食大花园中国认第二，没人敢认第一”情怀的国人来说，结果有点出人意料，最终雀屏中选这个奖项的国家，不是中国，也不是法国或者意大利，更不是日本，而是秘鲁。这个遥远的南美洲国家最终战胜了主要竞争对手澳大利亚、中国、法国、印度、意大利和日本等国成为这一年的世界最佳美食目的地。

其实大家不必为这个结局大跌眼镜，因为对秘鲁的美食了解得越多，你就越会发现秘鲁获得此奖也并不意外了。虽然秘鲁向来是以古老的印加文化成为世界闻名的旅游目的地，可是吃货们到了这里也绝对不会失望，当地的印第安土著和西班牙殖民者的烹调方式相结合，又受到来自欧亚非等地的移民的饮食习惯的影响，因此成了一个美食的大熔炉。

在秘鲁，中餐馆子都名叫“Chifa”，是不是听起来跟中文的“吃饭”很像？没错，来源正是中文的“吃饭”！当地人最喜欢的中餐就是炒饭和炒面。当然了，秘鲁的中餐馆主要是粤菜跟秘鲁菜式相结合的产物，而且很有趣的是中餐的做法还影响到了秘鲁厨师的烹饪，比如秘鲁厨师会用锅炒菜，也会勾芡，有一种深受欢迎的秘鲁菜就叫做锅仔炒牛柳，看上去就很有中华料理风。

因秘鲁西濒太平洋，有极丰富的鱼产，渔民出海捕鱼后，除了用盐渍储存方法外，也会用上酸渍。闻名的Ceviche生拌海鲜（$158），是把鱼生先切粒，混合由青柠汁、蔬菜汤、鱼汤所调成的一种酱汁，听说能够把海鲜的蛋白质改变，使质感更为结实，内里也有炸粟米粒，酸酸甜甜的味道亦能刺激胃口。许多人都认为Ceviche很有日本风味，但David则谓用青柠汁腌海鲜是一种传统的秘鲁菜做法，反而另一种同样用青柠汁腌鱼生的Tiraditos，则是把鱼切薄片，便真的带点和风了。

由于属于西班牙语文化圈，西班牙的饮食习惯自然会移植到秘鲁，像西班牙的海鲜饭在秘鲁也是很容易找到，不过加入了当地人很喜欢的辣椒，更觉得辛辣野性。说到海鲜，也是秘鲁一大特产，由于濒临太平洋，秘鲁有着非常丰富的海产品，不过在吃海鲜上，他们就有些“和风”了。当地最有名的一道菜叫生拌海鲜，就是把鱼生切成丁，加上洋葱等调料，用柠檬汁为主料调制的一种酱汁来吃，更有一种直接将鱼生切成片，浇上柠檬汁的吃法，都是突出了鱼肉新鲜弹牙的初始美味，的确非常像日本料理。

此外，秘鲁盛产玉米、土豆和辣椒，因此基于这些原料的基础上，厨师们也制作出了各种丰富的美食。秘鲁有2000多种土豆，在市场上看到五颜六色的土豆简直叫人震惊。土豆在许多餐食里都可以做主角或者搭配各种酱料。有一种秘鲁小吃叫做Causa，堪称国民食品，许多食肆市场都有售。我觉得有些像三明治，不过面包的部分由土豆泥代替，里面夹着的馅料则是海鲜、鸡肉加上蛋黄酱，如果是素馅儿的，则是鳄梨和磨碎的奶酪之类，绵软细腻的土豆配上鲜嫩的鱼虾，实在是美味又解饿。

有新闻称，秘鲁现在已经开始编撰一份报告，旨在向UNESCO（联合国教科文组织）申请将秘鲁美食列为非物质文化遗产。争取在2015年完成。可见秘鲁对自己国家的美食非常有信心。■endprint