摘要:九华佛茶制作新工艺包括鲜叶采摘、摊青、杀青、做形、烘干等流程,关键在于做形,制成九华佛茶新的外形包括扁直形和卷曲形两种。
文献标识码:A
文章编号:1006-5768(2015)03-0129-02
〔收稿日期〕2015-04-22
为了九华佛茶品牌的发展和市场需要,九华佛茶标准正在修订过程中,新的九华佛茶包括扁直形和卷曲形两种形状。新的九华佛茶定义是:九华佛茶产于池州市境内区域环境与九华山区域环境相似的茶区,茶园土壤成土母质以花岗岩或页岩分化物为主,以优质茶树良种鲜叶为原料,按照特定工艺加工而成的芽叶扁直或卷曲成条,色泽翠绿,内质香高味醇的优质绿茶。两种形状九华佛茶的区别在于做形,扁直形九华佛用6CLZ-80-12D型茶叶多用理条机和米棒子理条+压扁;卷曲形九华佛茶用揉捻机和解块机揉捻+解块,根据新的标准,九华佛茶的工艺流程是:鲜叶采摘→摊青→杀青→做形→烘干。
1 鲜叶采摘
1.1 采摘方法和标准
遵循采留结合、量质兼顾的原则,按照标准,适时采摘。每次采摘做到标准一致,不可大小混杂。要求手工采摘,保持芽叶完整、新鲜、匀净,不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶,不宜捋采和抓采。产品根据鲜叶原料嫩度不同设定特级、一级、二级、三级。特级以一芽一叶初展为主,一级以一芽一叶为主,二级以一芽二叶初展为主,三级以一芽三叶初展为主。
1.2 装叶用具和运输
采用清洁、通风性良好的竹编网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶及时运抵茶厂,防止鲜叶变质和混入杂质。
2 摊青
采后鲜叶及时摊青,让叶质柔软,便于制作,同时蒸发水分和青草气味,利于九华佛茶品质的形成。
2.1 摊青方法
要求放在篾垫、簸箕或摊青架上摊青,厚度和时间视天气和鲜叶情况而定,一般厚度5~10cm,时间5~10小时以内。
2.2 摊青程度
手握鲜叶感觉较柔软,不太刺手即达摊青程度。
3 杀青
一般采用大型(80型)滚筒杀青机杀青,(80型)滚筒杀青机工作时,滚筒内气温可达110ºC,滚筒内壁高温位置温度可达286ºC。一般要求杀青叶要有刺手感,拆梗不断,叶缘出现少量黄色熟鱼籽泡亦为正常。杀青后的杀青叶要进行摊凉,让叶质柔软,便于做形。摊凉时间根据叶质而定,不能过长,否则影响色泽。
4 做形
4.1 扁直形九华佛茶
4.1.1先预制米棒子
根据茶叶多用理条机锅槽宽度设置米棒子长度,米棒子是用白色全棉厚布先做成布袋子,再装满米将袋口扎紧即可,未装米时布袋子宽度3.5cm,扎口后长79cm,比茶叶多用理条机锅槽宽度少1cm。
4.1.2理条+压扁
利用6CLZ-80-12D型茶叶多用理条机加米棒子进行理条和压扁。茶叶多用理条机锅底温度100~120℃,投叶约1.5cm厚,每锅约0.8~1.2kg,在茶叶多用理条机槽内加米棒子进行压扁,压扁时要调低温度,调节速度。
4.2 卷曲形九华佛茶
4.2.1揉捻
利用揉捻机将杀青摊凉后的茶叶揉捻成条,先不加压揉6至10分钟,让茶叶成条,再逐渐加压,边揉边看揉盘上出现的茶条,如果出现的茶条缠裹成团较多,就要松压,如果未成团,就继续逐渐加压,最后出现少量茶团,茶叶条索达到理想要求时,再减压揉6至15秒下叶,揉捻时间一般在25~30分钟。
4.2.2解块
利用解块机将茶团解块,解块后的茶条及时摊开并进入烘干工序。
5 烘干
让茶条在热的作用下进行品质转化,并进一步失水定型。烘干分两次进行,其间摊凉30~50分钟。采用连续烘干机烘干,毛火120~130℃ (扁直形九华佛茶因做形后有一定干度,毛火温度可取低些),足火100~120℃,根据干度调节烘干机转速,使烘干机进出叶时间控制在6~10分钟。烘干时注意指示温度,若要调节链板或筛网转速,一定要在电机旋转时调节,否则会导致电机开裂,电磁调速电动机控制器要复零后关机。
6 提香
利用提香机提香,设置时间30分钟,温度80℃,提香至茶条拆梗即断,手捻成末即可。
7 装箱
提香后茶叶放在簸箕上,等到茶叶冷却后装箱。
(责任编辑:章传政)