果蔬贮运病害及其防治

郭雪燕

果蔬贮运病害及其防治

郭雪燕

果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成贮藏损失。病害发生的种类概括起来可分为2大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害，如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害。此外还有由于外部机械力及虫害造成的机械损伤。其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理性病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。

一、生理病害

1、冷害

低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低档，贮藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻，低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在贮藏中就显得较其他2个温度档次严重。如黄瓜在4—5度的低温下贮藏腐烂最快、最重，在7—9度的黄瓜基本无冷害症状，而1—2度的黄瓜表面看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期很短。

（1）果蔬冷害的损伤程度与低温的程度和持续时间的长短密切相关。在冷害温度下贮藏温度越低，持续时间越长，冷害症状越严重，反之越轻。如黄瓜在1度贮藏3天，即出现冷害症状，而在5度贮藏10天才出现冷害症状。

（2）果蔬对冷害的敏感程度与栽培地区及其生长季节有关。温暖地区生长的果蔬比冷凉地区的果蔬敏感，夏季产品比秋季产品敏感。如上海地区的西瓜低于16度贮藏即产生冷害，北京地区产生冷害的温度为12度，而哈尔滨地区则为8度左右。秋季露地种植的果蔬，比温室大棚种植的果蔬耐低温。

（3）果蔬对冷害的敏感程度还与其成熟度有关。提高果蔬的成熟度可降低果蔬对冷害的敏感度。如绿熟西红柿贮藏适温为10—13度，低于10度不能正常转色。而完全成熟的西红柿则可贮藏在0度，而不影响其风味。

（4）冷害还可以累积。如果蔬在采前受到5天冷害温度的影响，采后又受到5天冷害温度，其表现的受害程度与连续10天的冷害相近。采前持续的低温会造成采后冷害的发生，因此果菜类在田间遭霜打后不耐贮藏，严重的很快表现出冷害症状，导致腐烂。

2、冷害的预防

为减轻冷害的损失，应避免在冷害温度下进行贮藏。如采前已受到冷害温度的影响，采后宜短时间放在较温暖处，或用缓慢降温的方法，可以不出现冷害症状。贮运中遇到冷害温度，用变温或间歇加温处理也可延缓冷害症状的出现。如果果蔬已严重受到冷害影响，应维持原来的库温或比原库温稍低，并尽快出库销售，如突然提高库温，会加速果蔬腐烂。另外，预冷、保持高湿、和气调贮藏三者相结合，也是减轻冷害的有效措施。快速冷却会促进冷害的发生，逐渐降温则可缓和这种影响。因此，用冷库贮藏果菜，不可一入库即将温度调得很低，而应逐渐降低库温。

上述由不适宜温度造成的生理病害通常无传染性，但由于环境对果蔬的影响是均匀的，其受害也带有普遍性。果蔬产生生理病害后往往易感染病原菌，导致传染病的发生，因此应尽量避免。

二、侵染性病害

1、病害种类及其发生情况

（1）青椒、西红柿果腐病。此病多发生在果实裂口处或日灼处，也可发生在果实的其他部位。受害部位首先变褐，呈水浸状圆形斑，后发展变黑并凹陷，有清晰的边缘，病斑上有短绒毛状黄褐色至黑色霉层。该病在成熟西红柿和青椒贮藏中极为常见，在黄瓜上也有发生。在西红柿遭受冷害的情况下尤其容易发病，一般是从冷害引起的凹陷部位侵染，进而造成腐烂。

（2）西红柿、青椒、黄瓜灰霉病

甜椒贮运期间易发生灰霉病，尤其在果实遭受冷害后更加严重。果实上病斑呈水渍状，褐色，不规则形，大小不一。如发生在受冷害的果实上，病斑呈灰白色，病斑上生灰色霉状物，发展极快，被害果实迅速腐烂。灰霉病菌可广泛地存在于菜筐内、工具上，甚至贮藏场所的墙上都可存在。只要果实有损伤，便迅速侵入。青椒、黄瓜、西红柿、豆角等均易发生此病。

（3）西红柿、青椒根霉腐烂病

该病原菌引起采后西红柿、青椒等果实软腐。软腐果一般不变色，呈一泡儿水状，果皮起皱折，其上长出污白色粗糙纤维状菌丝，并带有白色至黑色小球状孢子囊。该病菌在田间几乎不发病，仅在收获后引起果实腐烂。病菌多从果柄切口或其他受伤处侵入果实，但患病果与无病果接触可很快传染。该病发展迅速，可使果实软烂，汁液溢流，危害很大。该病菌广泛存在于空气中、土壤内或各种贮运工具上。因此，采收贮运过程中应尽量避免各种机械伤，用于贮运的各种包装和工具应事先清洗、消毒。

（4）青椒软腐病。青椒软腐病主要危害果实。病果初生水浸状暗绿色斑，后变褐软腐，有恶臭味，内部果肉腐烂，果皮变白。在田间整个果实失水后干缩，挂在枝蔓上，稍遇外力即脱落。贮藏期间果实软烂，果实破裂后汁液流出，引起其他果实腐烂。青椒软腐病的菌原为欧文氏杆菌，属细菌，细菌主要由果柄的剪口、裂口，或因昆虫爬动、取食造成的伤口侵入果实。一旦侵入，迅速造成烂果。青椒软腐病在贮藏期间最易发生，危害也最大，因此应高度重视，避免将染有软腐病菌的果实进行贮藏。

（5）青椒疫病。青椒果实疫病多从蒂部开始发生，先出现水渍状斑点，暗绿色，后病斑迅速扩大，果皮变褐软腐，植株上果实多脱落或失水变成淡褐色僵果。病果表面易产生白色紧密的霉层，果皮内有灰白色菌丝及孢子囊。病果易受细菌二次感染，产生恶臭。贮藏中的疫病多因果实田间带菌引起，因此预防此病应从田间开始。

2、病害发生的原因及其防治

果蔬采后病害发生的原因是复杂的，采前田间带病、采后机械损伤、温湿度条件及管理不当造成的生理失调等都是促成发病的因素。病害的防治措施则与这些因素密切相关。

据调查发现，多数采后病害和田间病害是同一病原菌。如果腐病、灰霉病、软腐病、疫病和绵疫病、绵腐病、炭疽病等，发生这些病害的地块收获的果蔬往往带有大量病原菌，虽然收获时看不出有病，但很可能病菌已侵入而暂时处于潜伏状态，这种果实采收之后则大量发病。有的病原菌如根霉在田间不引起病害，只在采后引起腐烂，但这种病原菌在田间也可大量繁殖。据试验，在西红柿采前5—6周喷杀菌剂，接着在采前18—20天喷第2次，或者在采前每隔2周喷1次杀菌剂，连续处理3次，可以防止田间真菌在死亡或衰老的叶子上繁殖，能有效地控制西红柿采后果腐病的发生。青椒收获前喷洒适当的杀菌剂，也可有效减少采后根霉菌引起的腐烂。因此采前防病与采后病害的发生密切相关，即使在田间不致病，只在采后为害的病害，收获前减少田间病原菌的密度的措施也同样有效。

采前防病应采用各种保证果蔬健壮生长的综合栽培措施，包括选择抗病耐藏品种栽培、做好田间卫生管理、选择适当的药剂防治（安全间隔期为7—14天）。收获时应选择健康地块采收，而不能从有病地块中挑选没病没伤的果实贮藏，这一点不可忽视。

果蔬采后病害中有些病原菌是寄生性较强的，如疫霉菌、炭疽菌等，可直接从果实表皮侵入引起发病。但更多的病菌是弱寄生性的或腐生性的，需从伤口侵入或产品受到生理伤害（如冷害）时大量发生。例如灰霉和根霉是由伤口或柔嫩的花瓣侵入的，由于青椒开过花的花瓣容易脱落，所以花端感病较少，大部分腐烂是由病菌从果柄切口处侵入造成的。黄瓜的花瓣常沾附在瓜上，所以黄瓜的灰霉病多发生在花端。对于这类病害，下述措施有一定的防治效果：

（1）尽量减少机械损伤。

（2）采收时采用锋利的剪刀将果柄处剪成平滑的切口，使其切口尽快形成愈伤组织。

（3）摘掉凋萎的花瓣。

在采收运输过程中还应注意所用包装物品的清洁卫生，装菜用的菜筐在使用之前应消毒，因为菜筐长年累月用于装菜，不可避免地会带有腐烂菌，如不消毒，就会在采运过程中传染健康果实，造成果实发病。

在贮藏过程中应严格控制适宜的温度。多数采后病害在较高的温度下发展迅速，适宜的低温可控制其发展。但果菜类切忌贮温过低造成冷害。果腐病、灰霉病等往往在果实发生冷害的情况下大量发生，因此，应严格控制适宜的贮藏温度，减少腐烂损失。

果蔬贮藏中为防止水分损失，常采用塑料薄膜包装，因此常处于高湿状态。如结合适当的化学药剂处理可明显减少腐烂。如防霉灵熏蒸剂，次氯酸钙制剂等用于果菜类有较好的效果。但这些药剂多数是对沾附于水果蔬菜表面的病菌如炭疽病、灰霉病、果腐病等有良好的抑制作用，而对于用药前就侵入果蔬内部的病原菌如软腐病、疫病等作用效果不理想。

贮藏中应经常检查贮藏情况，发现病果及时拣出。但拣出时要注意，病果和健果应避免传染，即取出病果时病果的汁液不要滴落到健果上，手拿过病果后要先洗手消毒，然后再接触好果，或者用方便袋裹出坏果，否则会造成好果腐烂。贮藏挑选过程中不注意病健果隔离，是部分贮户贮藏中愈倒袋坏果越多的根本原因。包括白菜、土豆、萝卜、胡萝卜等的贮藏，均存在越倒越坏的现象，原因亦在于此。

总之，采后病害的防治，首先应从采前防治开始，从植株生长健壮、基本无病虫害的地块无伤采收、装运健康果实，以确保入贮产品不带病、少带菌。入贮后应控制适宜的温湿度条件，采用适当的保鲜包装，要避免机械损伤和各种生理伤害，适当的化学药剂处理也是有效的辅助手段。

（作者单位：永年县农牧局）