骨质增生药膳

赵德贵

骨质增生症，俗称骨刺，也称为增生性骨关节病，是指人体关节的软骨、脊柱的椎体边缘，以及关节面和骨突处的骨小梁增多和骨密度增高。一般50岁以上中老年人容易患此病，特别是肥胖妇女更容易发病。随着年龄增长，关节软骨的化学成分发生变化，其滑动性和承受压力的能力下降，其软骨面出现软化或破裂，软骨面边缘出现增生，加之长期站立、行走或长时间的持于某种姿势，肌肉牵拉或撕脱出血，血肿肌化至骨边缘形成刺状或唇样的骨质增生。一般来说，重体力劳动者、运动员发病更早一些。患者的骨关节在骨刺的刺激下，活动时疼痛加剧，如果骨刺长在颈椎、腰椎等部位，还会压迫脊髓或脊神经，病人感到肢体麻木、眩晕、头痛、视力下降。个别严重者会部分或全部丧失劳动能力，生活不能自理。骨质增生发生在双膝关节者，下肢活动会受限，蹲下、站起会很困难。

中医认为，骨质增生是由于年老体衰、肾精亏虚、肝血不足、骨失所养所致。药膳用补肝肾、舒筋活血、消炎止痛来调理。

现介绍几款药膳仅供患者制作食用参考。

红花桃仁煲墨鱼

原料：红花、桃仁各6克，鲜墨鱼、芹菜各200克，西兰花100克，冬菇50克，料酒、酱油各10毫升，盐、姜各5克，葱10克，鸡汤500毫升，植物油50毫升。

制作：1.红花洗净，桃仁开水焯透去皮尖，冬菇洗净，切成两半；墨鱼洗净，切成3厘米见方的块；芹菜切成3厘米长的段；西兰花撕成小花朵。葱切段，姜切片。

2.将炒锅置旺火上，烧热，加入植物油，烧至六成热时，加入葱、姜煸香，放入墨鱼，加入料酒、盐、酱油、冬菇、芹菜、西兰花、红花、桃仁炒匀，加入鸡汤，用文火煲至浓稠，熟透即成。佐餐食用。

功效：活血化瘀，滋补气血，适宜心肌梗死型冠心病及骨质增生患者食用。

杜仲羹

原料：炙杜仲、银耳各10克，冰糖50克，猪油适量。

制作：1.将银耳放入盆内，加温水适量，浸泡30分钟，然后拣去杂质、蒂头，淘去泥沙，撕成片状；冰糖放入锅内，加水溶化后，熬至微黄色，滤去渣待用。

2.将炙杜仲放入锅内，加水煎熬3次，取药液1000毫升，将药液倒入锅内，加银耳和水适量，置武火上烧沸，再用文火烧熬3～4个小时，使银耳软烂，再添入冰糖溶液；起锅时加入少许猪油，使银耳羹更加滋润可口。

功效：补肝肾，消骨刺，壮腰膝。适用于肝肾阴虚的头昏、头疼。腰膝酸软及骨质增生等症。

宫保腰花

原料：羊腰子400克，竹笋50克，盐4克，酱油7克，胡椒粉2克，味精2克，白糖5克，醋3克，大葱10克，姜10克，香油2克，辣椒（红、尖、干）10克，淀粉15克，花生油50克。

制作：1.将15克淀粉中取8克加水调匀为湿淀粉；羊腰子剖开，切去腰臊，剥去外皮，剞刀为凤尾型；葱切马蹄形，姜切丝；竹笋切上小象眼块。

2.腰花放在碗中，撒上千淀粉拌匀。用小碗兑上精盐、鲜酱油、胡椒粉、白糖、香醋、味精、湿淀粉，加高汤10克，调为碗芡。

3.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，烧六至七成热时，下入上浆的腰花过油，片刻，捞出沥干油。

4.锅中留油10克，下辣椒段，然后放葱姜，下腰花，烹入碗芡，翻颠炒锅，淋入花椒油，即可出锅装盘。

功效：香辣适口，成鲜清醇，滋补肝肾，用于肾虚腰痛、步履不稳、老年耳聋及骨质增生、高血压等症。

蛤蟆鲍鱼

原料：原汁鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋2个，水发香菇、水发玉兰片各15克，火腿、水发鱼肚各30克，豌豆28粒，发菜适量，面粉6克，清汤180毫升，猪油6毫升，鸡油9毫升，湿玉米粉12克，味精、料酒、盐各适量。

制作：1.将鸡蛋清抽起，同鸡泥、盐、料酒、味精、玉米粉、面粉、熟猪油搅成泥糊；把水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝；再把鲍鱼放在盘中，从底毛边缺口处撕下一半，切不可撕断；再从Jk-f壳接口部用刀片开一半，把鸡泥糊塞进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上屉蒸熟。

2.把切好的4种菜丝用开水汆一下，再用清汤60毫升煨一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。

3.炒锅上火，放入清汤120毫升，烧开，加入味精、料酒、盐，用玉米粉勾成稀汁，淋上鸡油，盖于菜上即成。

功效：滋补肝肾，润燥利肠，适用于肺肾阴虚的眩晕、耳鸣、骨质增生及高血压、老人津枯便秘。

二乌骨刺酒

原料：制川乌、制草乌、制附子、桂枝、川芎、炒白芍、木瓜各50克，当归、川红花各75克，透骨草60克，炮山甲30克，元胡70克，蜈蚣10条，土鳖虫20克，甘草10克，白酒（55度）2500毫升。

制作：将前15味杵为粗末，入布袋扎口置容器中，加入白酒，密封；隔日振摇1次，浸泡l 5天后即可取用。服10日添酒满数，7日后过滤去渣。每日2次，每次5毫升。

功效：温经化湿，理气活血，搜风通络，缓急止痛，适用于各部位骨质增生。

喇嘛酒

原料：核桃仁50克，龙眼肉50克，孺签草10克，枸杞子20克，首乌20克，熟地20克，白术10克，白芍10克，茯苓10克，丹皮10克，砂仁5克，乌药5克，白酒2500毫升。

制作：将上述药物粉碎，浸泡于白酒之中，密封贮存，半月后滤渣取液备用，余渣可再浸泡1次。早晚各饮1次，每次10毫升。

功效：滋养肝肾，强筋壮骨，用于中风后半身不遂、身体虚弱、风湿筋骨痛、肢体麻木等症。

【编辑：迟吴】endprint