影响肉牛肥育效果的因素

董秀英

(黑龙江省肇州县肇州镇人民政府 166400)



影响肉牛肥育效果的因素

董秀英

(黑龙江省肇州县肇州镇人民政府 166400)

据报道，我国近几年的牛肉产量提高了117%，人均占有量增加到3.42kg，比原来增加1.74kg。由于我国人口众多，如果牛肉人均占有量增加1kg，则全国牛肉总产量增加130万吨，说明国内市场对牛肉的需求颇具潜力。随着科学的发展和生产技术的提高，肉牛养殖者已经完全改变传统的肉牛肥育方式，不再是选择牛群中的老、弱、残牛进行肥育，而是采取规模化、集约化的方式生产肥育牛，且更加重视肥育牛的产肉量和肉质，以及市场销售情况。

1 品种

肉牛品种、类型不同则有明显不同的生产力水平。与乳肉兼用牛、乳用牛和役用牛品种相比，肉用品种能够更加快速地结束生长期，从而能够更早的进行肥育，最终实现提早出栏，这样既可以节约饲料，又确保屠宰率、净肉率较高，所产牛肉有明显的大理石纹、品质优良、味道鲜美。一般情况下，乳肉兼用牛肥育后的平均屠宰率是55%～60%，18月龄的鲁西牛和秦川牛分别是58.33%和58.28%，水牛是53%，但肉牛能够达到60%～65%，远远高于其他类型的牛。在相同饲养环境条件下，大型肉牛品种的初生重和日增重一般要高于小型肉牛品种。此外，成年母牛体重大小影响犊牛的生长，间接影响后期的育肥效果。对肉用家畜来说，早熟性是非常重要的生理要素，其表现在肉质较好，屠宰率也较高。

2 性别和年龄

肉牛的性别也会对育肥效果和牛肉的产量、质量有影响。如母牛的生长发育速度比公牛慢，阉牛的生长速度、饲料转化率、屠宰率低于成年公牛，且眼肌面积也比其小。如秦川牛在13月龄进行屠宰，其屠宰率、脂肪比例及净肉率较低，肉中含水量和肌肉、骨骼比例较高。之后，随着年龄的增长，其屠宰率、胴体中的脂肪比例及净肉率逐渐提高，而肉中含水量和肌肉、骨骼比例则相应逐渐降低。

年龄与增重、胴体品质及饲料转化率密切相关，由于肉牛的年龄不同，导致在育肥期体重增加不同，饲料消耗量也不同。虽然青年肉牛每天饲料消耗量比较少，但其达到屠宰体重所需的时间较长，这是由于青年肉牛主要长骨骼、肌肉和器官，而老年肉牛则主要是长膘。通常来说，在营养充足的条件下，肉牛品种增重速度在第一年最快，第二年仅为第一年的70%，之后生长速度则开始逐渐下降。肉牛通常在18月龄左右进行屠宰，最晚不能超过24月龄。东北地区，由于受地理及气候因素的制约，肉牛较晚成熟，增重速度一般在18～24月龄较快，因此较适宜在24月龄进行屠宰，最晚不能超过36月龄。如果肉牛屠宰过晚，其肉质有所下降，且饲料转化率降低，导致饲养成本增加。根据国内的市场情况及企业标准，肥育肉牛最好不要超过36月龄出栏，出栏体重要达到420kg以上，如果出口到港、澳和国外地区，则活体重应达到550kg以上。

3 营养水平

肉牛的产肉量和牛肉品质直接受饲养过程中供给营养水平的影响，如果供给充足的营养，则增重较快，且肉牛肥育度好，其产肉量和肉质才能好；如果供给的营养不足，必然会对肉牛的增重速度有影响。若干幼阉牛分别在不同的饲养水平下培育，同时在18月龄进行屠宰。结果表明，在饲养良好的情况下，幼阉牛体重几乎是一般水平下饲养的2倍，胴体重达到2.1倍，内部脂肪的含量达到6倍之多，每千克肉发热量达到140%，而胴体中骨重量降低17.9%；在饲养不良的情况下，肉牛体重明显降低，且产肉量和品质也明显下降。此外，提高产肉性能另一有效办法是科学地舍饲育肥和组织放牧育肥，肉牛在天然草地进行为期100～150天的放牧育肥，体重增加100～150kg，提高60%～70%，成年肉牛体重也能够提高30%～50%，且牛肉提高1～2倍的营养价值。因此，只有满足肉牛的营养需要，并合理饲喂，同时结合市场需求进行科学饲养，才能明显提高肥育效益。

4 环境

肉牛在适宜的温度下有利于生长发育。北方冬季气温寒冷，导致其消化率降低，能量消耗增加，从而使日增重降低，饲料消耗增加。一般情况下，不同季节产出的犊牛的初生重有所不同，冬季较大，夏季次之，秋季较小；出生后的体重增长速度也有所不同，且与初生重相反，秋季较快，夏季次之，冬季较慢，这主要与妊娠后期母牛的营养情况及犊牛生长的环境条件相关。寒冷不利于肉牛体重增长，肉牛适宜的温度一般是5～21℃。光照能够刺激肉牛，使其神经兴奋，代谢水平提高，有助于吸收利用钙、磷，确保骨骼正常发育。运动能够促进肉牛各器官的生长发育，体质增强，生活力提高。