“贴秋膘”如何恰到好处

立秋后，民间素有“贴秋膘”的传统。但是，“贴秋膘”合理吗？该怎么“贴”？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提醒，“贴秋膘”要适度，不能完全照搬古人的一套，要根据个人情况选择不同的食材进补。

“贴秋膘”现代与古代大不相同 俗话有说：“夏天过后无病三分虚。”夏季气候炎热，很多人胃口较差，饮食摄入量少。秋季天气转凉，人们就希望吃好点，补偿夏天的营养损失。而秋季也是一年四季中物产最为丰富的季节，过后就是寒冷的冬季，古代认为弥补营养的办法就是立秋后多吃肉，就像在皮下贴了一层“膘”一样，因此立秋进补也被老百姓称为“贴秋膘”。

但范志红表示，古时候，医学知识不足，食材也没有现在丰富，胖人不多；古代没有空调、电扇，夏季人们能量和营养损耗得更多。而现在，物質条件丰富，即使在夏天，人们也能吃上很多食材，都市人肥胖率比以前高了许多，“贴秋膘”与古代大不相同。

“贴秋膘”并非狂补脂肪、味厚食物 传统的“贴秋膘”，是选择各种面食和动物性食物和各种味厚的美食佳肴。“不要一昧地补脂肪，要清楚自己缺了什么营养元素。”范志红建议，进补前期可以先以清淡、营养又容易消化的食物为主，如鱼、瘦肉、禽蛋和莲子等，还要适量补充奶制品、豆类、新鲜蔬菜、水果，为肠胃提供一个调整适应期。其中，保证蛋白质的摄入，有利于预防老年人肌肉衰减、体能下降等问题。

“贴秋膘”也要注重多样化。范志红提醒，“贴秋膘”的时候要遵循食物营养金字塔的规律，以补充谷物和蔬果为主，合理控制豆奶制品、肉蛋、油脂类食物的比重。她还推荐此时吃发酵类（如豆豉、豆酱、豆汁、酸奶等）、坚果类和薯类食品。

不同地域有不同“贴”法 “贴秋膘”最早源于北方，这与北方的气候有关。而南方立秋后，天气不会立即转凉，气候仍比较湿热，很多人脾胃功能不好，如果这时候过度“贴秋膘”，会增加脾胃负担，容易在身体内部积累湿气，容易导致消化功能紊乱、腹泻、感冒、上火。身处气候湿热的岭南，应在“贴秋膘”的同时，增强对立秋腹泻的防范意识。

三类人需慎“贴秋膘” 范志红提醒，“贴秋膘”虽然是传统，但并非每个人都适合。以下的三类人群需要谨慎对待“贴秋膘”。

一、三高患者（即高血压，高血脂，高血糖）；

二、脾虚患者；

三、胃火旺盛者。

摘自《新快报》