不必妖魔化食物添加剂

罗志

不知从何时开始，“纯天然”这一名词忽然成了时髦。食品、保健品是“纯天然”的，药品也是“纯天然”，连化妆用品、洗发精也都标榜自己是“纯天然”的。为此，不少食品在说明书上都纷纷表白“本品不含防腐剂、添加剂”。

是呀，闭上眼睛想想看，“纯天然”一定是个美好的东西：碧蓝的天空没有雾霾污染，溪水里没有废水流淌，田地里没有农药残余……人就好像生活在世外桃源里一般，真美啊！也难怪这样命名的产品销得热闹。

其实“纯天然”一说的流行，是源于很多人对食品添加剂缺乏科学的认识，总认为化学合成的物质会影响健康，吃了对身体不好。实际上，食品添加剂是食品生产中十分重要的一环，有专家曾说：“没有食品添加剂就没有现代食品工业。”食品添加剂权威专家、中国工程院院士孙宝国也曾表示，“食品添加剂在食品当中是天使，不是魔鬼。”

所谓食品添加剂，是指能够改善食品的色、香、味、形，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的物质。我国所规定使用的食品添加剂共有907种，如防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、乳化剂、甜味剂、疏松剂、香料等。这些成分可以增强食品的感官形状、防止腐败变质、延长保质期等，因此食物添加剂对于食品加工是必不可少的，每家每户中的酱油、味精、食盐等其实都属于食物添加剂的范畴。

以一些人常挂在嘴边的防腐剂山梨酸及山梨酸钾来讲，它们能有效地抑制微生物的生长繁殖，防止食物腐败变质，延长保质期。山梨酸属于不饱和脂肪酸，可以参与人体的正常代谢，分解为二氧化碳和水，适量使用对人体是无害的。

由此可见，号称“不含防腐剂”、“零添加”的食品并不是更安全，因为如果涉及食品防腐保鲜，没有使用食品添加剂的食物因储存不当导致的危害可能更大。以食物中的抗氧化剂为例，它能够有效地阻止或延缓食品的氧化，特别是含油脂较多的食品容易在贮存过程中被空气氧化，可引起酸败、变质、变色等反应，对人体有害。

当然，人们在选择食品时，应当注意挑选优质、信誉较好的生产厂家的产品，因为这些产品能够严格执行国家关于食品添加剂的管理规定。而那些质量低劣的地下作坊，生产出相当一部分产品则属于滥用或超标使用食品添加剂，人体若长期大量攝入这些成分则有害无益。

一般情况下，经过食品安全机构检测合格的食品添加剂都是安全的。有些食品添加剂在国外禁止使用但在国内可以使用，这是根据国情、管理和文化习惯决定的。与其担心食品添加剂的问题，人们更应该关注的应该是饮食结构、营养均衡和生活习惯的问题。

需要提醒的是，肝肾功能不全的患者不适合食用添加较多防腐剂、添加剂的食品，这些患者最好不要过多食用（或饮用）方便面、火腿肠、罐头、饮料等速食产品，以避免积蓄作用带来的不良反应。