本科院校转型背景下酒店管理专业“双师型”教师培养的思考

姜卫卫

（岭南师范学院商学院，广东湛江 524000）

本科院校转型背景下
酒店管理专业“双师型”教师培养的思考

姜卫卫

（岭南师范学院商学院，广东湛江 524000）

在本科院校向应用技术转型的趋势下，酒店管理作为一个应用型专业，更应该抓紧机遇，突出其本科层次的优势.而培养优秀的“双师型”教师，是培养应用型人才的必然要求.本文通过分析多数高校现存的三种培养途径：专职、兼职、引进及各自存在的问题，并在此基础上提出了应用型本科院校酒店管理专业"双师型"教师培养的改进建议.

应用型本科院校；酒店管理；双师型；培养途径

2014年2月26日，国务院召开常务会议，部署加快发展现代职业教育，其中特别提到“引导一批普通本科高校向应用技术型高校转型”.据《2014年教育蓝皮书》相关数据显示，2013年地方本科院校初次就业率仅为75.4%，低于重点本科的75.5%和高职高专的78.1%.在这种就业形势下，普通本科的发展重点必须转移到应用上来.应用型本科指以应用型为办学定位，而不是以科研为办学定位的本科院校.作为应用型很强的酒店管理专业学科，如何建设“双师型”教师适应应用型酒店管理专业学生的培养目标，是一个急需重视的问题.

1 酒店管理专业“双师型”教师的含义

双师型教师最先应用于高职教育.根据教育部2008年4月印发的《高等职业院校人才培养工作评估方案》，双师素质教师是指具有教师资格，又具备下列条件之一的校内专任教师和校内兼课人员：（1）具有本专业中级（或以上）技术职称及职业资格（含持有行业特许的资格证书及具有专业资格或专业技能考评员资格者），并在近五年主持（或主要参与）过校内实践教学设施建设或提升技术水平的设计安装工作，使用效果好，在省内同类院校中居先进水平；（2）近五年中有两年以上（可累计计算）在企业第一线本专业实际工作经历，能全面指导学生专业实践实训活动；（3）近五年主持（或主要参与）过应用技术研究，成果已被企业使用，效益良好.

因为酒店管理本身的专业特点，即使是本科教育，仍然偏向应用性和实用性.这也是大部分酒店管理专业设在高职院校的原因.但目前酒店对高层次复合型人才的需求又得不到满足，即又有理论知识，又懂实践操作的综合性人才.这样本科层次的酒店管理专业优势才凸显出来.但前提是本科院校需要有具备一定行业背景的“双师型”教师，以便培养高素质的酒店管理人才.

目前学界对“双师型”教师的理解，主要分为两种：一是按照字面意思，“双师型”教师就是“双证”教师或“双职称”教师.[1]即“教师+中级以上技术职务(或职业资格)”，如“教师+技师(会计师、律师、工程师等)”.二是“双素质型”，[2]即教师既要具备理论教学的素质，也应具备实践教学的素质.但笔者认为，这两种说法都具有片面性，在实际操作上也难达到.拥有证书不证明教师有实践经验和能力；素质说又太过于宽泛和笼统.笔者认为，“双师型”教师最重要的是对其所授专业相对应的行业动态有所掌握，并能将目前行业中的应用性技能传授给学生，使学生能很快适应工作岗位的需要.所以酒店管理专业“双师型”教师实际是具有“教学+技能”的双重能力，既有教学和科研能力，也有一线实操技术和酒店管理经验的复合创新型人才.

2 应用型本科院校酒店管理专业“双师型”教师培养的必要性

2.1 社会对应用型人才的需求

如前文所述，酒店行业对高层次复合型人才的需求迫切，这使得学生不仅要掌握系统的旅游学、心理学、管理学等理论知识，同时要有酒店实践操作能力和心态.学生如果只懂理论，不懂实践或者不愿意实践，就失去了跟高职学生相比的优势.这些都需要老师的言传身教.因此，应用型本科院校加强“双师型”教师的培养是学生就业的必然要求.

2.2 学生适应社会的要求

中国学生普遍的特点是重书本、轻实践，考试成绩高但是动手能力低.而大学时代是他们与社会的连接点，是走向社会的前奏.如果还仅仅学习课本知识，不加强实践锻炼，学生容易眼高手低，心态不好，走向社会时也很难适应.特别是在劳动强度跟心里压力都极大的酒店行业.

2.3 教师自身能力的要求

培养“双师型”教师首先是教学的要求.酒店管理的专业课都是实操性很强的课，比如《酒店前厅与客房管理》、《酒店餐饮概论》等几乎都是要跟实体酒店结合起来讲，如果教师缺乏实践经验，对酒店的实际运作不了解，根本上不好课.另外，现在很多院校为了突出“实践教学”的重要性，不断增加学生去酒店实习的机会和时间，但却忽视了教师这一块的培养.如果老师没有一定的酒店管理经验，就会导致学生对酒店的了解比老师还深，这样上起课来学生会觉得老师在“说空话”，讲的没意思.这也给教师教学带来很大困难.

培养“双师型”教师也是教师科研的要求.理论来源于实践也是用来指导实践的.跟实践脱节的理论是无用论.教师要真正了解当今酒店业的前沿发展动态和实际运营情况，这样才能有好的科研成果，否则只能是闭门造车.

国家有道无道之时，恰恰是检验每个人是否秉持道的试金石。所以，孔子说：“士志于道，而耻恶衣恶食者，未足与议也！”即读书人将志向定为追求真理，可是又以吃粗食、穿破衣为耻，这种人不值得同他商议。

3 本科院校酒店管理“双师型”教师的培养目标

3.1 基本的教学科研能力

“双师型”教师建设的根本目的是满足应用型学科的基本教学要求，因此，酒店管理专业教师首先必须具备良好的师德和基本的教学科研能力，熟悉酒店专业理论和基本架构，根据学生的实际情况进行教学.并及时了解酒店行业发展现状及前景，不断开展科研工作.[3]

3.2 专业的实践操作经验

应用型本科院校酒店管理专业“双师型”教师应当具备旅游和酒店管理的实际操作技能和经验.需要明确的是，这种“实践技能”不仅包括像摆台，做床等这样的实操技术，还包括酒店管理能力.能将理论知识与实际工作融会贯通，让学生通过实践学习理论，通过理论指导实践.真正做到学有所用，避免理论的空洞，同时也有助于学生了解酒店行业，做到有目的的学习.缩小学习与毕业后工作的反差，早日明确自己的学习规划与职业定位.同时教师也能不断根据行业发展实际情况，及时提升自己的专业技能和教学要求，保证应用型本科院校酒店管理专业的人才培养质量.

4 目前的培养途径及存在问题

4.1 专职

专职教师是目前高校教师队伍的主要来源.目前的实际情况是进入高校任教的都是学校毕业直接就业的硕士生、博士生，也就是说其工作之前都是以科研为主，极度缺乏酒店管理经验.对专职“双师型”教师的培养一般是鼓励教师去企业挂职.其实主要目的是照看去酒店实习的学生，保证学生的安全和实习的顺利结束.但这种方式的主要问题是：首先，酒店不会安排重要的关键职位给教师，而是与实习生一样安排一些一线的服务职位.如前文所说，“双师型”教师对“实践技能”的掌握，不仅包括像摆台，做床等这样的实操技术，更重要的是管理能力的培养.毕竟，本科生未来的职业发展目标不是酒店一线服务人员而是酒店中上层管理人员.教师在教学过程中也要重点培养学生的管理能力，而不是仅仅是单纯的做床和摆台.同时酒店常常碍于其“教师”的身份，不会将其与员工同等对待，导致很多老师三天打鱼两天晒网，达不到应有的实践效果.另外，一般学校的定点实习酒店都是一二线城市的高星级酒店，这使得很多小城市的教师必须长年累月驻扎实习地，非常辛苦.同时学校也没有可观的实习补贴，这打消了很多教师挂职的积极性.

4.2 兼职

4.3 引进

引进主要是从酒店行业引进有从业经验的人才作为自己的专职教师.但这点很难实现.首先，由于高校招教时对高学历的首要要求，一般都要求“硕士以上”学历，而酒店管理相关从业人员的学历都比较低，无法达到进入门槛；其次酒店中高层的薪水都比较高，是高校教师无法比拟的，这点也无法吸引酒店精英.[4]

5 酒店管理“双师型“教师培养建议

综上所述，“双师型”教师引进很难实现，兼职教师只适合上实操类课程或者是不定期举办主题讲座，不适合长期使用.高校酒店管理专业培养“双师型”教师的可靠途径还是对专职教师进行培养.虽然这种途径耗时耗力且收效慢，但是长期坚持，一定能达到理想的效果.培养“双师型”教师需要注意以下几点问题.

5.1 学校重视

首先相关教学部门和领导应该意识到“双师型”教师培养的重要性.酒店管理“实践教学”不仅仅是一味增加学生与酒店的接触，培养教师的实践能力才是基础.否则“实践教学”只是机械的把学生送去酒店做一线服务生的工作，酒店考虑到自身利益也不会有更多的时间和精力来培养实习生，这样学生的能力很难有实质性的提高.没有“双师型”教师的指导，面对繁重的劳动和复杂的环境，学生也有可能对酒店行业产生反感，“实践教学”效果反倒不好.

5.2 校企合作

相关领导有了培养“双师型”教师的意识，就要与合作酒店商量达成协议，切实达到培养教师实践能力的效果.首先要去到酒店一线服务岗位顶岗实践，跟员工一样同工同吃同住，体验到最真实的酒店工作.因为书本理论与事实情况毕竟是有差距的，没有切身体验就无法掌握最真实的情况.这样不仅可以迅速掌握服务技能，也能有效帮助学生解决面对工作时出现的一系列心理问题，比如工作强度、人际关系、对客纠纷等.在此基础上还需要酒店安排一些中层管理岗位助理这样的角色给教师体验，进一步了解酒店管理运作相关信息.把实践技能向管理能力方向转化提升.教师如果对学生以后工作中需要走的路都有切身体验，这无疑是学生最好的“指导教师”.

除了去酒店挂职，有条件的学校可以建实体酒店供师生使用.把酒店作为学生的实训场地，这样也可以省去建设酒店管理专业实验室的费用.同时酒店也可以实体经营，外聘管理人员，专职教师担任部分管理工作，学生业余时间可以兼职服务生，把自己的学习成果付诸实践，表现优秀者可以升职参与管理工作.

5.3 成果认定

教师去酒店实践学习之后，必须有个完善的“双师型”教师考核评价体系.首先必须有酒店出具的学习鉴定证书，同时学校也要定期对教师的实践教学技术进行考核鉴定，并把考核结果与工作业绩、职称评定、工资收益、职务晋升等挂钩.对于教师自己考取的其他证书如“茶艺师”“调酒师”“插花师”等可以适当给予奖励.以提高教师完善自身实践技能的积极性.

5.4 全方位建设“双师型”教师队伍

除了对专职教师的培养，还应全方位、多渠道建设“双师型”教师队伍.比如定时挑选酒店行业精英到学校开展主题讲座，有条件的酒店专业技术人员和管理人员到学校兼职讲课，都不失为健全“双师型”教师队伍的有效方法.

总之，要切实做好酒店管理专业“双师型“教师的培养，必须领导重视，多方位协调，长期坚持，才能达到理想的效果.只有拥有高质量的教师队伍，才能培养出高质量的应用型酒店管理人才，达到酒店专业的可持续发展.

〔1〕叶小明，朱雪梅.“双师型”教师队伍建设的影响因素与模式探讨［J］.高等工程教育，2006（4）：56-57.

〔2〕曹晔.我国职业教育“双师型”师资的内涵及发展趋势［J］.教育发展研究，2007（10A）：22-25.

〔3〕陈辉.高职酒店管理专业“双师型”师资队伍建设途径研究［J］.郧阳师范高等专科学校学报，2013（4）：129.

〔4〕顾秀玲.论酒店管理专业“双师型教师”的培养［J］.吉林农业科技学院学报，2012（6）：45.

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