美味家常菜

一、农家小炒

材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个。

调料：豆豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法：

1.准备所需材料。

2.五花肉洗净后切成薄片。

3.加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

4.青红椒洗净后去蒂切成条。

5.炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

6.放入五花肉。

7.反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

8.原锅留底油，放入葱花炒香后放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

9.倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许料酒用大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

温馨小贴士：

如果担心刀工不好五花肉会切得太厚的话，可以放冰箱里冷冻一会再切。

生抽和豆豉都有盐，所以不需要再加盐了。

嗜辣族可以用辣的青红椒来代替，也可以再加点剁椒，风味更浓郁。

二、鱼香肉丝

材料：

猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜适量。

调料：

葱、姜、自制剁椒、肉汤（或水）、盐、糖、醋、生抽、淀粉适量。

做法：

1. 准备材料。

2.将泡发的黑木耳切丝，冬笋片切丝，猪瘦肉切丝，葱、姜、蒜切末。

3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁。

4.热锅下冷油，待油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

6.将肉丝翻炒均匀。

7.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒1分钟左右。

8.下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

9.倒入芡汁。待汤汁黏稠时加葱花翻炒均匀即可。

温馨小贴士：

冬笋可以买保鲜装的，只要将笋心的白色钙化物质洗净即可，不需要焯烫。没有可以用茭白代替也不错。

干木耳泡发时加些干淀粉同泡，可以帮助清洗木耳上的脏物质。烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。鲜木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。

做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做，最好别用郫县豆瓣酱，因它会使菜的口味变得很重，有酱香但却闻不到鱼香。endprint