来源于曲菌的阿魏酸酯酶的多样性及其应用

小関卓也 伏信進矢

阿魏酸酯酶是分解纤维素支链基质的一种辅酶。它关系到制造特性酿造物，还与提取生理活性物阿魏酸相关，因而受人瞩目。制造生物燃料时要分解稻科植物细胞壁，由于稻科细胞中的纤维素含量达20%～40%，所以要先用纤维素酶将其分解成半纤维素，然后在有纤维素酶的情况下添加可分解其支链的辅酶，其中就包括这个阿魏酸酯酶。在食品酿造领域，阿魏酸酯酶也十分重要，香草醛是日本泡盛清酒中一种特征香气，这种香气就来源于阿魏酸，因此阿魏酸酯酶的作用十分明显。再有，乳酸菌等肠内菌能分泌阿魏酸酯酶，因而能分解食物纤维，并生成阿魏酸。阿魏酸具有降血压，降胆固醇和降血糖的作用，人的肠道吸收了阿魏酸后，可起到预防和改善现代成人病的作用。

1991年有报告说Aspergillus niger可分泌阿魏酸酯酶。1997年有报告揭示了阿魏酸酯酶特异性所对应的4种合成基质（MFA/MpCA/MCA/MSA），以及按氨基酸分子排列相同性的A～D的4种分类，并认证了阿魏酸酯酶与谷物为原料的发酵香气关系密切。在用清酒曲菌发酵的小麦麸皮液体培养基上清液中提取精制得到阿魏酸酯酶（AwFaeA），并搞清了其特性。该酶具有多种类型，根据不同类型，对某种基质无分解作用的，或对某种基质可显示很高活性的。