市售茶叶、茶饮料中茶多酚含量的检测与分析

杨晓占，郭宇翱，张 河，吴 枫

(重庆理工大学 光电信息学院，重庆 400038)

市售茶叶、茶饮料中茶多酚含量的检测与分析

杨晓占，郭宇翱，张 河，吴 枫

(重庆理工大学 光电信息学院，重庆 400038)

该文以市售的6种茶叶以及5种茶饮料为样品，用紫外分光光度法、酒石酸铁比色法、三波长分光光度法检测这些样品中茶多酚的含量。结果表明:6种茶叶中茶多酚含量西湖龙井>永川秀芽>茉莉花茶>明前绿茶>隔年龙井>茉莉花苞；5种市售茶饮料中茶多酚含量康师傅茉莉蜜茶>康师傅绿茶>统一冰红茶>康师傅鲜果橙>可口可乐雪碧。这一研究结果有助于人们更加理性地选用茶叶及茶饮料，并对其他物质茶多酚含量检测提供了实验指导。

茶多酚；紫外分光光度法；酒石酸铁比色法；三波长法

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，是一种稠环芳香烃，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。研究表明，茶多酚具有广泛的药理活性，如抗癌[1]、防治心血管疾病、提高综合免疫力[2]等；另有研究表明茶多酚能帮助人们抵御辐射[3]，能使钴60和锶90迅速排出体外，被医学界誉为“辐射克星”。茶多酚的含量是判断茶叶及茶饮料品质的重要指标，因此，茶多酚含量的检测具有重要的理论和实际意义。

随着技术的进步，涌现了一些新的茶多酚含量的检测方法，如吖啶橙-罗丹明能量转移荧光猝灭法、原子吸收法、红外光谱分析法[4]、NIR 快速检测法[5-7]、高效液相色谱法[8-10]和基于计算机色度学原理的茶多酚检测(CCTP)法等。目前应用较多的检测方法有紫外分光光度法、酒石酸亚铁比色法、三波长法、邻二氮菲亚铁比色法和Folin-Ciocalteu比色法等。

1 实验部分

1.1 实验样品

茉莉花苞(广西桂林)，明前绿茶(安徽黄山)，茉莉花茶(福建福州)，西湖龙井(浙江杭州)，永川秀芽(重庆永川)，隔年龙井(浙江杭州)，康师傅绿茶，康师傅茉莉蜜茶，康师傅鲜果橙(重庆顶津食品有限公司)，统一冰红茶(成都统一食品有限公司)，可口可乐雪碧(可口可乐重庆饮料有限公司)。

1.2 实验仪器

紫外分光光度计(TU-1810)，电子天平(EL204)，电炉(DL-1)，干燥箱(SD101-2)等。

1.3 实验方法

茶叶及茶饮料中茶多酚的含量测定选用的方法为紫外分光光度法、酒石酸亚铁比色法、三波长法。所有测量结果均为相应方法5次的平均结果。

2 实验结果及讨论

2.1 茶叶中茶多酚含量测定

2.1.1 紫外分光光度法测茶叶中茶多酚含量

首先绘制茶多酚标样在540nm处的标准曲线，然后以540nm为检测波长，测出不同样品的吸光度，结合标准曲线进而算出6种茶叶中茶多酚的含量如图1所示：2为茉莉花苞；4为明前绿茶；6为茉莉花茶；8为西湖龙井；10为永川秀芽；12为隔年龙井。图2、图3同图1。

图1 紫外分光光度法测茶叶中茶多酚含量的结果

2.1.2 酒石酸亚铁比色法测茶叶中茶多酚含量

根据文献报道的操作方法对6种茶叶中茶多酚的含量进行检测，结果如图2所示。

图2 酒石酸亚铁比色法测茶叶中茶多酚含量的结果

2.1.3 三波长法测茶叶中茶多酚含量

用三波长法测茶叶中茶多酚含量时，选取的三波长分别是λ1=882 nm，λ2=546 nm，λ3=440 nm。

图3 三波长法测茶叶中茶多酚含量的结果

从图1～图3看出，各种茶叶中茶多酚含量西湖龙井>永川秀芽>茉莉花茶>明前绿茶>隔年龙井>茉莉花苞。但是酒石酸亚铁比色法所测茶多酚含量比另外两种方法所测茶多酚含量都要高；而三波长法测得结果比另外两种方法测得的结果偏低，并且茶多酚含量越高，差值越大。从测定原理分析造成这种差异的主要原因：酒石酸亚铁比色法测的是茶叶中多酚类物质的总量，是二价铁离子与多酚类物质形成的蓝紫色络合物，在540 nm处有最大吸收；而紫外分光光度法测量的结果是茶叶中的酚羟基被氧化后形成的蓝色物质，在765 nm处有最大吸收；三波长法中，由于ΔA与茶多酚浓度成正比，在所选的3个波长处，其相应的吸收光谱曲线上3个点在一条直线上，有效消除了本底漂移及吸收峰不对称给定量分析带来的影响，即保证了所测得多酚类物质是单一的茶多酚，免去了样品中可能含有的杂质对实验的影响。故而得出这样的结果。

2.2 茶饮料中茶多酚含量测定

三种方法所测得的茶饮料中茶多酚的含量结果如表1所示。

从表1可以看出：不同检测方法检测同种样品，结果有所差别，总的来说，茶多酚含量康师傅茉莉蜜茶>康师傅绿茶>统一冰红茶>康师傅鲜果橙>可口可乐雪碧。虽绿茶茶叶中茶多酚含量最高，但绿茶饮料中茶多酚含量却低于茉莉蜜茶。

表1 3种方法所测得的茶饮料中所含茶多酚的结果 mg/L

3 结束语

本文采用紫外分光光度法、酒石酸铁比色法、三波长分光光度法检测了6种茶叶以及5种茶饮料中茶多酚的含量。实验结果表明：茶叶中西湖龙井的茶多酚含量高于其他5种茶叶，而茉莉花苞中没有检测到茶多酚的存在；茶饮料中，康师傅茉莉蜜茶的茶多酚含量最高，其次是康师傅绿茶，而康师傅鲜果橙、可口可乐雪碧因其茶多酚的含量较低，不能归于茶饮料类。

这一研究结果有助于人们更加理性地选用茶叶及茶饮料，并对其他物质茶多酚含量检测提供了实验指导。

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Detection and Analysis of Tea Polyphenol Content in Commercial Tea and Tea Drink

YANG Xiaozhan，GUO Yuao, ZHANGN He, WU Feng

(College of Optical and Electronic Information, Chongqing University of Technology, Chongqing 400038, China)

In this paper, six kinds of commercial teas and five kinds of tea drinks as the samples, UV spectrophotometry, iron tartrate colorimetric method, three wavelength spectrophotometry were used to detect tea polyphenols content in these samples. The results showed that tea polyphenols content in six tea from high to low order: Xihu Longjing Tea > Yongchuan show shoots > Jasmine Tea> Green Tea before Tomb-sweeping Day > The following year Longjing > Jasmine buds, and the order of the tea drinks was: Kangshifu jasmine tea >Kangshifu Green Tea >Unified ice Black Tea >Kangshifu fruit orange >Coca-cola Sprite. The results have the selection of tea drinks will help people more rational, and experimental guidance for the detection of other substances in tea polyphenol content providers. The results will help people select tea drinks more rationally, and provides experimental guidance for the detection of tea polyphenol content in other substances.

tea polyphenols;iron tartrate colorimetric method; three wavelength spectrophotometry

2014-09-25；修改日期:2015-04-27

重庆市自然科学基金计划项目(cstc2012jjA10150)；重庆市教委科学技术研究项目(KJ130821)。

杨晓占(1981-)，女，博士，副教授，主要从事光谱的检测与分析方面的研究。

A

10.3969/j.issn.1672-4550.2015.06.004