椰菜花新宠依紫千红

詹汉利+++罗德涛

椰菜花又叫花椰菜、花菜，为十字花科芸薹属一、二年生植物，是甘蓝的变种，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引入中国。椰菜花的食用部分为花薹，大多数为白色花球，近几年出现少数紫色椰菜花品种，其中依紫千红椰菜花就是椰菜花家族中一枝新秀，花球为艳丽的紫红色，给人一种悦目、富贵的感觉，并富含具有保健作用的青花素，是时下深受消费者认可的时尚蔬菜。

1 特征特性

依紫千红是上海碧绿依种业选育的一代杂交的紫色椰菜花，喜光、喜温和冷凉的气候，叶丛生长适温为18～24℃，在11～20℃低温催化15～20天形成花芽；叶片蓝绿色，直立生长；耐肥水，抗病毒病、黑腐病；定植后80天左右采收，球径16～20 cm，单球质量1 kg左右，大的可达1.5 kg以上，紧实，内外均为紫红色。在适宜的气候和栽培条下，667 m2产量可达2 000 kg以上。

2 栽培季节

在广东地区适合在8月下旬至11月下旬播种，其他地方根据当地具体气候和栽培习惯，参照其他中早熟椰菜花品种进行种植。

3 育苗和整地

3.1 培育壮苗

育苗地选择排水良好、富含有机质、土壤疏松的壤土地块。为防治病害，播种前喷70%甲基托布津800倍液或75%百菌清1 000倍液，播种后用少许营养土覆盖，可选择泥炭土或菇泥作为覆土；幼苗子叶展开后应及时间苗，并适当控制水分，防止徒长。育苗盘育苗时可选用育苗专用基质，或者用塘泥和泥炭土以6∶4混合，每穴点播2粒种子，并覆盖少许营养土，出苗后再进行选择性间苗，每穴留1棵比较壮的幼苗。

3.2 整地

依紫千红对土壤养分要求较高，应选择排灌方便、土壤疏松肥沃、保水保肥能力强的地块栽植。整地前667 m2施腐熟鸡粪或其他农家肥2 000 kg，复合肥50 kg，翻耕耙细后作包沟150 cm宽的龟背畦。

4 定植

幼苗4～6片真叶、苗龄25～30天时移栽，依紫千红植株半直立，行株距为60 cm×45 cm，667 m2大约定植2 100株，移栽时选择晴天下午进行，秧苗应带土移栽，减少根系损伤，定植后淋足定根水。

5 田间管理

5.1 中耕培土

依紫千红地上部分比重较大，叶面大，容易封垄，定植后应及时配合除草和施肥进行培土，促进根系生长和植株固定，防止结球期倒伏。菜苗封垄后，畦面杂草较少，可以人工拔掉，沟边的杂草可以用锄头轻轻割掉。

5.2 肥水管理

依紫千红生长期较长，需肥量较大，除施足基肥外，生育期间还要进行5～6次追肥。第1次在定植缓苗后1周内淋5 kg/667 m2尿素水；第2次在8～10片外叶时配合中耕培土，按每667 m2施复合肥5 kg+尿素5 kg；第3次在15～18片外叶时按每667 m2施复合肥5 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg；植株具27片外叶时开始进入莲座期，并进行花球膨大生长，故第4次在具25～27片外叶时按每667 m2施复合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg；第5次在莲座期后期，出现小花球时按667 m2施复合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg。具体操作应根据植株生长情况，灵活调整施肥次数和各种肥的用量。

依紫千红喜润湿的土壤，应根据各地天气情况进行淋水，以保持土壤经常湿润状态，但注意防止田园积水，避免病害孳生。

6 病虫害防治

依紫千红适应性广，抗性较强，常见病虫害主要有猝倒病、霜霉病、褐斑病、软腐病、菜青虫、小菜蛾和蚜虫。

猝倒病主要发生在苗期，可喷施75%百菌清500倍或70%甲基托布津800倍液；霜霉病主要发生在莲座期，大多在叶片出现边缘不明显、受叶脉限制的不规则病斑，潮湿时，叶背产生白霉，可喷施50%多菌灵500倍液或75%百菌清600倍液；褐斑病主要先为害老叶，叶片正面出现黄褐色病斑，略带同心轮纹，湿度大时，发病部位长出黑色霉层，可喷施70%甲基托布津800倍液或75%百菌清600倍液；软腐病主要发生在结球期，多数在叶基部出现水浸状斑，严重时全株腐烂，病部发出恶臭味，可喷施农用链霉素3 000倍液。

菜青虫和小菜蛾可喷施美满（甲氧虫酰肼）

2 000倍液、菜喜（多杀霉素）1 500倍液或阿维菌素2 500～3 000倍液；蚜虫主要为害心叶，可喷施蚜虱净750倍液。

7 采收

定植后约80天采收。采收前几天，个别遮挡阳光的叶片要打掉，使花球能采光着色均匀。椰菜花收获时间要求比较严格，应在花球充分长大、紫红光亮、饱满、表面圆正、边缘未散开前收获；过早收获花球小、产量低；过晚收获易散开或开花，品质降低。采收时要求每个花球带4～6片小叶，以保护花球，避免损伤或者粘到泥土，影响商品感观。

8 营养价值和食用方法

8.1 营养价值

紫色椰菜花除了具有一般椰菜花富含的维生素C之外，还含有一种特殊物质——青花素，上海市质量监督检验技术研究院测定结果表明，其富含2.42‰的原花青素。医学界和营养学家研究认为，其具有抗氧化、防衰老、防癌等作用，能提高人体免疫功能，具有增强人的体质和抗病能力等保健作用，因而紫花菜是时下流行的保健蔬菜。

8.2 食用方法

紫色椰菜花可以炒食，也可以做凉拌菜，炒食可同番茄一起，无论怎么煮紫红色鲜艳不变，品味脆嫩。凉拌时先将紫花菜洗净晾干，过热油紫花菜比焯水紫花菜色泽好看、紫亮，所以先把油锅烧热，热油冷至60℃左右倒入紫花菜过油1 min，捞出，加盐、味精（或鸡精）、微量白糖、少许生抽和香醋后拌匀；再加葱花和其他已切好的胡萝卜丝，青椒丝或荷兰豆丝等配菜，拌匀即可食用。

椰菜花又叫花椰菜、花菜，为十字花科芸薹属一、二年生植物，是甘蓝的变种，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引入中国。椰菜花的食用部分为花薹，大多数为白色花球，近几年出现少数紫色椰菜花品种，其中依紫千红椰菜花就是椰菜花家族中一枝新秀，花球为艳丽的紫红色，给人一种悦目、富贵的感觉，并富含具有保健作用的青花素，是时下深受消费者认可的时尚蔬菜。

1 特征特性

依紫千红是上海碧绿依种业选育的一代杂交的紫色椰菜花，喜光、喜温和冷凉的气候，叶丛生长适温为18～24℃，在11～20℃低温催化15～20天形成花芽；叶片蓝绿色，直立生长；耐肥水，抗病毒病、黑腐病；定植后80天左右采收，球径16～20 cm，单球质量1 kg左右，大的可达1.5 kg以上，紧实，内外均为紫红色。在适宜的气候和栽培条下，667 m2产量可达2 000 kg以上。

2 栽培季节

在广东地区适合在8月下旬至11月下旬播种，其他地方根据当地具体气候和栽培习惯，参照其他中早熟椰菜花品种进行种植。

3 育苗和整地

3.1 培育壮苗

育苗地选择排水良好、富含有机质、土壤疏松的壤土地块。为防治病害，播种前喷70%甲基托布津800倍液或75%百菌清1 000倍液，播种后用少许营养土覆盖，可选择泥炭土或菇泥作为覆土；幼苗子叶展开后应及时间苗，并适当控制水分，防止徒长。育苗盘育苗时可选用育苗专用基质，或者用塘泥和泥炭土以6∶4混合，每穴点播2粒种子，并覆盖少许营养土，出苗后再进行选择性间苗，每穴留1棵比较壮的幼苗。

3.2 整地

依紫千红对土壤养分要求较高，应选择排灌方便、土壤疏松肥沃、保水保肥能力强的地块栽植。整地前667 m2施腐熟鸡粪或其他农家肥2 000 kg，复合肥50 kg，翻耕耙细后作包沟150 cm宽的龟背畦。

4 定植

幼苗4～6片真叶、苗龄25～30天时移栽，依紫千红植株半直立，行株距为60 cm×45 cm，667 m2大约定植2 100株，移栽时选择晴天下午进行，秧苗应带土移栽，减少根系损伤，定植后淋足定根水。

5 田间管理

5.1 中耕培土

依紫千红地上部分比重较大，叶面大，容易封垄，定植后应及时配合除草和施肥进行培土，促进根系生长和植株固定，防止结球期倒伏。菜苗封垄后，畦面杂草较少，可以人工拔掉，沟边的杂草可以用锄头轻轻割掉。

5.2 肥水管理

依紫千红生长期较长，需肥量较大，除施足基肥外，生育期间还要进行5～6次追肥。第1次在定植缓苗后1周内淋5 kg/667 m2尿素水；第2次在8～10片外叶时配合中耕培土，按每667 m2施复合肥5 kg+尿素5 kg；第3次在15～18片外叶时按每667 m2施复合肥5 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg；植株具27片外叶时开始进入莲座期，并进行花球膨大生长，故第4次在具25～27片外叶时按每667 m2施复合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg；第5次在莲座期后期，出现小花球时按667 m2施复合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg。具体操作应根据植株生长情况，灵活调整施肥次数和各种肥的用量。

依紫千红喜润湿的土壤，应根据各地天气情况进行淋水，以保持土壤经常湿润状态，但注意防止田园积水，避免病害孳生。

6 病虫害防治

依紫千红适应性广，抗性较强，常见病虫害主要有猝倒病、霜霉病、褐斑病、软腐病、菜青虫、小菜蛾和蚜虫。

猝倒病主要发生在苗期，可喷施75%百菌清500倍或70%甲基托布津800倍液；霜霉病主要发生在莲座期，大多在叶片出现边缘不明显、受叶脉限制的不规则病斑，潮湿时，叶背产生白霉，可喷施50%多菌灵500倍液或75%百菌清600倍液；褐斑病主要先为害老叶，叶片正面出现黄褐色病斑，略带同心轮纹，湿度大时，发病部位长出黑色霉层，可喷施70%甲基托布津800倍液或75%百菌清600倍液；软腐病主要发生在结球期，多数在叶基部出现水浸状斑，严重时全株腐烂，病部发出恶臭味，可喷施农用链霉素3 000倍液。

菜青虫和小菜蛾可喷施美满（甲氧虫酰肼）

2 000倍液、菜喜（多杀霉素）1 500倍液或阿维菌素2 500～3 000倍液；蚜虫主要为害心叶，可喷施蚜虱净750倍液。

7 采收

定植后约80天采收。采收前几天，个别遮挡阳光的叶片要打掉，使花球能采光着色均匀。椰菜花收获时间要求比较严格，应在花球充分长大、紫红光亮、饱满、表面圆正、边缘未散开前收获；过早收获花球小、产量低；过晚收获易散开或开花，品质降低。采收时要求每个花球带4～6片小叶，以保护花球，避免损伤或者粘到泥土，影响商品感观。

8 营养价值和食用方法

8.1 营养价值

紫色椰菜花除了具有一般椰菜花富含的维生素C之外，还含有一种特殊物质——青花素，上海市质量监督检验技术研究院测定结果表明，其富含2.42‰的原花青素。医学界和营养学家研究认为，其具有抗氧化、防衰老、防癌等作用，能提高人体免疫功能，具有增强人的体质和抗病能力等保健作用，因而紫花菜是时下流行的保健蔬菜。

8.2 食用方法

紫色椰菜花可以炒食，也可以做凉拌菜，炒食可同番茄一起，无论怎么煮紫红色鲜艳不变，品味脆嫩。凉拌时先将紫花菜洗净晾干，过热油紫花菜比焯水紫花菜色泽好看、紫亮，所以先把油锅烧热，热油冷至60℃左右倒入紫花菜过油1 min，捞出，加盐、味精（或鸡精）、微量白糖、少许生抽和香醋后拌匀；再加葱花和其他已切好的胡萝卜丝，青椒丝或荷兰豆丝等配菜，拌匀即可食用。

椰菜花又叫花椰菜、花菜，为十字花科芸薹属一、二年生植物，是甘蓝的变种，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引入中国。椰菜花的食用部分为花薹，大多数为白色花球，近几年出现少数紫色椰菜花品种，其中依紫千红椰菜花就是椰菜花家族中一枝新秀，花球为艳丽的紫红色，给人一种悦目、富贵的感觉，并富含具有保健作用的青花素，是时下深受消费者认可的时尚蔬菜。

1 特征特性

依紫千红是上海碧绿依种业选育的一代杂交的紫色椰菜花，喜光、喜温和冷凉的气候，叶丛生长适温为18～24℃，在11～20℃低温催化15～20天形成花芽；叶片蓝绿色，直立生长；耐肥水，抗病毒病、黑腐病；定植后80天左右采收，球径16～20 cm，单球质量1 kg左右，大的可达1.5 kg以上，紧实，内外均为紫红色。在适宜的气候和栽培条下，667 m2产量可达2 000 kg以上。

2 栽培季节

在广东地区适合在8月下旬至11月下旬播种，其他地方根据当地具体气候和栽培习惯，参照其他中早熟椰菜花品种进行种植。

3 育苗和整地

3.1 培育壮苗

育苗地选择排水良好、富含有机质、土壤疏松的壤土地块。为防治病害，播种前喷70%甲基托布津800倍液或75%百菌清1 000倍液，播种后用少许营养土覆盖，可选择泥炭土或菇泥作为覆土；幼苗子叶展开后应及时间苗，并适当控制水分，防止徒长。育苗盘育苗时可选用育苗专用基质，或者用塘泥和泥炭土以6∶4混合，每穴点播2粒种子，并覆盖少许营养土，出苗后再进行选择性间苗，每穴留1棵比较壮的幼苗。

3.2 整地

依紫千红对土壤养分要求较高，应选择排灌方便、土壤疏松肥沃、保水保肥能力强的地块栽植。整地前667 m2施腐熟鸡粪或其他农家肥2 000 kg，复合肥50 kg，翻耕耙细后作包沟150 cm宽的龟背畦。

4 定植

幼苗4～6片真叶、苗龄25～30天时移栽，依紫千红植株半直立，行株距为60 cm×45 cm，667 m2大约定植2 100株，移栽时选择晴天下午进行，秧苗应带土移栽，减少根系损伤，定植后淋足定根水。

5 田间管理

5.1 中耕培土

依紫千红地上部分比重较大，叶面大，容易封垄，定植后应及时配合除草和施肥进行培土，促进根系生长和植株固定，防止结球期倒伏。菜苗封垄后，畦面杂草较少，可以人工拔掉，沟边的杂草可以用锄头轻轻割掉。

5.2 肥水管理

依紫千红生长期较长，需肥量较大，除施足基肥外，生育期间还要进行5～6次追肥。第1次在定植缓苗后1周内淋5 kg/667 m2尿素水；第2次在8～10片外叶时配合中耕培土，按每667 m2施复合肥5 kg+尿素5 kg；第3次在15～18片外叶时按每667 m2施复合肥5 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg；植株具27片外叶时开始进入莲座期，并进行花球膨大生长，故第4次在具25～27片外叶时按每667 m2施复合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg；第5次在莲座期后期，出现小花球时按667 m2施复合肥10 kg+尿素5 kg+硫酸钾5 kg。具体操作应根据植株生长情况，灵活调整施肥次数和各种肥的用量。

依紫千红喜润湿的土壤，应根据各地天气情况进行淋水，以保持土壤经常湿润状态，但注意防止田园积水，避免病害孳生。

6 病虫害防治

依紫千红适应性广，抗性较强，常见病虫害主要有猝倒病、霜霉病、褐斑病、软腐病、菜青虫、小菜蛾和蚜虫。

猝倒病主要发生在苗期，可喷施75%百菌清500倍或70%甲基托布津800倍液；霜霉病主要发生在莲座期，大多在叶片出现边缘不明显、受叶脉限制的不规则病斑，潮湿时，叶背产生白霉，可喷施50%多菌灵500倍液或75%百菌清600倍液；褐斑病主要先为害老叶，叶片正面出现黄褐色病斑，略带同心轮纹，湿度大时，发病部位长出黑色霉层，可喷施70%甲基托布津800倍液或75%百菌清600倍液；软腐病主要发生在结球期，多数在叶基部出现水浸状斑，严重时全株腐烂，病部发出恶臭味，可喷施农用链霉素3 000倍液。

菜青虫和小菜蛾可喷施美满（甲氧虫酰肼）

2 000倍液、菜喜（多杀霉素）1 500倍液或阿维菌素2 500～3 000倍液；蚜虫主要为害心叶，可喷施蚜虱净750倍液。

7 采收

定植后约80天采收。采收前几天，个别遮挡阳光的叶片要打掉，使花球能采光着色均匀。椰菜花收获时间要求比较严格，应在花球充分长大、紫红光亮、饱满、表面圆正、边缘未散开前收获；过早收获花球小、产量低；过晚收获易散开或开花，品质降低。采收时要求每个花球带4～6片小叶，以保护花球，避免损伤或者粘到泥土，影响商品感观。

8 营养价值和食用方法

8.1 营养价值

紫色椰菜花除了具有一般椰菜花富含的维生素C之外，还含有一种特殊物质——青花素，上海市质量监督检验技术研究院测定结果表明，其富含2.42‰的原花青素。医学界和营养学家研究认为，其具有抗氧化、防衰老、防癌等作用，能提高人体免疫功能，具有增强人的体质和抗病能力等保健作用，因而紫花菜是时下流行的保健蔬菜。

8.2 食用方法

紫色椰菜花可以炒食，也可以做凉拌菜，炒食可同番茄一起，无论怎么煮紫红色鲜艳不变，品味脆嫩。凉拌时先将紫花菜洗净晾干，过热油紫花菜比焯水紫花菜色泽好看、紫亮，所以先把油锅烧热，热油冷至60℃左右倒入紫花菜过油1 min，捞出，加盐、味精（或鸡精）、微量白糖、少许生抽和香醋后拌匀；再加葱花和其他已切好的胡萝卜丝，青椒丝或荷兰豆丝等配菜，拌匀即可食用。