蔬菜农药残留检测结果分析

王静欣

“民以食为天，食以安为先”，随着人们生活水平的提高，食品安全变得越来越重要。食品安全是一项关系广大人民群众的身体健康和生命安全的“民心工程”，关系着经济发展和社会稳定。人们不仅要吃“饱”，还要吃“好”。我们的一日三餐中，总是离不开蔬菜。这样就要求我们农业部门下大力度为人民把好质量关，保证人们能够吃到安全、健康的食品。

现将工作经验总结如下：

一、检测结果统计及数据分析

1、根菜、茄果、薯芋类蔬菜。如萝卜、胡萝卜、番茄、茄子、马铃薯、山药、土豆等抑制率在10—30%之间，均小于50%，属于阴性，农药残留不超标。

2、叶菜类。如芹菜、菠菜、韭菜、茼蒿、苦菊、韭菜、茴香等。其中90%抑制率均小于50%，属于阴性，但少数，如韭菜有20%的检测结果抑制率容易大于50%，出现阳性属于超标范围。

3、菌类。如平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇等抑制率在5—15%之间，均小于50%，属于阴性，农药残留不超标。

4、豆类、瓜类。如菜豆、扁豆、四季豆、南瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。其抑制率在10—20%之间，均小于50%，属于阴性。也有15%的黄瓜检测结果抑制率52.3—55%大于50%，出现阳性属于超标。

5、葱、姜、蒜类。含刺激性气味蔬菜检测结果抑制率通常在55.5—65%，大于50%，显阳性，超标严重。

二、结论及建议

1、假阳性产生的原因

（1）某些蔬菜样品中含有对酶有抑制作用的植物次生物质，它同样也能起到农药抑制酶活性的作用，故会使检测结果偏高，即产生假阳性。严重时使酶完全失去活性，导致无法测量。（蒜）

（2）蔬菜色素含量高（韭菜含叶绿素高），汁液多（番茄等），经样品处理后会使测试溶液带色或发浑，而这些带色或发浑的溶液在测试时容易发生变化，从而影响检测结果。

2、减少假阳性办法

（1）对于含有大量植物次生物质而严重影响酶活性的一类蔬菜（如蒜等），则尽可能不采用酶抑制率法测定农药残留量，而采用其它国家标准分析方法，如气相色谱法。

（2）对于色素含量高、汁液多的蔬菜类，可按国家标准GB/T5009.199-2003采取整株蔬菜浸提的方法，并注意尽量不要破坏植物表面，以减少色素、汁液的干扰。

3、建议。针对蔬菜农药残留对人体的影响建议在食用之前①浸泡：可以将买回来的蔬菜浸泡几分钟再冲洗。或者你可以用苏打水浸泡蔬菜，这样可以中和农药毒性。②盐水洗菜：用5%的盐水洗菜。③削皮像类似黄瓜、茄子这一类的蔬菜，一般来说农药用得比较多，这类蔬果食材要削皮再吃。④高温加热也可以使农药分解。一些耐热的蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗净后再用开水烫几分钟，可使农药量下降30%，再经高温烹调，就可以清除90%的农药。