延年益寿药膳

程菊珍

一般年过60即进入人生的衰老期，从生理上表现出各种衰老现象，如：适应能力减弱、抵抗能力和基础代谢降低，出现发白、稀疏、脱发、皮肤松弛起皱、色素沉着、牙齿松动、脊柱弯曲、发胖和精神忧郁等。这是由于老年人内脏细胞数量和水分明显减少，致使各脏器重量减轻、功能减退之故。这些衰老现象是生命发展的必然过程，但其具有明显的个体差异，究其原因是和个人的精神状态、生活习惯、营养膳食及运动与否有很大关系，其中营养膳食更是健康长寿的基础，它能祛病强身，延年益寿。因此，通过药膳更可以补虚抗衰以致气血充盛，阴阳调和。根据人体常见的衰老现象，可用以下几种药膳进行调养，持之以恒必能奏效。

1.养心安神，健脑益智

老年人由于脑神经细胞衰老、萎缩、死亡，大脑重量比20岁时减少6.6%～11%，功能减退、记忆力减弱、反应迟纯、注意力不能集中、生理睡眠时间缩短、耳聋、眼花，故宜采用养心安神、健脑益智的药膳。

杞子羊脑膳

配方：枸杞子50克，羊脑1只（或用羊腿肉1000克），盐、葱、姜、料酒、味精各适量。

制作：将洗净的枸杞子放入铝锅内，整只羊脑周围。加水适量，放入盐、葱、姜、料酒，隔水炖熟，食用时加入少许味精即可。若选用羊腿肉则需煮透切成方块，加入枸杞子的水煎汁及姜汤烧开炖烂。调好咸淡，放入味精即可。

功效：滋肾强筋、益脑安神。

牛骨髓粥

配方：牛骨髓15克，黑芝麻15克，糯米100克。

制作：将以上三物一起熬粥，食时可加白糖少许，搅匀。

功效：补益肝肾、生精髓。

核桃粥

配方：核桃30克，粳米190克，大枣10枚。

制作：将以上三物洗净入锅，以文火熬成粥，可每日服食2次。

功效：补肝益肾、填精益髓。富含不饱和脂肪酸，在人体内合成卵磷脂，增加脑内乙酰胆碱含量，故可增强记忆力。

芝麻粥

配方：黑芝麻30克，粳米100克，蜂蜜适量。

制作：上两物洗净放入锅内，以文火熬成粥，服时加蜂蜜一匙，搅匀，每日早晚食之。

功效：同核桃粥。

葱枣汤

配方：大红枣20颗，葱白7根。

制作：红枣洗净、泡发，葱白（连须）洗净。先用武火烧煮红枣20分钟后，再加葱白继续用文火熬10分钟即成，服用时吃枣喝汤。

功效：安心神、益心气，有利于记忆和睡眠。

鸭袋五果

配方：鸭1只（1500克），荔枝35颗，龙眼肉30颗，红枣30颗，莲子30颗，葡萄80颗，盐、料酒、葱、姜、味精适量。

制作：将洗净之白鸭从颈口抽除内脏，放开水锅中氽—下，取出再以清水洗净，将五果及调味品填入鸭腹内，将鸭颈开口处扎紧。取釉钵放入“鸭袋五果”，加清汤500克，葱、姜适量，加盖上笼用中火蒸2个小时至鸭肉软烂取出即成。

功效：补脾益胃、养血安神益智、补肾壮筋。

2.鬓发早白

中医认为“发为血之余、肾之所荣”老年人因心血不足、肾气亏虚，故须发早白。所以必须益精血、补肝肾，增强改善细胞代谢和营养状况。

淮药芝麻糊

配方：淮山药15克，黑芝麻120克，玫瑰糖6克，鲜牛奶200克，冰糖120克，粳米60克。

制作：粳米洗净浸泡1个小时，捞出滤干；淮山药切成小粒。黑芝麻炒香，以上三物放入盆中加水和鲜牛奶拌匀。磨碎后滤出细茸待用；将锅中放入清水烧开，将芝麻水慢慢倒入锅中，加入玫瑰糖，不断搅拌成糊，熟后起锅即成。

功效：滋阴补肾、益脾润肠。从而改善颜面、须发、肌肤营养状态。

首乌芝麻黑豆粉

配方：何首乌、黑芝麻、炒黑豆各500克。

制作：将以上三物先蒸熟后凉干，共研细粉留用。每次开水冲服半汤勺，日服2-3次，连服3个月。

功效：益精血、补肝肾、养心安神、乌发、生发。

3.老年斑

老年斑是体内脂质过氧化作用产生的褐质素聚集而成，它是细胞衰老的普遍现象。中药当归对皮肤的保护具有肯定的作用。

当归羊肉饭

配方：当归45克，羊肉500克，甜青椒、调料适量。

制作：以清水煎煮当归1个小时，过滤取汁备用。羊肉洗净控干、切块、撒盐、胡椒粉调匀后，用花生油炸黄，捞出放入当归汤里焖半熟。炒勺放少许油把葱未炒半熟，放入咖喱粉、面粉继续炒至熟。倒入羊肉搅拌均匀，放盐用小火焖熟。将甜青椒放在盘内，大米饭放在一边即可。

功效：当归液具有抑制酪氨酸酶的活性作用，并有抗维生素E缺乏作用，进而保护皮肤不产生老年褐质素。

牛肉泥子

配方：当归25克，黄芪25克，党参25克，牛肉500克，熟鸡蛋、胡萝卜、葱头、芹菜各适量。

制作：将当归、黄芪、党参用纱布包好放锅中用大火烧开，放入一半量的胡萝卜块、葱头块、芹菜段，小火焖熟原汤过滤，余下芹菜、葱头、胡萝卜、熟鸡蛋均切丁0牛肉去筋洗净，放入清水锅中煮熟后捞出切丁。

炒锅放素油烧热后煸炒葱头、胡萝卜、芹菜成黄色，再下入牛肉丁、鸡蛋丁、胡椒粉、精盐、味精，翻炒10分钟放入原汤、鸡清汤，调好口味，微开即成。

功效：同当归羊肉饭。

4.提高抵抗力

老年人由于胸腺素浓度明显下降，故表现防卫能力减弱，对外来抗原产生抗体的能力降低，容易遭受各种感染如肺炎和气管炎等，更易患肿瘤。因此，如何在己衰退的机体中尽量提高免疫水平是有重要意义的。

排骨香菇炖胎盘

配方：新鲜胎盘1只；猪脚、火腿、猪排骨各250克，香菇、花生米、山药、枸杞、玉竹各适量。

制作：将胎盘切成小块与排骨一起放锅中，加葱结、姜块、料酒，大火焯一下，捞出用清水洗净血沫，拣去葱结与姜块。

锅中放油烧热，放入姜片、胎盘块、排骨块煸爆至香，加入清水1500毫升左右，放精盐、料酒烧开出锅盛入砂锅内加盖，置小火炖1个小时，加入花生米、香菇、玉竹等再炖1个小时，撒入味精、胡椒粉即可。分3～5次食用。

功效：胎盘又称紫河车、胞衣，其中含有免疫球蛋白，对人体具有增强体质（正气）、提高抗病能力的作用（祛邪）。

抗老八宝粥

配方：黑米、粳米、芝麻、核桃、红枣、白果、银耳、冰糖。

制作：将以上食品洗净、去壳、泡发，加水，小火煮成粥。每日2次。

功效：具有滋阴补血功能。能促进细胞分裂，防止细胞内有害物质“自由基”的积累。能增加白细胞，提高人体免疫功能，抵抗衰老。

5.减肥

老年人由于代谢功能减退，脂肪沉着增加而使身体发胖，至使行动不便，感觉虚弱无力，进而极易伴发糖尿病、动脉粥样硬化、高血压和胆石症等，故应控制在标准体重左右。

茯苓饼

制作：茯苓去黑皮、捣末加醇酒于瓦器中密封15日。以后取其与饵食制饼。每日3次，每次15克。

功效：茯苓具有安神益智、暖脾渗湿之功。在临床上除对浮肿、糖尿糖、癌肿有一定治疗意义外，对肥胖症也具有一定治疗作用。

胡萝卜粥

制作：新鲜胡萝卜250克，切碎后与粳米同煮粥。早晚餐服食。

功效：生津解渴、宽中下气、散胃中邪滞，尤有养肾之特效。

【编辑：迟吴】endprint