体验式教学在乳制品加工技术课程中的应用与实践

陈庆华

【摘 要】体验式教学是根据学生的认知特点和规律，强调教学过程中学生的主观能动性。在乳制品加工技术课程中，教师运用各种教学媒体与资源，创设教学情景，让学生在教师的具体指导下，主动地参与到教学活动中来，积极地获取知识和技能，极大地激发了学生的学习积极性，取得了良好的教学效果，值得在相关专业课的教学过程中借鉴和应用。

【关键词】体验式教学    乳制品加工技术    应用    实践

由于高等教育的快速发展，考高中上大学已成为大多数初中生的奋斗目标。这造成了高中教育的持续增温和中等职业教育的降温，使得中职生源相对不足且学生的学习基础参差不齐。但应注意到的是，中职学生的思维敏捷，动手能力较强，对新事物、新观念容易接受，适应性强。所以，在知识传授过程中，我们必须注重发掘他们的潜力，努力做到因材施教。转变教学理念，改变教学方法，加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，注重培养学生的动手操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。

一、体验式教学概述

体验式教学是指在教学活动中贯彻以学生为中心的要求，根据学生的认知特点和规律，强调教学过程中学生的主观能动性，把学习的内容与学生的实际结合起来，教师运用各种教学媒体与资源，创设教学情景，让学生在教师的具体指导下，主动地参与到教学活动中来，积极地获取知识和技能，提高学生的相关素质能力的教学观和教学形式。该模式充分体现了“做中学”与“学中做”。

二、体验式教学法在乳制品加工技术课程教学中的实践

乳制品加工技术是食品专业一门重要的专业技能课，具有较强的理论性、实践性与技能性并重的特点，课程包括液态奶、炼乳、干酪、乳粉、酸奶、冰淇淋六个项目，以生产加工过程为主线进行设计，紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了职业教育对理论知识学习的需要。每个项目的活动设计以乳制品加工生产技术为载体、以工作任务为中心，整合理论与实践，实现理论与实践的一体化。

（一）创设教学情境

在乳制品加工技术教学中，笔者利用学校乳制品公共开放实训中心，以真实的生产环境为教学环境，以技能实训为主线，以综合职业能力为培养目标，让学生担任乳品企业的生产技术人员，按乳品企业的生产要求在乳制品生产线进行生产操作。通过情景的创设为教学奠定了基础，教学情境为学生提供一个相对完整、真实的情境， 对抽象知识和操作通过生产现场情景来模拟，还原知识和技能产生的背景，恢复其原来的生动性和丰富性，使个体更真实地融入情境中去亲“心”体验其过程，充分发挥学生主观能动性和创新精神。另一方面，通过情景体验再迁移到知识学习中，真实的教学情境为学生创造了意义建构的机会，激励学生自由探索。

（二）实践体验为主

体验式教学法以实践体验为主，对于中职校的学生来说，这是非常令其乐于接受的方式。按照乳制品加工技术中的工作任务循序渐进地开展教学活动，让学生扮演乳品生产线上的生产者，让学生主动参与实践。通过角色扮演，让学生明白了每个角色在实际工作中的重要职责及作用，激发学生的学习情绪，同时在生产过程中，引导学生对知识和技能的整体理解和运用，提高学生分析问题、解决问题的能力，使学生在不断的“体验”中“获得知识、掌握技能、发展能力”。采用够用的理论基础知识与相对完善的实践操作有机结合的方式，学生的参与兴趣会明显提高，更能增强学生之间的交流和团队协作精神。

（三）以学生为中心

体验式教学强调学生的主观能动性，使学生成为教学的中心，要多给学生自由活动和展示自己的机会，使他们处于主动实践、积极思考的探索状态。在实践活动中，与学生共同探讨典型乳制品的制作工艺和操作要求，使学生掌握乳制品加工技术中的知识和技能，让他们主动地动脑、动口、动手，独立地操作、观察、比较、归纳，去感受、去发现、去评价，从而不断建构属于自己的知识和技能，较好地完成相关岗位的工作任务，养成良好的职业道德和文明安全生产习惯，胜任乳制品加工岗位工作，并使学生在不断地“体验”中“获得知识、掌握技能、发展能力、关注应用”。

（四）体验与反思相结合

体验式教学把体验与反思结合起来，通过学生的亲身操作，对出现的不正常现象进行分析、思考，成为学生“再体验再认识”的飞跃过程，有利于学生对知识和技能的理解和掌握，而且不易忘记，同时引导学生去思考完成这项任务有没有更好更快的方法，从而使实践体验转化成理论知识，反过来促进学生对课堂上讲授的理论知识的掌握。

（五）理论与实践相结合

一切理论都来源于实践，反过来又为实践服务，知识与技能是相辅相成的。在实践体验中可以培养学生的实践动手操作能力和分析问题的能力，学生不仅较好掌握典型乳制品的生产工艺和操作要求，而且能运用乳制品加工技术中的知识和技能，完成本专业相关岗位的工作任务，胜任乳制品加工岗位工作。

总之，教学方法的创新是教学中永恒的主旋律，是让教学散发无穷魅力，形成教师独特教学风格的重要途径。体验式教学与传统教学模式相比，使课堂教学更贴近学生实际，强调了在行动中以学生为中心，突出了实践性教学环节。乳制品加工技术课程采取体验式的实践教学方式，不仅提高了学生的学习主动性和积极性，更符合学生的认知水平和认知规律，提高了学生的操作技能，符合食品专业人才培养的目标，授人以渔利于学生发展。

【参考文献】

[1]杨松.体验式教学模式在“酒水服务与管理”教学中的应用[J]. 高等教育，2011（4）.

[2]张荣.体验式教学的创新性与实施条件[J] .吉林省教育学院学报，2007（11）.

[3]刘盛坤.体验式教学在技工学校德育课的应用[J] .中国科教创新导刊，2011（3）.

[4]卢曼萍，潘晓华，张继河.体验：实践教学的重要内涵——体验式实践教学模式解析[J] .教育学术月刊，2011（3）.