成都市龙泉驿区进城务工人员子弟学校小学生早餐行为调查

张义琼 陈 群 陈 洁 马 静.成都市龙泉驿区第一人民医院，四川成都 6000；.成都市龙泉驿区仁爱医院，四川成都 6000

成都市龙泉驿区进城务工人员子弟学校小学生早餐行为调查

张义琼1陈 群1陈 洁2马 静1
1.成都市龙泉驿区第一人民医院，四川成都 610100；2.成都市龙泉驿区仁爱医院，四川成都 610100

目的了解成都市龙泉驿区进城务工人员子弟学校小学生早餐行为现状，为深入研究小学生早餐问题及小学生早餐营养教育提供参考。方法采用随机整群抽样方法，抽取成都市龙泉驿区一所进城务工人员子弟小学1～6年级小学生629名进行调查。使用自行设计的问卷调查，收集其早餐行为信息，并进行相关统计学分析。 结果 68.20%的小学生每周吃早餐5～7次，早餐主要由母亲准备的比例为45.15%，主要在家里食用早餐比例为75.08%，97.7%的吃早餐者早餐营养质量较差。结论成都市龙泉驿区进城务工人员子弟学校小学生早餐营养质量较差，且有较多不吃早餐的现象存在。

小学生；早餐行为；早餐质量

上午正常的学习、工作等活动有赖于营养充足的早餐[1-2]。随着我国社会的发展，小学生的早餐状况有一定改善，但仍有一定比例不吃早餐学生的存在，而吃早餐的学生多数早餐食物组成不合理[3]。务工人员学校小学生是指在进城务工人员子弟学校就读的小学生，其父母或主要生活负责人一般为进城务工人员。目前，小学生早餐行为的相关研究主要以城镇、农村常住小学生为调查对象[4-7]，为了解成都市龙泉驿区务工人员子弟学校小学生早餐行为现状，本研究于2012年4～7月采用随机整群抽样方法，对成都市龙泉驿区1所进城务工人员子弟小学1～6年级629名小学生进行调查，目的在于了解成都市龙泉驿区小学生早餐存在的问题，寻找引起这些问题的原因，为开展学校营养教育提供帮助。

1 对象与方法

1.1 调查对象

以随机整群抽样的方法，从成都市龙泉驿区4所进城务工人员子弟小学中随机抽取1所学校，然后从抽中的学校中，每个年级再随机抽取4～5个班，若一个年级不足4个班，则全部抽出纳入本研究。本研究遵循的程序符合成都市龙泉驿区第一人民医院人体试验委员会所制订的伦理学标准，得到该委员会批准，征得受试对象监护人的知情同意，并与之签署临床研究知情同意书。

1.2 方法

1.2.1 问卷调查 培训合格的调查员采用面对面询问的方式，使用自编成都市龙泉驿区小学生早餐情况调查表，采用学生自行填写的方式，收集小学生早餐行为和营养质量的信息。所有问卷均由学校统一发放，回收调查表时现场进行检查、核对。本调查表经预实验等过程确认，内容主要包括小学生家庭情况；小学生每周吃早餐次数，不吃早餐原因；早餐地点、提供者；小学生早餐的种类；小学生对吃早餐的态度等项目。

1.2.2 评价早餐营养质量的方法 首先按照膳食金字塔的分类方法把食物分为蔬菜水果、谷类、肉类和奶类，如果食用了2类或者少于2类就算早餐质量差，食用了其中3类则为早餐质量较好，如果能食用够这4类则为早餐营养充足。

1.3 统计学方法

采用Epidata 2.1软件建立数据库，录入问卷内容。使用SPSS 16.0统计学软件进行数据分析，计数资料用率表示，组间比较采用χ2检验，以P＜0.05为差异有统计学意义。

2 结果

2.1 调查对象的基本情况

本次针对纳入的636名小学生共计发放成都市龙泉驿区小学生早餐情况调查表636份，收回636份，回收率为100.00%；有效问卷629份，有效回收率为98.90%。有效问卷中，被调查对象包括男316名（50.24%），女313名（49.76%）。

2.2 每周吃早餐次数

通过对成都市龙泉驿区进城务工人员子弟小学629名小学生的调查结果发现，429名（68.20%）每周吃早餐5～7次，79名（12.56%）每周吃3～4次，90名（14.31%）每周吃1～2次早餐，31名（4.93%）每天不吃早餐，男女生吃早餐的比例差异无统计学意义（P＞0.05）。见表1。

2.3 吃早餐地点

本调查结果显示，在学校门口小摊或无固定地方吃早餐者占6.52%（39名），在学校餐厅（食堂）吃早餐者占9.87%（59名），上学路上边走边吃者占8.53%（51名），小学生吃早餐的地点以家里为主，占75.08%（449名）。男女生吃早餐地点比例差异无统计学意义（P＞0.05）。见表2。

2.4 不吃早餐的原因

本研究629名小学生，其中560名小学生不能每天吃早餐，其原因包括：24.8%（156名）因无足够时间吃早餐，25.1%（158名）因感觉不好吃或觉得吃早餐恶心，4.0%（25名）因不喜欢早餐的食物，10.4%（65名）因无人准备或得不到早餐，3.5%（22名）因为父母不吃早餐，5.4%（34名）因不饿或不想吃，6.3%（40名）为了省钱（省钱玩电脑、上网或买想要的东西）而不吃早餐，9.5%（60名）为了减肥而不吃早餐。在不吃早餐的原因中，男女生不吃早餐的原因差异无统计学意义（P＞0.05）。见表3。

2.5 早餐的提供者

本调查结果显示，小学生的早餐主要由母亲准备，占45.15%（270名），由父亲准备的占14.04%（84名），祖父母准备占22.91%（137名），自己准备占8.37%（50名），其他人准备占9.53%（57名）。男女生早餐准备者差异无统计学意义（P＞0.05）。见表4。

2.6 对早餐的态度

在调查的小学生中，认为早餐不重要，可吃可不吃的占9.5%（60名）；认为早餐重要，愿意了解更多关于早餐知识的占34.6%（218名）；认为不吃早餐会影响身体发育和学习成绩的占55.8%（351名）。对早餐的态度男女差异无统计学意义（P＞0.05）。见表5。

2.7 早餐营养评价

在进食早餐的598名学生中（除外31名每天不进食早餐者），早餐营养充足仅占0.5%（3名），早餐营养良好的占1.8%（11名），早餐营养差者占97.7%（584名）。本调查小学生早餐以米、面制品为主，占64.7%（387名）。男女生早餐食物种类分布差异无统计学意义（P＞0.05）。见表6。

3 讨论

根据《中国居民膳食指南》，早餐应提供占全天总能量25%～30%的能量，以使整个上午的工作和学习效率得到保证，所以早餐所提供的营养素不宜由一天中其他餐次来补充，不进食早餐或早餐食用不足可引起营养素摄入和全天的能量不足。有研究显示，吃不吃早餐和早餐营养情况不仅会影响儿童的营养素摄入和生长发育，还会影响他们的学习成绩和认知能力[8]，并且进食早餐可以预防其成年期体重的增加[9]。

2008年中国小学生营养调查显示，有3%的小学生每天不吃早餐[10]。高宇翔等[11]调查显示，北京市务工人员子弟学校小学生每天吃早餐的仅占68.7%。本次调查显示，68.2%的小学生每周吃5～7次早餐，12.56%的小学生每周吃3～4次早餐，14.31%的学生每周吃1～2次早餐，有占4.93%的学生每天不吃早餐。本次调查与全国调查结果基本一致。多数小学生的早餐是由母亲准备的，父母的早餐习惯及早餐知识决定其对早餐的重视程度和早餐的营养质量。父母作为孩子的榜样，其言行无时无刻不对子女产生潜移默化的影响。本次调查显示，有97.7%的进城务工人员子弟小学学生早餐营养较差，明显高于中国2008年全国营养调查结果：80%学生早餐营养较差。本次调查的629名小学生中认为早餐不重要，可吃可不吃的占9.5%，说明有一定比例的小学生对早餐的重要性和意义认识不够。目前，进城务工人员子弟小学学生早餐营养结构不合理之处在于蔬菜、水果和蛋白质的摄入量不足。许多研究表明，早餐的食物种类能影响物质代谢，比如血糖、胰岛素和神经递质浓度，从而影响学习和认知功能[12-14]。摄入的蛋白质低不但缩短了食物在胃中的停留时间，而且血糖很快降低，不能满足血糖对大脑的供给，不能保证上午的学习。

综合分析发现，进城务工人员子弟小学学生不吃早餐的原因较多。研究表明，不吃早餐的主要原因是没有足够的时间，随着小学生年级的升高，学生学习压力随之加大，早晨时间紧迫，吃早餐时间经常不能保证；并且家长对孩子的控制逐渐放开，学生对是否吃早餐有高度的决定权；而且有相当比例的学生不在家吃早餐，虽然有部分学生在家吃早餐，但他们中有部分是自己准备早餐，这就为小学生不坚持吃早餐创造了条件；被调查者早餐食物单调，感觉不好吃；且被调查者对早餐重要性认识不清，不吃早餐现象随之增多。

成都市龙泉驿区进城务工人员子弟小学学生早餐行为的主要问题是早餐营养差，早餐食物结构不合理。分析其原因，可能与进城务工人员家庭经济状况差、生活压力大、早餐营养知识缺乏有关。在今后早餐营养教育中，应尽可能取得进城务工人员家庭的密切配合，促进小学生及其家长对早餐重要性和意义的认识，改善早餐食物结构，养成健康的饮食习惯，以利于小学生身心健康。

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Breakfast behavior investigation of students in primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City

ZHANG Yiqiong1CHEN Qun1CHEN Jie2MA Jing1
1.The First People's Hospital of Longquanyi District in Chengdu City,Sichuan Province,Chengdu 610100,China; 2.Ren'ai Hospital of Longquanyi District in Chengdu City,Sichuan Province,Chengdu 610100,China

ObjectiveTo investigate the breakfast behavior of students in primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City,in order to provide reference for further study of students breakfast problem and breakfast nutrition education in primary school.Methods Random cluster sampling method was used.629 students of 1-6 grade in one primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City were selected for investigation.Self-designed questionnaire was used for information collection about their breakfast behavior,then the data was analyzed statistically.Results 68.20%primary students had breakfast 5-7 times a week.A-mong them,45.15%breakfast were prepared by mother.75.08%students had breakfast at home and the nutrition of 97.7%breakfast was poor.Conclusion The nutritional quality of breakfast of students in primary school for the children of migrant workers in Longquanyi District of Chengdu City is poor and many students have no breakfast.

Primary students;Breakfast behavior;Breakfast quality

R151.42

A

1673-7210（2015）03（c）-0052-04

2014-12-20本文编辑：程 铭）

四川省卫生厅科研课题（编号110111）。