早奔南翔吃汤包

由国庆

金秋有上海行，那日早上6：00起床，之所以这么早，因为昨晚查阅了相关资料，想到上海远郊古镇游览一下。来上海多次，感觉现代繁华、里弄民情、租界洋楼、外滩风光等已不算新鲜，原汁原味的古镇对我来说可能更有吸引力，甚至有点梦寐以求。虽然到过周庄、乌镇、七里山塘，但我对水乡古镇的民情与风景总有割舍不断的情怀。

嘉定、松江、朱家角、南翔号称上海的四大古镇，历史文化悠久。说实话，我更心仪朱家角，可经过盘算路程稍微远了些，生怕耽搁回程以及会议报到时间，所以选择了南翔镇。再说，南翔小笼包闻名遐迩，恰可实地采风并一解馋念。

早上6：30从酒店出来，见天下起小雨，相对还算清凉。顾不上吃早饭，肚子饿正好到南翔可以多吃点。

车子一路很顺，半个小时后已到嘉定区南翔镇，接近景区之时见到古猗园牌楼。古猗园始建于明万历年间（1573—1619），其规模有“十亩之园，五亩之宅”一说。园中亭、台、楼、阁、水榭、长廊等一应俱全，因广植绿竹，园名取自《诗经》中“绿竹猗猗”之句，名为“猗园”。过我眼即我有，来不及下车游览，驱车直达南翔老街。

车停解放街口，下车即见到老盛昌汤包馆，倍感亲切。由于时间较早，门前只有几个人在排队买吃食，我想不如先在周边拍几张照片再吃饭也不迟。仅过了十几分钟，当我转身再望老盛昌的时候，门前已排起了长龙，看来事不宜迟，赶紧过去吃吧。

在老盛昌，我先点了一笼汤包（6个6元）和一碗小馄饨（4元）。四下看了看，这大致是古镇市民乃至老上海的经典搭配。转瞬觉得小馄饨虽值得期待，但恐于吃下要冒汗，所以改吃葱油拌面（5.5元）。那汤包（旧俗称小笼包、小笼馒头）现包现蒸现卖，明窗制作，让人放心。据师傅称，南翔小笼包已有百多年的历史，馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，要加肉皮冻，以及少许姜末、盐、酱油、糖，调制而成。小笼包的面皮呢？用不发酵的精粉做成。每个包子要捏14个褶以上，蒸出来也要清清楚楚的。大致过了5分钟，热腾腾的包子端上来，还配有一小碟香醋。包子软软很可爱，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状。我迫不及待下箸，果然汁多味鲜，满口生津，还差一点被烫到。我几乎是一口一个小包，好不过瘾。

边吃边看墙上的菜单。这里供应的品种挺丰富，有点心类、馄饨类、现炒浇头面类、双浇面类、汤面类、盖浇饭类、炒饭类等几十个品种，价格最贵的清炒虾仁面22元，最便宜的素鸡仅需2元。我在想，若是住在这里该多好，每天吃两样，大概一个月也不会重样吧。

正细细品味之时，葱油拌面来了。阳春面、葱油拌面是地道的海派美食，也是比较简单的小吃点心，或许正是由于简单，以至于真正能把这两样面做好的人家并不多。

细面条煮好，浇上葱油调味料即成。关键是那葱油大有讲究，传统的用猪油，下入桂皮、大料炸出香味，再放葱丝、姜丝煸炒，还要佐以料酒、酱油、白糖、盐、味精等，然后加高汤，烧开后再用小火煮大致20分钟。端上桌的葱油拌面上覆着少许炸得半干的葱丝、姜丝，拌好的细面呈淡淡酱红色，吃起来面条有韧劲又滑爽，葱油也很香。老盛昌的葱油拌面随配一小碗清汤，汤有淡淡的姜味，感觉比较清口。

馋念似乎无底线可言。我吃着桌上的，眼还望着店门前窗口那边排队的市民。是何等吃食让他们痴迷？暂且放下筷子，起身一探究竟。原来窗口所售是生煎馒头（大些的菜肉馅包子），脍炙人口，价格也很实惠。我走过去的时候生煎包已经卖完了，所以人相对少了些。见锅里还有现煎的大馄饨，于是买了3个。现下，海派美食旗下的馄饨店遍布北方大中城市，各家店中以煮为主，大馄饨貌似北方的水饺。据闻，在上海，大馄饨远不如小馄饨受欢迎。眼前这油煎大馄饨与北方的煎饺子大同小异，我是第一次见到。尝尝，薄面皮，油香半酥脆，菜肉大馅。

煎锅一旁还摆着上海名吃鲜肉月饼，上个月来上海时在街边买过，觉得滋味不错，于是又买了两个打包留着饿了吃。鲜肉月饼很像天津的肉馅烧饼，此月饼用油更多些。

回到座位上，加上吃煎馄饨，我几乎吃到撑，正好，歇息一下马上漫步古镇，权当消食了。endprint