有关碘酸钾食盐碘损失的研究性学习案例设计

张 超 姚志强

（辽宁师范大学化学化工学院）

一、设立研究课题：碘酸钾食盐碘损失的实验研究

1.研究的目的和意义

碘是人体不可缺少的一种元素，当摄入不足时，可导致一系列生化紊乱及生理功能异常。常温下，碘酸钾性质稳定，那么高温时，碘酸钾食盐中碘含量会发生怎样的变化呢？为此，笔者针对“碘酸钾食盐碘损失”进行实验研究，旨在引导学生关注化学与生活的紧密联系，培养学生的实践能力、分析和解决问题的能力，实现“化学来自于生活，化学应用于生活”的课改目标。

2.教学目标

（1）通过实验，提升学生的实验操作技能和分析处理数据的能力。

（2）学会与人合作，感受化学的魅力。

（3）通过运用所学知识解决实际问题，进一步体会化学在生活生产中的重要作用。

二、确定研究方案

1.划分研究小组

第1组：食盐加碘的相关知识

第2组：高温爆炒对碘酸钾食盐碘含量的影响

第3组：加热煮沸对碘酸钾食盐碘含量的影响

2.确定研究方案

第1组：将组内人员分成若干小组，利用图书馆、互联网等资源查阅资料，经研讨、汇总、整理后形成报告。

第2组：将组内人员分成若干小组，先确定食盐中碘含量的测定方法，考虑到实验操作简洁性和学校设备条件，学生采用“直接滴定法”测定食盐中的碘含量，选取目前市场销售的“精制盐”和“日晒盐”，探究不同爆炒时间对两种含碘盐碘含量的影响。

第3组：根据第2组确定的研究方法，结合本组课题做适当改进，确定适合本组课题的探究方法，探究不同煮沸时间对“精制盐”和“日晒盐”两种含碘盐碘含量的影响。

三、研究成果汇报

1.第1组报告食盐加碘的相关知识

碘是人体内合成甲状腺素所必需的微量元素,适量的甲状腺素有促进机体生长、调节能量转换、稳定神经系统等作用。缺碘会影响机体代谢，引起甲状腺肿，严重者可致发育停滞、痴呆。

2.第2组报告高温爆炒对碘酸钾食盐碘含量的影响

（1）实验用品

容量瓶、恒温干燥箱、电子天平及其他一般实验仪器、KIO3晶体、Na2S2O3晶体、H3PO4溶液（1 mol/L）、KI溶液（50 g/L）、淀粉溶液（5 g/L）、NaOH（s）等。

（2）实验方法

①用国家标准中“直接滴定法”测定KIO3食盐碘含量。

基本流程如下：

②分别取10 g“精制盐”和“日晒盐”样品置于烧杯中，用酒精灯加热、搅拌5 min、10 min、15 min，冷却后用直接滴定法测量碘含量。

③记录数据，见表一

表一 高温爆炒对“日晒盐”和“精制盐”碘含量的影响

④结论：爆炒时间越长，“精制盐”和“日晒盐”的碘损失率越大；爆炒相同时间，“精制盐”的碘损失率远远大于“日晒盐”。

3.第3组报告加热煮沸对碘酸钾食盐碘含量的影响

（1）实验用品

同2.（1）

（2）实验方法

①同2.（2）①

②分别取10 g“精制盐”和“日晒盐”样品置于烧杯中，加50 mL水溶解后，记录下此时溶液体积为V，加热煮沸5min、10min、15min，冷却后补充水至体积为V，用直接滴定法测量碘含量。

③记录数据，见表二

表二 加热煮沸对“日晒盐”和“精制盐”碘含量的影响

④结论：煮沸时间越长，“精制盐”和“日晒盐”的碘损失率越大；煮沸相同时间，“精制盐”的碘损失率大于“日晒盐”。

四、教学体会

通过本次探究实验，学生不仅了解到厨房中应如何正确使用食盐，同时还深刻体会到实验探究的乐趣，培养了自学能力和创造力，提高了团队合作的能力，为学生开展相关的实践研究奠定基础。

张超，男，1990年出生，汉族，辽宁师范大学，化学化工学院化学课程与教学论专业研究生。