春天养生菜——韭菜

夏荷

南齐的周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，这“韭”自然就是指韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋时节其次，夏季的韭菜最差，所以就有了“春食则香，夏食则臭”的说法。而对于韭菜的养生功效，《本草拾遗》有这样的记载：“在菜中，此物最温而益人，宜常食之”。那么春季吃韭菜到底有哪些好处呢？

韭菜可提高免疫力

韭菜还有个别称，叫起阳草，这是因为它对男性的性功能有一定的调节作用。此外，韭菜的纤维素含量也非常丰富，每百克韭菜中就含有1.5克的纤维素，比大葱和芹菜都高出很多。它不仅可以促进肠道蠕动，还能把消化道中的头发、沙砾甚至是金属包裹起来，随大便排出体外，可有效地预防习惯性便秘和大肠癌，所以人们又将韭菜称为“洗肠草”。此外由于韭菜的膳食纤维较多，比较耐嚼，人进食时可锻炼咀嚼肌，还可有效预防龋齿的产生。

韭菜的味道非常鲜美，且有独特的辛香，这种味道是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力，并具有调节血脂及扩张血脉的作用，适用于治疗心脑血管疾病和高血压。此外，这种化合物还能调节皮肤毛囊的黑色素，消除皮肤白斑，并使头发乌黑发亮。

韭菜的食疗法

对于便秘患者而言，可以取新鲜韭菜200～300克，鸡蛋1～2个，韭菜洗净后切成小段，拌入打好的蛋液中，加一点食盐，油锅烧热之后，将韭菜蛋液倒入，待蛋液成块、韭菜变色就可。每天一次当菜吃，即可缓解便秘情况。

如果想补肾壮阳，可以尝试韭菜粥。做法非常简单：将韭菜洗净，切成细末。将淘洗干净的粳米放入沙锅，加水1000毫升，先用旺火烧开后加入韭菜细末、精盐，再转用小火熬煮成稀粥。经常食用这款粥品，对肾阳虚弱、腰膝酸冷具有良好的效果。

韭菜最少去根半寸

韭菜具有极高的营养价值，但它在生长过程中非常容易长虫，于是很多种植韭菜的农户就使用了“灌根生长法”，将农藥直接顺着韭菜的根部倒在土壤里，其根部也成了农药残留的“重灾区”。因此最好挑选那些看上去短的、矮的，而且食用时一定要把根部切掉至少半寸以上。

（摘自《健身科学》）