“小土豆”可做成“大文章”

王月贞

“小土豆”可做成“大文章”

王月贞

土豆，学名马铃薯，它具有生育期短、高产高效、适应性强、分布广、营养丰富、耐储藏等特点，是重要的粮菜饲兼用作物和工业原料作物。因其营养全而丰富，被誉为“地下苹果”、“第二面包”，还有“地下宝藏”之称，大力发展马铃薯产业对确保粮食安全、促进农民增收、发展农村区域经济有着非常重要的战略意义。

一、推进马铃薯主食开发，是发展形势与环境制约的需要

我国是一个人口大国，随着耕地减少和人口增加矛盾的日趋尖锐，粮食安全问题也越来越不容小视。虽然我国的惠农政策创造了史上罕见的农业种植“十一连增”的奇迹，去年全国粮食总产量达到6.07亿吨，基本满足国内需要，但是，根据世界银行发布的《中国经济简报》预测：目前中国的粮食总需求为6亿吨，2020年会达到6.7亿吨，2030年达到7亿吨，粮食需求呈增长态势。

更为重要的是，我们的粮食生产用世界9%的耕地、6%的淡水资源、全世界近1/3的化肥、单位面积2.5倍的农药，养活了世界20%的人口。粮食增产的背后土地污染、地下水下降等问题日益凸显，拼资源拼消耗的粮食增长方式不可持续，需要在转变农业发展方式上寻求新突破，需要在优化农业结构上开辟新途径，需要在提高粮食生产能力上挖潜力，需要在农民增收上取得新成效。

二、推进马铃薯主食开发是缓解资源环境压力，实现农业可持续发展的需要

马铃薯生育期短，生长期需水较少，其最低蒸腾系数比小麦、水稻要低得多。马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适应性广，在我国从南到北一年四季都可种植，在西北干旱半干旱地区，马铃薯不仅能正常生长，还能减少水土流失。利用南方冬闲田扩种马铃薯的潜力也很大。

三、推进马铃薯主食开发是改善居民的膳食营养结构，提高城乡居民健康水平的需要

马铃薯不仅营养丰富全面，含有大量的碳水化合物、蛋白质、磷、铁、无机盐类、各种维生素等，而且从营养角度看，马铃薯堪称“十全十美”的营养产品，它富含膳食纤维，脂肪含量低，不仅有利于控制体重增长，而且预防高血压、高胆固醇以及糖尿病，是提高城乡居民健康水平理想产品。

四、马铃薯的特征特性决定了其继小麦、水

稻、玉米之后成为“第四主粮”的基础

我国从南美引进马铃薯种植已有400多年历史，一般都被用来鲜食或菜食。主粮不主粮，关键要看作物是否能在比较大的区域内大规模进行生产；是否能够大量的长时间存储；是否能够被大部分消费者接受；是否在一日三餐里占主要比重；是否能够提供大部分人所需要的能量和营养。称其为“第四主粮”因其有下列方面符合要求。

1、马铃薯品质符合。马铃薯不仅碳水化合物含量高，还含有蛋白质、磷、铁、无机盐类、各种维生素，特别是维生素C等营养成分，块茎中淀粉含量达12%—22%，块茎单位重量干物质所提供的热量高于所有禾谷类作物，在蛋白质、碳水化合物、铁和维生素含量上均显著高于小麦、水稻和玉米。马铃薯几乎兼有粮食、果蔬里所有营养成分，被誉为人类的“第二面包”，它能够为人体提供全面而丰富的营养成分。事实上，联合国粮农组织早已将马铃薯、小麦、玉米、水稻列为四大主粮，在种植面积、科研投入上给予主粮地位的待遇。

2、产业规模符合。马铃薯以其生育期短、适应性强、耐瘠薄的优点，近几年在我国有了很大发展，我国马铃薯种植面积稳定在8000万亩以上，2013年达到8421.9万亩，主要分布在西南、东北、西北等地区，种植规模世界第一。专家预计，今后通过推进马铃薯主食开发，因地制宜引导北方调整种植结构，南方开发冬闲田，西南发展间作套种，中原扩大早春栽培等，大规模扩大种植面积，在不挤占三大主粮的前提下，种植面积可以扩大到1.5亿亩，产量提高到2吨以上，为国家粮食安全提供更多保障。

3、加工潜力符合。按照2012年初工信部《马铃薯加工业“十二五”发展规划》，到2015年，马铃薯加工业总产值可达到350亿元，利税45亿元，年加工转化马铃薯1400万吨。利用现代科技可以延长马铃薯的产业链，马铃薯全粉加工可以做压缩饼干、高档面包。工业用途上可做变性淀粉。启动马铃薯主食开发战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食。

4、马铃薯增产潜力远优于小麦、水稻和玉米等传统作物。受耕地面积、水资源、气候变化等因素影响，小麦、水稻、玉米等传统粮食作物继续增产的难度越来越大，但马铃薯增产潜力远优于小麦、水稻和玉米等传统作物，目前，我国马铃薯单产普遍在1000公斤左右，低于世界平均水平，与发达国家相比差距更大，通过良种良方法的配套研发、推广，可使马铃薯单产达到1300公斤以上，而且我国马铃薯生产成本低，价格低于国际市场，因而在出口创汇上有明显的比较效益优势。马铃薯全粉更全、价值更高、更耐储存。

5、居民消费接受会是一个漫长的过程。必须用居民喜闻乐见的方式加工马铃薯制品，使马铃薯除了可以供城乡居民鲜食和菜食之外，还可以作为主粮食材走上餐桌。

五、推进马铃薯主食开发需要许多工作和努力

目前我国马铃薯鲜薯平均亩产1000公斤左右，比世界平均水平低20%，单产水平仅列93位，远远低于世界平均水平（3吨左右），不到发达国家的一半。造成马铃薯产量低的原因，一是缺良种，二是缺良法。长期以来，我国大部分地区一直采用传统粗放的自留薯种种植方式，因病毒积累传播导致马铃薯代代退化。目前，我国8000万亩马铃薯种植面积中，有7000多万亩长期处于低产状态，潜在产能被严重浪费，品质呈退化趋势。支持政策少，补贴低，薯农种植积极性难以发挥。国家发改委公布的《全国新增1000亿斤粮食生产能力规划（2009—2020年）》提出，到2020年粮食产能比现在要增加1000亿斤，但是忽略了增产潜力比玉米、小麦、水稻更大的马铃薯。

实现马铃薯由副食消费向主食消费转变、由原料产品向产业化系列制成品转变、由温饱消费向营养健康消费转变，作为我国稻米、小麦、玉米三大主粮的补充，逐渐成为第四大主粮作物，不仅需要国家的政策支持，还需要科技工作者、马铃薯种植加工企业和广大薯农付出艰辛的努力。

在国家马铃薯主食开发思路的指导下，以营养指导消费，以消费引导生产，以科技创新为引领，多措并举，努力推动形成马铃薯与谷物协调发展的新格局，“小土豆”必将做成“大文章”。

（作者单位：赞皇县农业畜牧局）